

包子絕對是一款最能玩花樣的中式點心之一了。不同的餡直接影響包子的味道和口感。自從摸索很久,會包包子后,真是玩不膩它。相信把菜市場上的菜翻來覆去的排列組合,也就足以把包子玩轉(zhuǎn)了。對于制作發(fā)面面食來說,能將面團順利地發(fā)酵,已成功了一大半。很多新手朋友們在做包子饅頭這類發(fā)面面食的時候,苦惱于面團總是發(fā)酵得不好。其實,嘗試幾次之后就會發(fā)現(xiàn),發(fā)面并不難。先給大家上一道大肉包子,后面會涉及到如何使面團完美發(fā)酵。
食材
主料 面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升 三肥七瘦去皮豬肉350克
調(diào)料:蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、豆芽15克、鹽3克
步驟:
1.將酵母粉放入溫水中,拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解
2.將溶液倒入面粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌
3.攪勻成棉絮狀
4.用手將其抓揉成團,再反復揉壓
5.要一直將其揉成表面光滑的面團
6.將揉好的面團放入盆中,蓋上蓋子或濕紗布,于溫暖處靜置約2小時,讓其發(fā)酵面團溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
7.在面團發(fā)酵的時候準備餡料,將豆芽、豬肉剁碎成肉末,.然后過濾出蔥姜不要,將水分次到入肉末中,一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。
8.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽,繼續(xù)朝一個方向拌勻,待用。
9.發(fā)酵好的面團,排氣,分成50克左右一小劑用刀切成兩份,再分別揉搓成長條。
10.將劑子按扁,然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮。
11.取適量的餡料放入面皮中央。
12.由一處開始先捏出一個褶子,繞著包子的圈折,拇指跟著旋轉(zhuǎn)。一路折到最后一小塊面皮處。最后,大拇指再旋一下,將從最前面一路帶過來的尖端的面皮旋到了最末尾,成了一個圈。
13.直至將面皮邊緣捏完,收口,成包子生胚。
14.做好的生胚用濕紗布蓋起來,再靜置約20分鐘進行第二次餳發(fā)(此步驟很重要,不可省略)
15.蒸鍋內(nèi)放入適量的水,在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布,放入餳發(fā)好的生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鐘后關(guān)火,等約3分鐘后再打開鍋蓋,取出即可
小貼士:
餡里加少量的水,可以讓餡更嫩,更多汁。有足夠的肉汁讓包子皮吸收。
(作者霧蒙蒙)