核桃中的磷脂，對腦神經(jīng)有良好保健作用，所以被稱為“健腦果”核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的功效。，核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。在衰老過程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。有些人往往吃補藥，其實每天早晚各吃幾枚核桃，實在大有裨益，往往比吃補藥效果還好。

　　核桃雖然營養(yǎng)豐富，但是生食澀味濃重，小孩子并不是很喜歡。不過琥珀核桃卻是時下最流行的小零食，晶瑩剔透的脆硬外衣，包裹滋味香濃的堅果，既營養(yǎng)健康，又不失口感和樂趣，為此硬的大小盆朋友的喜愛!

　　用料：

　　核桃  白糖  清水

　　做法：

　　1、核桃放在烤盤內(nèi)，油溫控制180度用油煸炒至變色。

　　2、白糖和清水放入鍋內(nèi)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮。白糖水一開始是小氣泡，回來慢慢變成大氣泡，顏色也慢慢變深。

　　3、取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過涼，通過品嘗來了解糖熬的是否到位。一開始，糖會迅速溶解在水中，肯定不行;再過會，糖會凝固，但是品嘗起來會拉絲，粘牙，這個時候也沒有熬到位;再過一會，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺，那么，糖就熬好了。

　　4、檢查好到位的糖稀，迅速將核桃仁倒入鍋內(nèi)，翻炒，使糖稀裹滿核桃全身，出鍋裝盤即可，剛剛裹好糖漿的核桃，趁著還沒有完全冷卻，將其慢慢分開。。

　　小貼士

　　1、核桃易糊，一定要注意看著火候。用油將核桃煸炒，至核桃出香味，變色即可。

　　2、熬糖是關(guān)鍵，一定要小火，防止一不小心熬過了，過了會發(fā)苦哦!

　　3、掛好糖漿，迅速用筷子扒拉散開，涼涼成一個個，不然容易結(jié)大塊，不方便食用。

　　4、這個熬糖的方法，還適合做拔絲菜哦!只要事先將地瓜之類的過油，再裹糖即可。

　　(作者霧蒙蒙)