做小龍蝦的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過(guò)程。刷，洗，抽腸，開(kāi)背，還要把頭部剪掉一小點(diǎn)好方便入味。現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干。抽過(guò)腸的小龍蝦基本就嗚呼了，等你再拿回家，再處理完來(lái)燒，已經(jīng)沒(méi)那么新鮮了。而且，抽過(guò)腸后，清洗的時(shí)候，污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。

　　常用的方法是，活蝦買回家，先刷洗干凈，再抽腸，剪頭，最后開(kāi)背部簡(jiǎn)單四步搞定小龍蝦：1、捏住小龍蝦的背部，放在水龍頭下，用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污)2、注意看，小龍蝦的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，蝦腸就跟著出來(lái)了3、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷4、從蝦尾抽腸的地方下剪，把尖頭剪刀塞進(jìn)去，順著蝦殼剪開(kāi)，一直剪到蝦頭的連接部分，就行。

　　用料：

　　做法：

　　步驟

　　1、姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂步驟

　　2、熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香步驟

　　3、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻步驟 4倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒步驟 5加入啤酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮步驟 6待水分快收干時(shí)，開(kāi)蓋大火收汁即可烹飪技巧步驟1里用到的調(diào)料，家里備料不全的話，可以直接去外面買一袋油燜大蝦鹵料就行了蝦頭剪一個(gè)小口，方便入味就行。

　　注意：不用把口開(kāi)到很大，以免蝦黃散掉漏出注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒來(lái)燒，味更足更香.