

最近群友們都在磕一款蛋糕卷,名曰小四卷。為什么大家都喜歡這款蛋糕卷呢?今天我做了才明白,因?yàn)樗浅2蝗菀琢?做過(guò)的還沒(méi)有卷裂過(guò)的),口感松軟,美味,關(guān)鍵材料特別好記,我做的不是特別好,好多群友做得更美貌,不管是正卷還是反卷,都很贊喔~~~
用料:
蛋白(60克左右的雞蛋)4個(gè) 糖(10克加蛋黃,30克加蛋白)40克 玉米油40克
低筋粉40克 丘比草莓果醬2個(gè) 水(牛奶也可以)40克
做法:
1、蛋白打至粗泡,分次加細(xì)砂糖打至濕性偏硬的狀態(tài)。放入冰箱冷藏待用。打發(fā)的時(shí)候蛋白里可以加幾滴香草精。 ps,有的群友打到大彎勾,結(jié)果也很完美。
2、蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發(fā)白,糖融化。
3、加入油繼續(xù)攪拌均勻。
4、加入水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
5、篩入低粉,用刮刀略拌后用電動(dòng)打蛋器打勻。時(shí)間大概幾十秒。
6、從冰箱取出蛋白,用手軸打幾下,變至順滑的狀態(tài)。
7、取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具,震幾下,入預(yù)熱180度烤箱中層烤18分鐘。 時(shí)間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié),每個(gè)烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可,這個(gè)就不行。上色后注意觀察,顏色合適了就可以取出來(lái)了。
8、出爐震一下,過(guò)幾分鐘倒扣脫模。脫模的時(shí)候,烤網(wǎng)墊一張油紙,蛋糕直接倒扣在油紙上。 我這次偷懶金盤(pán)沒(méi)有墊油紙。弄了7,8分鐘才脫出來(lái)。墊油紙的話?cǎi)R上就可以脫模了。 tips''墊油紙的話可以出爐震一下,整個(gè)連油紙移出烤盤(pán),放烤網(wǎng)上晾幾分鐘,幾分鐘后上面虛蓋一張新的油紙,完全涼了再倒扣,這樣不容易粘去表皮。
9、200克淡奶油加20克糖打發(fā)到奶油不流動(dòng),足夠硬的狀態(tài)。
10、將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側(cè)涂滿,起始端涂厚一點(diǎn),收尾端偏薄,尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。
11、入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型。我冷凍了10分鐘就拿出來(lái)了。
12、 拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。
小貼士
關(guān)于蛋黃糊的做法,我后來(lái)試過(guò)后蛋法,就是先液體加10克糖拌均勻,再加低筋粉拌勻,再加蛋黃拌勻,蛋黃糊會(huì)非常細(xì)膩,接下來(lái)再打發(fā)蛋白,分兩次和蛋黃糊拌均勻,這樣蛋白就不用冷藏了。總之找到適合自己的方法就好。
(野草)