烹飪技巧

　　1、做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。

　　2、后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。

　　3、如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。

　　菜品特色

　　這是一道體現(xiàn)西湖秀美氣質的傳統(tǒng)名菜，具有濃厚的地方色彩，此菜色澤清雅，味道鮮嫩，風味獨特!

　　傳說，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關。一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時值清明，當他來到龍井茶鄉(xiāng)時，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點回去品嘗，可又不好開口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過天晴告別村姑，繼續(xù)游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點了幾個菜，其中一只是炒蝦仁。點好菜后他忽然想起帶來的龍井茶葉，便想泡來解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。小二接茶時見乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯，竟將小二拿進來的龍井茶葉當蔥段撒在炒好的蝦仁中。誰知這盤菜端到乾隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺鮮嫩可口，再看盤中之菜，只見龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱贊，“好菜!好菜!”

　　從此這盤忙中出錯的菜，經(jīng)數(shù)代烹調高手不斷總結完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。

　　1972年，周恩來總理陪同美國前總統(tǒng)尼克松到西湖樓外樓用餐時，服務員奉上一盤“蝦仁晶瑩鮮嫩、茶芽翠綠清香”的菜肴。尼克松品嘗后，贊不絕口，這便是世上聞名的龍井蝦仁。