包子絕對是一款最能玩花樣的中式點心之一了。不同的餡直接影響包子的味道和口感。自從摸索很久，會包包子后，真是玩不膩它。相信把菜市場上的菜翻來覆去的排列組合，也就足以把包子玩轉(zhuǎn)了。對于制作發(fā)面面食來說，能將面團順利地發(fā)酵，已成功了一大半。很多新手朋友們在做包子饅頭這類發(fā)面面食的時候，苦惱于面團總是發(fā)酵得不好。其實，嘗試幾次之后就會發(fā)現(xiàn)，發(fā)面并不難。先給大家上一道大肉包子，后面會涉及到如何使面團完美發(fā)酵。

　　食材

　　主料 面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升     三肥七瘦去皮豬肉350克

　　調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、豆芽15克、鹽3克

　　步驟：

　　1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解

　　2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

　　3.攪勻成棉絮狀

　　4.用手將其抓揉成團，再反復(fù)揉壓

　　5.要一直將其揉成表面光滑的面團

　　6.將揉好的面團放入盆中，蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時，讓其發(fā)酵面團溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　7.在面團發(fā)酵的時候準(zhǔn)備餡料，將豆芽、豬肉剁碎成肉末，.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。

　　8.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽，繼續(xù)朝一個方向拌勻，待用。

　　9.發(fā)酵好的面團，排氣，分成50克左右一小劑用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。

　　10.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。

　　11.取適量的餡料放入面皮中央。

　　12.由一處開始先捏出一個褶子，繞著包子的圈折，拇指跟著旋轉(zhuǎn)。一路折到最后一小塊面皮處。最后，大拇指再旋一下，將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一個圈。

　　13.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

　　14.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)

　　15.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可

　　小貼士：

　　餡里加少量的水，可以讓餡更嫩，更多汁。有足夠的肉汁讓包子皮吸收。

　　（作者霧蒙蒙）