

烹飪技巧
1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫,一定要低溫滑油。
2、后期的炒制過程中不加鹽,所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片,在起鍋前加幾片,口味更好。
菜品特色
這是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質(zhì)的傳統(tǒng)名菜,具有濃厚的地方色彩,此菜色澤清雅,味道鮮嫩,風味獨特!
傳說,龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。一次乾隆下江南游杭州,他身著便服,遨游西湖。時值清明,當他來到龍井茶鄉(xiāng)時,天忽下大雨,只得就近在一位村姑家避雨,村姑好客,讓坐泡茶。茶用新采的龍井,炭火燒制的山泉所沏,乾隆飲到如此香馥味醇的好茶,喜出望外,便想要帶一點回去品嘗,可又不好開口,更不愿暴露身份,便趁村姑不注意,抓了一把,藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過天晴告別村姑,繼續(xù)游山玩水,直到日落,口渴腸饑,在西湖邊一家小酒肆入座,點了幾個菜,其中一只是炒蝦仁。點好菜后他忽然想起帶來的龍井茶葉,便想泡來解渴。于是他一邊叫店小二,一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍,嚇了一跳,趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁,一聽圣上駕到,極為恐慌,忙中出錯,竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前,清香撲鼻,嘗了一口,頓覺鮮嫩可口,再看盤中之菜,只見龍井翠綠欲滴,蝦仁白嫩晶瑩,禁不住連聲稱贊,“好菜!好菜!”
從此這盤忙中出錯的菜,經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結(jié)完善,正式定名為龍井蝦仁,成為聞名遐邇的美饌佳肴。
1972年,周恩來總理陪同美國前總統(tǒng)尼克松到西湖樓外樓用餐時,服務(wù)員奉上一盤“蝦仁晶瑩鮮嫩、茶芽翠綠清香”的菜肴。尼克松品嘗后,贊不絕口,這便是世上聞名的龍井蝦仁。