

琴江滿族村歷史悠久,文化底蘊深厚。美食自然少不了,南瓜餑餑作為當?shù)赜忻娘L味小吃,因其獨特和豐富的口感,頗受人們歡迎。
近日,記者在琴江村黨支書帶領下來到村民江梅英的家中,看見她正在廚房忙碌著,灶臺和桌面上擺滿了烹飪食材。江大姐告訴記者,這些都是制作南瓜餑餑所需食材,制作過程繁瑣又費時,還十分講究,先將大米浸泡一天后磨成漿,南瓜擦成絲,然后再摻到米漿里。“南瓜兩斤搭一斤米,配料有蝦皮、海蠣等,再放進鍋中煎。”
據(jù)了解,制作一份地道的南瓜餑餑,需要的食材比較多,為了讓其更加美味,一般還要加入韭菜、豆芽、筍、蛋等,以及五香粉、蔥等佐料。在火候上也格外的講究,溫度要控制得恰到好處,才能保持南瓜餑餑的特色風味。
這樣一道風味小吃,在琴江村幾乎家家戶戶都會做。逢年過節(jié),村民就會把它端上桌招待賓客。40多年前,從洋嶼村嫁到琴江的江大姐在耳濡目染下,也能嫻熟地做出十分地道的琴江風味小吃。
“這里的滿族老人教我做小吃,慢慢學就學會了。一般只有貴賓來或者喜慶的日子,才會做這些。”江梅英介紹說,琴江特色風味小吃有7、8種,除了南瓜餑餑外,還有餛飩、旮旯湯、芋頭糕、油炸鬼等,都已有百年的歷史。
“當時北方以小米為主,到了南方以后,我們就選取當?shù)剌^常見的南瓜、大米、小蝦等來進行烹調(diào),才有了南瓜餑餑。近年來這道小吃時常參加一些節(jié)慶活動、飲食展覽,受到很多群眾的喜愛。”村黨支部書記陳欽玉告訴記者,滿族人南遷后,雖然在很大程度上漢化了。但是逢年過節(jié)總會做些應景的食物,所以就挖空了心思,以經(jīng)濟實惠為主,結(jié)合自身飲食習慣和地方實際,精心制作出具有滿族特色的小吃。琴江的飲食文化,折射出當年清代水師的生活習慣,游客在品嘗特色美食的同時,也能深刻感受到滿族文化的深厚底蘊。
(吳航鄉(xiāng)情報記者 高晶晶)