

用料
主料:白蘿卜1個(gè)
調(diào)料: 1個(gè)檸檬 2根辣椒 15克蝦醬 5克粗鹽 15毫升白糖
蘿卜泡菜的做法:
1.將白蘿卜洗凈,刮去外皮后,切成4 cm 見(jiàn)方的小條。
2.將蘿卜塊放入容器中,并在蘿卜表面撒上大粒鹽攪拌一下后,腌漬30分鐘左右。
3.將蘿卜放入另外一個(gè)容器中,撒上辣椒面,放入檸檬片,蝦醬,姜汁,白糖,攪拌拌勻即可。
4.做好的蘿卜泡菜,可以馬上吃,但放在密封盒里置室溫環(huán)境中,腌制一天味道會(huì)更好。
技巧
1、通常大多數(shù)人都會(huì)選擇用白蘿卜來(lái)做這道泡菜。建議大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí),盡量選擇體長(zhǎng),表面光滑,沉甸甸的蘿卜。
2、判斷蘿卜是否糠心,折一下蘿卜纓,如果纓里面沒(méi)水份了,那么蘿卜也有可能是糠心的了。再有就是,用手掂一下蘿卜,沉甸甸的說(shuō)明水分足,沒(méi)有糠心,也好吃。
3、如果鹽量掌握不好,腌出的蘿卜過(guò)于咸,可以在水中多沖幾次,但一定要充分瀝干里面的水份,然后再放入調(diào)料拌。
4、建議大家盡量將檸檬汁擠后使用,這樣便于腌制,在吃的時(shí)候不會(huì)吃到姜末。
5、如果在夏天制作的話,在室溫內(nèi)腌制半天的時(shí)間,就可以放進(jìn)冰箱里保存了,隨吃隨取。在取用的時(shí)候,請(qǐng)一定記得用干凈筷子(沒(méi)有沾過(guò)唾液的筷子),以免其余部分變質(zhì)。
6、如果想要吃酸甜味道的蘿卜,可以加入少量的白醋,大約1茶匙左右。但加了醋的蘿卜,不太容易保存,要盡快吃掉。
(作者陳勛)