泡椒鳳爪外面買的，排除質(zhì)量安全問(wèn)題，有的不夠辣﹑有的不夠爽脆﹑有的太酥不勁道。自己動(dòng)手做，才可以滿足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑夠辣﹑夠味﹑夠過(guò)癮!

　　主料

　　雞爪 (適量) 泡椒 (適量)

　　輔料

　　(適量) 生姜、 (適量) 蒜瓣 (適量) 檸檬、 (適量) 、蔥、 (適量) 香葉、 (適量)黃瓜  (適量)純凈水和白醋

　　分類

　　泡醬腌菜 中辣 腌 三刻鐘 簡(jiǎn)單難度

　　制作步驟：

　　1、首先將雞爪洗干凈，剪去指甲，切成小段，倒入白酒和白醋放入盆中，腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈，這樣顏色更白，口感更脆。

　　2  、鍋中放開水，雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，蔥，黃瓜，再倒入1茶匙白醋，進(jìn)一步去腥。

　　3、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。

　　4、另取一口鍋，放清水、泡椒水、檸檬、香葉、蔥、黃瓜，中火煮開

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或塑料的容器，將煮開的調(diào)味汁倒入攪拌均勻。

　　6、再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實(shí)醋的量完全看個(gè)人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個(gè)要看自己掌握了。

　　7、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個(gè)小時(shí)入味即可食用。(中途要攪動(dòng)翻幾次，以便均勻入味)

　　8、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀

　　烹飪技巧

　　1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆;

　　2、煮鳳爪的時(shí)候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無(wú)法完全熟透;

　　3、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說(shuō)明就已經(jīng)成熟了;

　　4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽。

　　5、泡制鳳爪的時(shí)間最好是一個(gè)晚上，這樣有足夠的時(shí)間讓鳳爪進(jìn)味，并且經(jīng)過(guò)冷藏之后，風(fēng)味更足喲。