長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 郁達(dá)夫先生在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來(lái)自長(zhǎng)樂(lè)的蚌肉，……色白而腴, 味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長(zhǎng)圓的蚌肉，實(shí)在是色香味俱佳的神品。”

　　長(zhǎng)樂(lè)的蚌肉指的就是漳港的海蚌肉，而雞湯汆海蚌更是閩菜中的極品。今天，我們美食拍攝組走進(jìn)漳港，去感受郁達(dá)夫先生筆下色香味俱佳的海鮮神品。

　　海蚌，又稱西施舌，殼體略呈三角形，殼厚，殼表光潔，生長(zhǎng)輪脈明顯,殼頂呈淡紫色,其余部分呈米黃色或灰白色。廣泛分布于印度-太平洋海域淺灘。其個(gè)體較大，肉質(zhì)脆嫩，味甘美，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的名貴貝類。清代周亮工在《閩小紀(jì)》中夸：“閩中海錯(cuò)，西施舌當(dāng)列為神品。”李漁《閑情偶寄》也說(shuō)：“海錯(cuò)之至美，人所艷羨而不得食者，為閩之西施舌。”可見，海蚌自古已顯名。它們之所以選擇在漳港扎根是跟漳港優(yōu)越的地理環(huán)境有關(guān)，漳港位于閩江和東海交界處，水質(zhì)不淡不咸且泥沙沉淀，為海蚌生存提供了必要的條件。

　　我們拜訪了漳港一家酒店的大廚方浩亮，方廚師熱情地為我們展示了“雞湯汆海蚌”的制作過(guò)程。他撈出一只半手掌的海蚌，沿蚌殼的縫剖開，挖出蚌肉清洗干凈。

　　再小心翼翼地抽出海蚌的蚌針，蚌針晶瑩剔透，上白下棕，宛如瓊玉水晶一般。方廚師介紹說(shuō)：“海蚌的營(yíng)養(yǎng)以這蚌針為最”。喜歡美食的朋友們?cè)谄穱L海蚌時(shí)，一定要注意這根蚌針，免得空生遺憾。

　　雞湯也有講究，將切好的雞肉在沸水中清撈，除去浮污，再加上清水用旺火蒸多時(shí)，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油備用。

　　待雞湯準(zhǔn)備完畢，方師傅將清洗干凈的海蚌放沸水中清撈3-5秒，連蚌殼擺放在碗里。沖上沸騰的雞湯，一碗色香味俱全的“雞湯汆海蚌”出爐了。

　　鏈接：早在明朝時(shí)期，漳港海蚌就已成為宮廷貢品，現(xiàn)為人民大會(huì)堂國(guó)宴膳品。漳港海蚌1994年被列為“福建 名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”，2001年被福建省人民政府授予“福建名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)。2010年獲準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

　　(作者林蘇勤)