

泡椒鳳爪外面買的,排除質量安全問題,有的不夠辣﹑有的不夠爽脆﹑有的太酥不勁道。自己動手做,才可以滿足挑剔的嘴巴。清脆爽口﹑夠辣﹑夠味﹑夠過癮!
主料
雞爪 (適量) 泡椒 (適量)
輔料
(適量) 生姜、 (適量) 蒜瓣 (適量) 檸檬、 (適量) 、蔥、 (適量) 香葉、 (適量)黃瓜 (適量)純凈水和白醋
分類
泡醬腌菜 中辣 腌 三刻鐘 簡單難度
制作步驟:
1、首先將雞爪洗干凈,剪去指甲,切成小段,倒入白酒和白醋放入盆中,腌制5分鐘后,用清水沖洗干凈,這樣顏色更白,口感更脆。
2 、鍋中放開水,雞爪放入鍋中,加生姜,蒜瓣,花椒,香葉,蔥,黃瓜,再倒入1茶匙白醋,進一步去腥。
3、將雞爪撈出來,放在自來水底下沖涼,這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍,把膠質都沖走了,然后晾涼。
4、另取一口鍋,放清水、泡椒水、檸檬、香葉、蔥、黃瓜,中火煮開
5、準備一個玻璃或塑料的容器,將煮開的調味汁倒入攪拌均勻。
6、再加些純凈水或涼白開也可以,再倒入適量的白醋,攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實醋的量完全看個人口味的,我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個要看自己掌握了。
7、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次,以便均勻入味)
8、過涼后的鳳爪,放入泡椒水內,封上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀
烹飪技巧
1、斬成小塊之后,用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀,這樣的做法鳳爪顏色更白,口感更脆;
2、煮鳳爪的時候,記得是小火慢慢地浸熟,火急了,鳳爪容易破裂,而內里無法完全熟透;
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是,當鳳爪的骨頭已經顯露出來,用手指掐一下鳳爪,有彈性,說明就已經成熟了;
4、煮好的鳳爪用冰水激一下,肉質會更緊實,更脆,更滑爽。
5、泡制鳳爪的時間最好是一個晚上,這樣有足夠的時間讓鳳爪進味,并且經過冷藏之后,風味更足喲。