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過年必備的傳統(tǒng)炒貨-【糖霜花生】

http://www.duobangwang.com  2013-05-08 16:00:01   來源:美食天下  【字號

  逢年過節(jié),美味的干果炒貨必不可少,作為零食小吃、宴客小點,時時處處都少不了它們。雖然現(xiàn)在市面上各種堅果炒貨可謂琳瑯滿目,不過我還是喜歡在過節(jié)前自己動手做上一些,感覺更有年味~~

  今天的這個糖霜花生,是我們兒時過年常吃的。不過那時候吃的糖霜花生外面糖衣裹得太厚,現(xiàn)在自己做,講究美味的同時也要兼顧健康,改良了一下,減少了糖的用量。

  香脆的花生米裹著若有似無的糖霜,紅白相間,煞是好看,過年擺上這么一碟上桌,頗能增添一份喜慶和熱鬧的氣氛呵。

 

 

  原料:

  花生米350克、白糖150克、水50克。

 

  做法:

  1、把生的花生米放入烤箱,用150℃烤20分鐘左右(中途要翻動幾次,讓花生受熱均勻)取出晾涼備用。(沒有烤箱放入鍋中炒熟亦可。)

  2、炒鍋內(nèi)倒入白糖和水,開中小火加熱,將糖煮融熬成。

  3、當糖漿熬煮到粘稠并冒出白色大泡泡時轉(zhuǎn)小火。

  4、倒入熟花生米用木鏟快速翻炒到出現(xiàn)白色糖霜關(guān)火。

  5、趁熱將花生倒出,攤平晾涼即可。(一定要徹底晾涼后再吃,否則口感會不夠松脆 )

  補充:

  1、如果對熬糖漿沒把握的話,可以一直用小火熬制糖漿,不要把糖漿熬制成金黃色,否則糖衣就成不了雪白的糖霜了。

  2、炒好的糖霜花生要攤開晾涼,因為糖漿涼了以后會變硬,所以最好將花生攤平在容易取出的容器上,糖漿變涼凝結(jié)后趁有余溫將花生分開。

  3、也可以在最后一步時再撒點熟的干淀粉同時拌勻,花生上面的白色部份會更多。

  4、做好的糖霜花生,等到完全晾涼之后要放入密封的容器中保存,否則容易受潮變得不脆影響口感。

  5、用同樣的方法也可以制作糖霜杏仁、糖霜腰果、糖霜核桃等等其它堅果。

  6、做好糖霜花生后的鍋子,會有一層糖凝固在上面。不要用鏟子硬鏟,傷鍋子哈。只要在鍋中放入清水,大火加熱,糖就會慢慢的融化,等糖全都融化后,把水倒掉再清洗就非常容易了。

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