

長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 7月15日清晨,記者路過(guò)西關(guān)社區(qū),看到幾個(gè)中老年婦女在家門口圍坐在一扇竹篩邊捏白丸。
一位滿頭白發(fā)的老太太叫林英妹,她告訴記者,她十幾歲就跟母親“捏白丸”,當(dāng)時(shí)母親是村里出了名的“捏白丸”高手,不僅捏白丸速度快,而且大小均勻,象從模子里印出來(lái)一樣,所以許多人都來(lái)請(qǐng)她當(dāng)幫工。后來(lái),母親索性在自己小屋里開(kāi)了個(gè)“白丸店”,專門出售白丸,由于買的人多,每天都是供不應(yīng)求。這樣,不僅林英妹成了母親的主力幫手,而且連兩個(gè)妹妹也紛紛加入捏白丸的隊(duì)伍,父親負(fù)責(zé)磨米漿、壓干等一些重活,算是全家總動(dòng)員。
自從林英妹嫁到城里之后,住在鄉(xiāng)下的父母年歲大了,不再做白丸了,自己也很少捏白丸,只是每到夏季都會(huì)特地捏幾斤,寄到美國(guó)的兒子家中,讓他們嘗嘗家鄉(xiāng)的美味。
林英妹還介紹制作白丸的方法。做白丸子的原料是糯米與大米,二者依4:6的比例摻合,浸濕、泡軟后磨成漿。然后將裝白布袋里的濕漿壓干水分,倒出米團(tuán)。將米團(tuán)挖出一點(diǎn),搓成細(xì)圓長(zhǎng)條,用手一截一截掰下來(lái),輕輕壓成扁圓狀,從指縫間,輕輕地落在竹篩上。晾曬時(shí)要先放在陰涼處晾到恰到好處,再放陽(yáng)光下烘干。晾曬得法,燒煮容易些,否則煮不透,容易夾生,不管怎么煮也煮不熟。做白丸子一般都在夏天,因?yàn)闅鉁馗撸淄璁?dāng)天容易涼干。如遇陰雨天,三天沒(méi)涼干,白丸就會(huì)變質(zhì)壞掉。
林英妹說(shuō),白丸制作出來(lái)了,但怎么煮也是大有學(xué)問(wèn)。煮白丸的成敗決定于下鍋時(shí)的水溫,水溫太涼,入鍋的白丸迅速溶解開(kāi),水溫太高入鍋,白丸外表濕一層皮,內(nèi)里卻夾生堅(jiān)硬。因此,煮白丸的技藝特別要掌握火候,待鍋里的水燒到鍋底水剛剛冒氣時(shí),抓起白丸繞著鍋邊均勻地撒下去,待燒開(kāi)后用鍋鏟輕輕攪動(dòng),把粘連的白丸分離開(kāi),一會(huì)兒,白丸便浮出水面,這時(shí)就可以連湯―塊起鍋裝碗,撒上砂糖或一點(diǎn)鹽精,吃起來(lái)清香、綿軟,不粘牙。一般煮熟白丸時(shí),往往要在白丸里加一個(gè)預(yù)備好的蛋清,這樣吃起來(lái)就更有味道了。
當(dāng)你頂著烈日回到家里,家人端上剛煮的“白丸”,一口一口品嘗,特別可口開(kāi)胃。白丸,堪稱夏令最佳食品。
如果你有興趣,不妨動(dòng)手試試,體驗(yàn)下制作白丸的樂(lè)趣。
(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者王憲政)