長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 7月15日清晨，記者路過(guò)西關(guān)社區(qū)，看到幾個(gè)中老年婦女在家門口圍坐在一扇竹篩邊捏白丸。

　　一位滿頭白發(fā)的老太太叫林英妹，她告訴記者，她十幾歲就跟母親“捏白丸”，當(dāng)時(shí)母親是村里出了名的“捏白丸”高手，不僅捏白丸速度快，而且大小均勻，象從模子里印出來(lái)一樣，所以許多人都來(lái)請(qǐng)她當(dāng)幫工。后來(lái)，母親索性在自己小屋里開(kāi)了個(gè)“白丸店”，專門出售白丸，由于買的人多，每天都是供不應(yīng)求。這樣，不僅林英妹成了母親的主力幫手，而且連兩個(gè)妹妹也紛紛加入捏白丸的隊(duì)伍，父親負(fù)責(zé)磨米漿、壓干等一些重活，算是全家總動(dòng)員。

　　自從林英妹嫁到城里之后，住在鄉(xiāng)下的父母年歲大了，不再做白丸了，自己也很少捏白丸，只是每到夏季都會(huì)特地捏幾斤，寄到美國(guó)的兒子家中，讓他們嘗嘗家鄉(xiāng)的美味。

　　林英妹還介紹制作白丸的方法。做白丸子的原料是糯米與大米，二者依4：6的比例摻合，浸濕、泡軟后磨成漿。然后將裝白布袋里的濕漿壓干水分，倒出米團(tuán)。將米團(tuán)挖出一點(diǎn)，搓成細(xì)圓長(zhǎng)條，用手一截一截掰下來(lái)，輕輕壓成扁圓狀，從指縫間，輕輕地落在竹篩上。晾曬時(shí)要先放在陰涼處晾到恰到好處，再放陽(yáng)光下烘干。晾曬得法，燒煮容易些，否則煮不透，容易夾生，不管怎么煮也煮不熟。做白丸子一般都在夏天，因?yàn)闅鉁馗撸淄璁?dāng)天容易涼干。如遇陰雨天，三天沒(méi)涼干，白丸就會(huì)變質(zhì)壞掉。

　　林英妹說(shuō)，白丸制作出來(lái)了，但怎么煮也是大有學(xué)問(wèn)。煮白丸的成敗決定于下鍋時(shí)的水溫，水溫太涼，入鍋的白丸迅速溶解開(kāi)，水溫太高入鍋，白丸外表濕一層皮，內(nèi)里卻夾生堅(jiān)硬。因此，煮白丸的技藝特別要掌握火候，待鍋里的水燒到鍋底水剛剛冒氣時(shí)，抓起白丸繞著鍋邊均勻地撒下去，待燒開(kāi)后用鍋鏟輕輕攪動(dòng)，把粘連的白丸分離開(kāi)，一會(huì)兒，白丸便浮出水面，這時(shí)就可以連湯―塊起鍋裝碗，撒上砂糖或一點(diǎn)鹽精，吃起來(lái)清香、綿軟，不粘牙。一般煮熟白丸時(shí)，往往要在白丸里加一個(gè)預(yù)備好的蛋清，這樣吃起來(lái)就更有味道了。

　　當(dāng)你頂著烈日回到家里，家人端上剛煮的“白丸”，一口一口品嘗，特別可口開(kāi)胃。白丸，堪稱夏令最佳食品。

　　如果你有興趣，不妨動(dòng)手試試，體驗(yàn)下制作白丸的樂(lè)趣。

　　(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者王憲政)