

石磨、舂臼,記憶中揮之不去的鄉(xiāng)愁,在我們走進(jìn)古槐青山村時(shí),全被勾了出來(lái),讓人不禁神思飛揚(yáng)。曾幾何時(shí),孩提時(shí)的我們也經(jīng)常這樣圍著石磨、舂臼跳著嚷著,好奇地看著大人們磨著米漿、舂著豆餡,對(duì)即將成品的美食充滿(mǎn)了期待。
村里的老者說(shuō):“以前每蓋一座六扇五或者八扇七的房厝,石磨舂臼都必須配上,一般厝前放舂臼、厝后放石磨。石磨舂臼是農(nóng)家制作傳統(tǒng)四季糕的必備工具。”
北人喜歡面食,南人喜歡米食,但稻米除了一日三餐供給米飯外,還可以加工各種副食品。如粉干、燜糕、米等。今天,我們美食拍攝組就重點(diǎn)給大家介紹一種長(zhǎng)樂(lè)傳統(tǒng)的美食——泥
(泥,指食品樣狀,如芋泥,
音qia,是傳統(tǒng)的一種米食)。
林阿姨住在青山村一座六扇七的排厝里。排厝前有天井,兩顆蔥蘢的榕樹(shù)分立廳堂大門(mén)兩側(cè),樹(shù)下雞鴨成群,富蘊(yùn)農(nóng)家氣息。許阿姨和陳阿姨是林阿姨的好友,聽(tīng)說(shuō)我們前來(lái)探尋美食,都熱心前來(lái)幫忙。
泥主要的原料就是米漿,林阿姨在前晚就把按一定比例配置的糯米大米用水浸透。我們到達(dá)的時(shí)候,他們給磨盤(pán)裝上推架,用最傳統(tǒng)的方式磨起了米漿。
陳阿姨、許阿姨合力推動(dòng)推架,通過(guò)磨軸的轉(zhuǎn)動(dòng),磨盤(pán)飛快地旋起來(lái)了。鄰居黃先生一邊扶著推架,一邊往石磨的進(jìn)米口加米。不一會(huì)兒,牙白色的米漿順著石磨的槽汩汩流到米漿袋里。
待米漿水分排盡,略顯粘稠時(shí),就可以壓餅了。三位阿姨心靈手巧,不一會(huì)便捏了滿(mǎn)滿(mǎn)一竹篦的
餅。林阿姨說(shuō):“
餅是我們這邊傳統(tǒng)女人‘坐月子’時(shí)必吃的一道菜,今天就給你們煮一碗。福州女子秀氣,靠的就是家庭細(xì)心的呵護(hù),據(jù)說(shuō)只有我們福州地區(qū)的女人才有‘坐月子’呢!”。
架上柴火,倒上香噴噴的豆油,把新捏好的餅在熱油里過(guò)一遍。接著,把切成絲的生姜用鍋底的些許剩油爆炒,加水加糖(糖最好是紅糖),待水燒開(kāi),放進(jìn)油炸好的
餅和桂圓。
不一會(huì)兒,香噴噴、熱騰騰、體現(xiàn)了對(duì)女人關(guān)愛(ài)的一道菜——“姜母”就展現(xiàn)在我們面前了。
米漿制成的用途很多,除了今天煮的“姜母
”外,心靈手巧的勞動(dòng)人民還把
捏成白丸子或用做各種米
的皮。
(記者 林蘇勤)