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琥珀核桃

http://www.duobangwang.com  2016-06-19 08:32:43   來源:長樂新聞網(wǎng)  【字號

  核桃中的磷脂,對腦神經(jīng)有良好保健作用,所以被稱為“健腦果”核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。,核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低,鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯,冬季,對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。有些人往往吃補(bǔ)藥,其實每天早晚各吃幾枚核桃,實在大有裨益,往往比吃補(bǔ)藥效果還好。

  核桃雖然營養(yǎng)豐富,但是生食澀味濃重,小孩子并不是很喜歡。不過琥珀核桃卻是時下最流行的小零食,晶瑩剔透的脆硬外衣,包裹滋味香濃的堅果,既營養(yǎng)健康,又不失口感和樂趣,為此硬的大小盆朋友的喜愛!

  用料:

  核桃  白糖  清水

  做法:

  1、核桃放在烤盤內(nèi),油溫控制180度用油煸炒至變色。

  2、白糖和清水放入鍋內(nèi),大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。白糖水一開始是小氣泡,回來慢慢變成大氣泡,顏色也慢慢變深。

  3、取一根筷子,快速蘸糖水,再迅速投入涼水中過涼,通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始,糖會迅速溶解在水中,肯定不行;再過會,糖會凝固,但是品嘗起來會拉絲,粘牙,這個時候也沒有熬到位;再過一會,筷子插入水中撈出,糖稀迅速結(jié)晶,品嘗有硬脆的感覺,那么,糖就熬好了。

  4、檢查好到位的糖稀,迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi),翻炒,使糖稀裹滿核桃全身,出鍋裝盤即可,剛剛裹好糖漿的核桃,趁著還沒有完全冷卻,將其慢慢分開。。

  小貼士

  1、核桃易糊,一定要注意看著火候。用油將核桃煸炒,至核桃出香味,變色即可。

  2、熬糖是關(guān)鍵,一定要小火,防止一不小心熬過了,過了會發(fā)苦哦!

  3、掛好糖漿,迅速用筷子扒拉散開,涼涼成一個個,不然容易結(jié)大塊,不方便食用。

  4、這個熬糖的方法,還適合做拔絲菜哦!只要事先將地瓜之類的過油,再裹糖即可。

  (作者霧蒙蒙)