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長樂白丸:夏令最佳食品

http://www.duobangwang.com  2016-07-19 10:08:25   來源:長樂新聞網(wǎng)  【字號

  長樂新聞網(wǎng)訊 7月15日清晨,記者路過西關(guān)社區(qū),看到幾個中老年婦女在家門口圍坐在一扇竹篩邊捏白丸。

  一位滿頭白發(fā)的老太太叫林英妹,她告訴記者,她十幾歲就跟母親“捏白丸”,當(dāng)時母親是村里出了名的“捏白丸”高手,不僅捏白丸速度快,而且大小均勻,象從模子里印出來一樣,所以許多人都來請她當(dāng)幫工。后來,母親索性在自己小屋里開了個“白丸店”,專門出售白丸,由于買的人多,每天都是供不應(yīng)求。這樣,不僅林英妹成了母親的主力幫手,而且連兩個妹妹也紛紛加入捏白丸的隊伍,父親負(fù)責(zé)磨米漿、壓干等一些重活,算是全家總動員。

  自從林英妹嫁到城里之后,住在鄉(xiāng)下的父母年歲大了,不再做白丸了,自己也很少捏白丸,只是每到夏季都會特地捏幾斤,寄到美國的兒子家中,讓他們嘗嘗家鄉(xiāng)的美味。

  林英妹還介紹制作白丸的方法。做白丸子的原料是糯米與大米,二者依4:6的比例摻合,浸濕、泡軟后磨成漿。然后將裝白布袋里的濕漿壓干水分,倒出米團。將米團挖出一點,搓成細圓長條,用手一截一截掰下來,輕輕壓成扁圓狀,從指縫間,輕輕地落在竹篩上。晾曬時要先放在陰涼處晾到恰到好處,再放陽光下烘干。晾曬得法,燒煮容易些,否則煮不透,容易夾生,不管怎么煮也煮不熟。做白丸子一般都在夏天,因為氣溫高,白丸當(dāng)天容易涼干。如遇陰雨天,三天沒涼干,白丸就會變質(zhì)壞掉。

  林英妹說,白丸制作出來了,但怎么煮也是大有學(xué)問。煮白丸的成敗決定于下鍋時的水溫,水溫太涼,入鍋的白丸迅速溶解開,水溫太高入鍋,白丸外表濕一層皮,內(nèi)里卻夾生堅硬。因此,煮白丸的技藝特別要掌握火候,待鍋里的水燒到鍋底水剛剛冒氣時,抓起白丸繞著鍋邊均勻地撒下去,待燒開后用鍋鏟輕輕攪動,把粘連的白丸分離開,一會兒,白丸便浮出水面,這時就可以連湯―塊起鍋裝碗,撒上砂糖或一點鹽精,吃起來清香、綿軟,不粘牙。一般煮熟白丸時,往往要在白丸里加一個預(yù)備好的蛋清,這樣吃起來就更有味道了。

  當(dāng)你頂著烈日回到家里,家人端上剛煮的“白丸”,一口一口品嘗,特別可口開胃。白丸,堪稱夏令最佳食品。

  如果你有興趣,不妨動手試試,體驗下制作白丸的樂趣。

  (吳航鄉(xiāng)情報記者王憲政)