大米，是南方人最愛的主食。這種顆粒飽滿、雪白剔透的米粒，是人們辛勤勞動(dòng)的果實(shí)。而長樂人對于大米的偏愛，更是有一種說不完、道不清的情結(jié)。

　　年糕、米米時(shí)、米齋、粉干......從各種以米為原料做出來的糕點(diǎn)和主食，就能感受到長樂人對米的鐘愛。每天早上，多數(shù)長樂人就是從一碗“鼎邊糊”開始。

　　“鼎邊糊”又稱“鍋邊糊”，長樂著名的早點(diǎn)佳品，并一直流傳到臺灣、海南等地。立夏時(shí)節(jié)必吃“鼎邊糊”的習(xí)俗，至今仍在長樂的每個(gè)家庭中延續(xù)著。

　　“鼎邊糊片”遠(yuǎn)近馳名

　　在長樂首占鎮(zhèn)岱邊村，李芬的食雜店十里八鄉(xiāng)遠(yuǎn)近馳名。李芬的食雜店出名不是因?yàn)榈曛猩唐贩N類琳瑯滿目，而是李芬自己親手所做的“鼎邊糊片”。

　　顧名思義，“鼎邊糊片”就是把“鼎邊糊”進(jìn)行切片晾干后，得以保存，方便攜帶和長期食用。

　　“我的40斤‘鼎邊糊片’可以取沒?”熟客林女士上門詢問李芬。原來，為了送給親戚“鼎邊糊”帶到美國，數(shù)天前林女士通過電給李芬下了訂單。

　　52歲的李芬，她的手藝街坊鄰居都很佩服，她做的“鼎邊糊片”吃過的人會(huì)成為回頭客，口碑相傳，訂單也相繼增多，致使現(xiàn)在大家購買“鼎邊糊片”都要提早預(yù)訂。

　　由于近日長樂天氣不好，東西易受潮無法晾干，李芬沒法做太多，林女士40斤的“鼎邊糊片”還需再等兩天。

　　昨夜雨停了，有些風(fēng)，李芬趕緊把米泡上，第二天就可以做“鼎邊糊片”。

　　“鼎邊糊一斤就賣5元。”為了保證最好的口感，李芬做“鼎邊糊”的米是用早稻米，這樣做出來的“鼎邊糊”才會(huì)香滑軟弱，不黏糊，又有彈性。

　　為了讓米漿磨得細(xì)膩，李芬將大米洗凈后用清水浸泡一夜，等大米浸泡時(shí)間足夠了，再把浸泡的米洗凈撈起放入磨漿機(jī)，然后加清水慢慢磨成濃漿。

　　以前老一輩用石磨磨米漿，一天做不了多少;如今李芬用機(jī)器磨，想做多少磨多少，方便了許多。因?yàn)橹挥欣罘乙粋€(gè)人做，一天最多只能做80斤。

　　攪拌米漿

　　在磨好的米漿中倒入清水。“這里是8斤的米，磨出來的濃漿大概加入一桶水，加水時(shí)要不停地?cái)嚢瑁@樣才會(huì)均勻。”

　　往米漿中倒入食用油

　　為了加熱“鼎邊糊”的過程中不會(huì)粘鍋，并且在風(fēng)干后保存更不會(huì)粘黏在一起，李芬特地往米漿中加了少些的油。

　　“鼎邊糊”到“鼎邊糊片”是對思鄉(xiāng)之人的最好慰藉

　　開始制作鼎邊糊

　　鍋熱，李芬舀了一勺米漿，沿著煎鍋邊緣澆一圈，掄起鍋晃一圈，讓米漿均勻地覆蓋鍋底，蓋上約半分鐘后揭蓋，用手輕輕撥開熟米漿片的一角，然后用一根小竹棍挑起整個(gè)熟米漿片，放置在已經(jīng)擺放好的大竹棍上晾曬。

　　熟米漿片不能放在陽光下暴曬，最好在陰涼又通風(fēng)的地方晾曬。通風(fēng)條件好的情況，晾曬5個(gè)小時(shí)就可以收起切片;碰上陰雨天，就要晾上一、兩天了。

　　晾曬鼎邊糊

　　冒著熱氣的熟米漿片，透白光滑。在這樣的縷縷熱氣中，李芬說自己這樣做“鼎邊糊”片已經(jīng)三、四年了，最初也經(jīng)過了好幾個(gè)月的失敗實(shí)驗(yàn)，才能有現(xiàn)在大家都認(rèn)可的成品。

　　李芬的家人很喜歡吃“鼎邊糊”，但是每天都按傳統(tǒng)的步驟去做，比較繁瑣。李芬當(dāng)時(shí)就開始嘗試做可以保存的‘鼎邊糊片’，方便家里人食用。

　　做好了“鼎邊糊片”。她就給街坊鄰居送幾袋，然后街坊鄰居就把她的“鼎邊糊片”傳開了，很多人都上門說要買。李芬就專門做起了“鼎邊糊片”的小生意。

　　承載長樂味道的鼎邊糊

　　晾曬好的“鼎邊糊”切片好，分袋直接放冰箱冰凍保存。放上幾個(gè)月一年都可以食用，要吃的時(shí)候，直接放滾湯里煮開，口感就和新鮮做的一樣。很多長樂人去外省或海外都會(huì)帶上幾十斤。在遠(yuǎn)離長樂的地方，可以吃上“新鮮地道”的“鼎邊糊”是對思鄉(xiāng)之人的最好慰藉。

　　想要購買“鼎邊糊片”，可以直接聯(lián)系李芬：18050218682

　　(吳航鄉(xiāng)情報(bào)記者   向陽)