材料：魚(yú)、地瓜粉、肉、蔥

　　調(diào)料：五香粉、醬油、糖、芝麻油、鹽、味精

　　步驟：

　　一、 肉餡

　　1、 香蔥切末，與肉末混合

　　2、 加入五香粉、醬油、糖、麻油、鹽、味精

　　3、 攪拌均勻。

　　二、 制作魚(yú)蓉

　　1、 魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟，去除魚(yú)頭。

　　2、 先在魚(yú)尾處劃一刀。

　　3、 將魚(yú)從中間剖開(kāi)，片成魚(yú)片。

　　4、 另一邊也處理出魚(yú)片，將魚(yú)骨剔除。

　　5、 剔除骨頭多的魚(yú)肚部分。

　　6、 然后再剔除魚(yú)皮。

　　7、 剔除出的魚(yú)肉不能有骨頭，如有魚(yú)刺就用手拔出來(lái)。(工序繁雜，要有耐心啊!)

　　8、 最后要將魚(yú)肉剁成魚(yú)蓉。

　　三、 搟皮

　　1、 魚(yú)蓉撒鹽。

　　2、 用手揉搓均勻。

　　3、 撒地瓜粉揉均勻，成面團(tuán)。(地瓜粉要一點(diǎn)一點(diǎn)加，至于加多少要憑手感，能成皮包住肉餡為止)

　　4、 將面團(tuán)分成小劑子。

　　5、 用手捏成餅狀。

　　6、 面餅裹粉，用搟面杖干成薄皮。

　　四、 包餡

　　1、 將皮放在虎口上。

　　2、 放入肉餡。

　　3、 兩手指夾一下就可封口了。

　　4、 成型。這個(gè)是做魚(yú)燕，包成餃子型就是魚(yú)餃。

　　5、 包好魚(yú)餃準(zhǔn)備下鍋蒸。

　　五、 蒸魚(yú)餃

　　1、 水開(kāi)后，擺入魚(yú)餃。

　　2、 蒸15分鐘左右即可。

　　3、 魚(yú)餃趁熱吃，吃不完放冰箱急凍。

　　4、 想吃時(shí)，下到開(kāi)水中煮一下也很方便。

　　小貼士：

　　1、 魚(yú)最好買(mǎi)大一點(diǎn)的處理起來(lái)比較方便，小魚(yú)做起來(lái)又慢效率也低!

　　2、 處理出來(lái)的魚(yú)骨、魚(yú)皮可以做成魚(yú)滑，不要浪費(fèi)啦!

　　3、 可以去肉攤買(mǎi)肉的時(shí)候讓攤主將魚(yú)肉用機(jī)器打成魚(yú)蓉。

　　4、 魚(yú)蓉撒鹽，魚(yú)蓉才能抱成團(tuán)，不能成團(tuán)，鹽要多撒些。

　　5、 做好的薄片可以做成魚(yú)餃或者魚(yú)燕。魚(yú)餃肉多，魚(yú)燕肉少些，技術(shù)還沒(méi)到家，魚(yú)燕包時(shí)老破皮，就包魚(yú)餃了。

　　6、 魚(yú)餃當(dāng)點(diǎn)心，早餐，吃火鍋時(shí)都挺不錯(cuò)。

　　(作者 陌路花開(kāi))