

琴江滿族村歷史悠久,文化底蘊(yùn)深厚。美食自然少不了,南瓜餑餑作為當(dāng)?shù)赜忻娘L(fēng)味小吃,因其獨(dú)特和豐富的口感,頗受人們歡迎。
下午,記者在琴江村黨支書的帶領(lǐng)下來到村民江美英的家中,看見她正在廚房忙碌著,灶臺(tái)上和桌面上擺滿了烹飪食材。江大姐告訴記者,這些都是制作南瓜餑餑所需食材,制作過程繁瑣又費(fèi)時(shí),還十分講究,要先將大米浸泡一天后磨成漿,南瓜要擦成絲,然后再摻到米漿里。“南瓜兩斤配一斤米。用到配料蝦皮、還有那個(gè)海蠣加進(jìn)去,等下放在鍋里面煎一下。”江美英說。
江大姐向記者介紹,制作一份地道的南瓜餑餑,需要的配料比較多,為了讓其更加美味,一般還要加入韭菜、豆芽、筍、蛋等食材,以及五香粉、蔥等佐料。在火候上也格外的講究,火候、溫度都要控制得恰到好處,才能保持南瓜餑餑的特色風(fēng)味。
這樣一道風(fēng)味小吃,在琴江村幾乎家家戶戶都會(huì)做,每當(dāng)逢年過節(jié)時(shí),都會(huì)把它端上桌招待賓客。40多年前,從洋嶼村嫁到琴江的江大姐,琴江村的風(fēng)土人情飲食文化,耳濡目染下,如今她也能嫻熟地做出十分地道的琴江風(fēng)味小吃。
“這邊滿族老人教我做小吃的東西,我慢慢學(xué)過來,我們這個(gè)一般貴賓過來,我村里都做這個(gè)小吃請(qǐng)貴賓吃。” 江美英告訴記者。
琴江特色的風(fēng)味小吃有7、8種,除了南瓜餑餑外,還有燒餅夾蝦兵、餛飩、旮旯湯、芋頭糕、油炸鬼等,這些小吃都有2、3百年的歷史。村黨書記告訴我們,那個(gè)年頭,滿族人南遷后,逢年過節(jié),又常常要有些應(yīng)景的食物,所以他們挖空了心思,以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠為主,結(jié)合自身飲食習(xí)慣和地方實(shí)際,精心探索出一套自己的獨(dú)特吃法,才有了種種令人垂涎的美食。“ 那當(dāng)時(shí),在我們北方的時(shí)候以小米為主,但是到了我們南方以后,我們就采取我們地方這樣一個(gè)南瓜、大米、小蝦等等來進(jìn)行制作,這道菜在我們琴江來說,目前我們以貴客、貴賓來接待,一般在節(jié)日當(dāng)中才有,正常我們是沒有去做小吃,當(dāng)時(shí)在北方我們以(八小碟)八(大)碗為主,但是到南方以后,我們以八碗五湯為主,那么我們其中就是南瓜餑餑這一道,近年來我們參加飲食展覽這樣,受到很多觀眾喜愛。”琴江村支書陳欽玉向記者介紹到。
琴江的飲食文化,折射出當(dāng)年清代水師的生活習(xí)慣,游客在品嘗特色美食的同時(shí),也能深刻感受到滿族文化的深厚底蘊(yùn)。