最近群友們都在磕一款蛋糕卷，名曰小四卷。為什么大家都喜歡這款蛋糕卷呢?今天我做了才明白，因為它非常不容易裂(做過的還沒有卷裂過的)，口感松軟，美味，關(guān)鍵材料特別好記，我做的不是特別好，好多群友做得更美貌，不管是正卷還是反卷，都很贊喔～～～

　　用料：

　　蛋白(60克左右的雞蛋)4個  糖(10克加蛋黃，30克加蛋白)40克   玉米油40克

　　低筋粉40克   丘比草莓果醬2個    水(牛奶也可以)40克

　　做法：

　　1、蛋白打至粗泡，分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。打發(fā)的時候蛋白里可以加幾滴香草精。 ps，有的群友打到大彎勾，結(jié)果也很完美。

　　2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白，糖融化。

　　3、加入油繼續(xù)攪拌均勻。

　　4、加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　5、篩入低粉，用刮刀略拌后用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。

　　6、從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態(tài)。

　　7、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預(yù)熱180度烤箱中層烤18分鐘。 時間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié)，每個烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色后注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

　　8、出爐震一下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網(wǎng)墊一張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。 我這次偷懶金盤沒有墊油紙。弄了7,8分鐘才脫出來。墊油紙的話馬上就可以脫模了。 tips''墊油紙的話可以出爐震一下，整個連油紙移出烤盤,放烤網(wǎng)上晾幾分鐘，幾分鐘后上面虛蓋一張新的油紙，完全涼了再倒扣，這樣不容易粘去表皮。

　　9、200克淡奶油加20克糖打發(fā)到奶油不流動，足夠硬的狀態(tài)。

　　10、將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側(cè)涂滿，起始端涂厚一點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。

　　11、入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

　　12、　拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。

　　小貼士

　　關(guān)于蛋黃糊的做法，我后來試過后蛋法，就是先液體加10克糖拌均勻，再加低筋粉拌勻，再加蛋黃拌勻，蛋黃糊會非常細(xì)膩，接下來再打發(fā)蛋白，分兩次和蛋黃糊拌均勻，這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。

　　(野草)