

做小龍蝦的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,家庭操作較麻煩的其實(shí)是處理過(guò)程。刷,洗,抽腸,開(kāi)背,還要把頭部剪掉一小點(diǎn)好方便入味。現(xiàn)在很多蝦攤都能幫忙抽腸。但是我不太建議大家這么干。抽過(guò)腸的小龍蝦基本就嗚呼了,等你再拿回家,再處理完來(lái)燒,已經(jīng)沒(méi)那么新鮮了。而且,抽過(guò)腸后,清洗的時(shí)候,污水還很容易進(jìn)透到蝦身里面。
常用的方法是,活蝦買回家,先刷洗干凈,再抽腸,剪頭,最后開(kāi)背部簡(jiǎn)單四步搞定小龍蝦:1、捏住小龍蝦的背部,放在水龍頭下,用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈。(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污)2、注意看,小龍蝦的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,蝦腸就跟著出來(lái)了3、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷4、從蝦尾抽腸的地方下剪,把尖頭剪刀塞進(jìn)去,順著蝦殼剪開(kāi),一直剪到蝦頭的連接部分,就行。
用料:
做法:
步驟
1、姜蒜切片,準(zhǔn)備好辣椒,花椒,小茴香,陳皮,香葉,白芷,八角,桂皮,甘草,香砂步驟
2、熱鍋上油,油熱后,下姜蒜片煸香,再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香步驟
3、倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起,加料酒,醋炒勻步驟 4倒入一大勺豆瓣醬,一勺甜面醬翻炒步驟 5加入啤酒,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火,加白糖提鮮,蓋上蓋燜煮步驟 6待水分快收干時(shí),開(kāi)蓋大火收汁即可烹飪技巧步驟1里用到的調(diào)料,家里備料不全的話,可以直接去外面買一袋油燜大蝦鹵料就行了蝦頭剪一個(gè)小口,方便入味就行。
注意:不用把口開(kāi)到很大,以免蝦黃散掉漏出注意,全程不要加哪怕一滴水,全部用啤酒來(lái)燒,味更足更香.