

大米,是南方人最愛的主食。這種顆粒飽滿、雪白剔透的米粒,是人們辛勤勞動(dòng)的果實(shí)。而長樂人對于大米的偏愛,更是有一種說不完、道不清的情結(jié)。
年糕、米米時(shí)、米齋、粉干......從各種以米為原料做出來的糕點(diǎn)和主食,就能感受到長樂人對米的鐘愛。每天早上,多數(shù)長樂人就是從一碗“鼎邊糊”開始。
“鼎邊糊”又稱“鍋邊糊”,長樂著名的早點(diǎn)佳品,并一直流傳到臺灣、海南等地。立夏時(shí)節(jié)必吃“鼎邊糊”的習(xí)俗,至今仍在長樂的每個(gè)家庭中延續(xù)著。
“鼎邊糊片”遠(yuǎn)近馳名
在長樂首占鎮(zhèn)岱邊村,李芬的食雜店十里八鄉(xiāng)遠(yuǎn)近馳名。李芬的食雜店出名不是因?yàn)榈曛猩唐贩N類琳瑯滿目,而是李芬自己親手所做的“鼎邊糊片”。
顧名思義,“鼎邊糊片”就是把“鼎邊糊”進(jìn)行切片晾干后,得以保存,方便攜帶和長期食用。
“我的40斤‘鼎邊糊片’可以取沒?”熟客林女士上門詢問李芬。原來,為了送給親戚“鼎邊糊”帶到美國,數(shù)天前林女士通過電給李芬下了訂單。
52歲的李芬,她的手藝街坊鄰居都很佩服,她做的“鼎邊糊片”吃過的人會(huì)成為回頭客,口碑相傳,訂單也相繼增多,致使現(xiàn)在大家購買“鼎邊糊片”都要提早預(yù)訂。
由于近日長樂天氣不好,東西易受潮無法晾干,李芬沒法做太多,林女士40斤的“鼎邊糊片”還需再等兩天。
昨夜雨停了,有些風(fēng),李芬趕緊把米泡上,第二天就可以做“鼎邊糊片”。
“鼎邊糊一斤就賣5元。”為了保證最好的口感,李芬做“鼎邊糊”的米是用早稻米,這樣做出來的“鼎邊糊”才會(huì)香滑軟弱,不黏糊,又有彈性。
為了讓米漿磨得細(xì)膩,李芬將大米洗凈后用清水浸泡一夜,等大米浸泡時(shí)間足夠了,再把浸泡的米洗凈撈起放入磨漿機(jī),然后加清水慢慢磨成濃漿。
以前老一輩用石磨磨米漿,一天做不了多少;如今李芬用機(jī)器磨,想做多少磨多少,方便了許多。因?yàn)橹挥欣罘乙粋€(gè)人做,一天最多只能做80斤。
攪拌米漿
在磨好的米漿中倒入清水。“這里是8斤的米,磨出來的濃漿大概加入一桶水,加水時(shí)要不停地?cái)嚢瑁@樣才會(huì)均勻。”
往米漿中倒入食用油
為了加熱“鼎邊糊”的過程中不會(huì)粘鍋,并且在風(fēng)干后保存更不會(huì)粘黏在一起,李芬特地往米漿中加了少些的油。
“鼎邊糊”到“鼎邊糊片”是對思鄉(xiāng)之人的最好慰藉
開始制作鼎邊糊
鍋熱,李芬舀了一勺米漿,沿著煎鍋邊緣澆一圈,掄起鍋晃一圈,讓米漿均勻地覆蓋鍋底,蓋上約半分鐘后揭蓋,用手輕輕撥開熟米漿片的一角,然后用一根小竹棍挑起整個(gè)熟米漿片,放置在已經(jīng)擺放好的大竹棍上晾曬。
熟米漿片不能放在陽光下暴曬,最好在陰涼又通風(fēng)的地方晾曬。通風(fēng)條件好的情況,晾曬5個(gè)小時(shí)就可以收起切片;碰上陰雨天,就要晾上一、兩天了。
晾曬鼎邊糊
冒著熱氣的熟米漿片,透白光滑。在這樣的縷縷熱氣中,李芬說自己這樣做“鼎邊糊”片已經(jīng)三、四年了,最初也經(jīng)過了好幾個(gè)月的失敗實(shí)驗(yàn),才能有現(xiàn)在大家都認(rèn)可的成品。
李芬的家人很喜歡吃“鼎邊糊”,但是每天都按傳統(tǒng)的步驟去做,比較繁瑣。李芬當(dāng)時(shí)就開始嘗試做可以保存的‘鼎邊糊片’,方便家里人食用。
做好了“鼎邊糊片”。她就給街坊鄰居送幾袋,然后街坊鄰居就把她的“鼎邊糊片”傳開了,很多人都上門說要買。李芬就專門做起了“鼎邊糊片”的小生意。
承載長樂味道的鼎邊糊
晾曬好的“鼎邊糊”切片好,分袋直接放冰箱冰凍保存。放上幾個(gè)月一年都可以食用,要吃的時(shí)候,直接放滾湯里煮開,口感就和新鮮做的一樣。很多長樂人去外省或海外都會(huì)帶上幾十斤。在遠(yuǎn)離長樂的地方,可以吃上“新鮮地道”的“鼎邊糊”是對思鄉(xiāng)之人的最好慰藉。
想要購買“鼎邊糊片”,可以直接聯(lián)系李芬:18050218682
(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者 向陽)