在傳統(tǒng)糕點(diǎn)中融入文化元素，三味酥屋受到不少年輕人的青睞。圖為三味酥屋位于廈門的門店。

　　日前，作為“全閩樂購(gòu)·匯聚福建”的首期活動(dòng)，阿里旗下聚劃算平臺(tái)專門上線福建糕點(diǎn)產(chǎn)業(yè)帶專場(chǎng)，為福建烘焙糕點(diǎn)類產(chǎn)品熱賣全國(guó)又加了一把火。淘寶數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前，平臺(tái)前30名的賣家中，有11個(gè)福建品牌。

　　來自省工信廳的數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前福建食品工業(yè)規(guī)模居全國(guó)前五。其中，休閑食品制造行業(yè)更是一支不容小覷的力量，達(dá)利、盼盼、金冠、雅客、親親、蠟筆小新、回頭客、銀鷺、古龍等一批知名龍頭企業(yè)組成了休閑食品的“福建勢(shì)力”。去年，我省休閑食品制造業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1651億元。

　　盡管銷量仍屬“頭部”，但業(yè)內(nèi)人士也指出，隨著休閑食品消費(fèi)不斷升級(jí)，產(chǎn)品和渠道加速變革，福建一些老牌休閑食品企業(yè)的營(yíng)收、利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑，有的甚至由于品牌“老化”淡出年輕人的消費(fèi)圈。如何延續(xù)福建這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)？記者展開調(diào)查。

　　老品牌缺“新故事”

　　記者梳理數(shù)家我省休閑食品上市公司公開數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)業(yè)績(jī)難言樂觀。

　　其中，泉州某知名休閑食品上市企業(yè)收入已經(jīng)從2013年的12.8億元，下滑到不足8億元；另一省內(nèi)休閑食品頭部企業(yè)已是連續(xù)6年虧損，收入不足高峰時(shí)的30%……

　　淘寶方面相關(guān)人士表示，福建休閑食品企業(yè)在平臺(tái)上銷量?jī)?yōu)勢(shì)仍在，但是整體品牌知名度、品牌影響力、創(chuàng)新力等方面相比北京稻香村、上海沈大成、杭州知味觀以及一些異軍突起的新銳品牌已顯弱勢(shì)。

　　上述兩家企業(yè)均是國(guó)內(nèi)最早布局零食品類并完成上市的企業(yè)，本應(yīng)具有先發(fā)優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)，緣何發(fā)展乏力？

　　省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、泉州市食品行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)余志聰表示，以泉州為代表的福建休閑食品行業(yè)企業(yè)大多成長(zhǎng)于2005年到2015年期間。“近年來，有些品牌已經(jīng)成為‘爸爸媽媽輩’的品牌，對(duì)年輕一代缺乏磁吸力。”

　　IP老化，缺乏“新故事”注入，幾乎成為我省傳統(tǒng)食品行業(yè)面臨的普遍問題。數(shù)據(jù)顯示，2020年，全省規(guī)模以上食品工業(yè)營(yíng)業(yè)收入下降8.6%，利潤(rùn)總額下降20.5%。

　　省工信廳相關(guān)人士分析，營(yíng)收、利潤(rùn)走低，一方面是受海外疫情影響，食品工業(yè)外貿(mào)出口受阻、內(nèi)銷競(jìng)爭(zhēng)加劇；另一方面，也在于轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐不夠快。

　　盼盼正與社區(qū)電商平臺(tái)合作，推出短保質(zhì)期產(chǎn)品。圖為盼盼食品的全自動(dòng)化烘焙生產(chǎn)線。

　　新銳品牌“搶地盤”

　　老品牌尋求突破，而一些新銳品牌已異軍突起。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這些新品牌普遍成立于2015年以后，規(guī)模不算大。它們大多避開與同行業(yè)龍頭企業(yè)正面對(duì)抗，基于滿足消費(fèi)者新的需求，從細(xì)分賽道切入。

　　來自廈門的三味酥屋就是其中之一。

　　“緣起一款‘黑鳳梨’（“喜歡你”的粵語發(fā)音），一對(duì)外地情侶專門回到廈門的門店拍了張婚紗照……”這樣的“故事”，通過抖音短視頻、電商直播等的傳播，讓三味酥屋的特色糕點(diǎn)名聲大噪。

　　創(chuàng)始人李黎并不諱言通過新媒體起到的宣傳效果。而無論“黑鳳梨”，還是另一款名叫“小巨蛋”的產(chǎn)品，都是與網(wǎng)友、粉絲討論后起的名字。

　　李黎說，2015年前，廈門市面上多是高糖的酥餅，但她以來廈門旅游的年輕游客為用戶畫像，判斷低糖糕點(diǎn)正成為新趨勢(shì)，于是主動(dòng)轉(zhuǎn)型，聘請(qǐng)糕點(diǎn)師傅，積極研發(fā)主打低糖的糕點(diǎn)。

　　數(shù)據(jù)顯示，短短幾年，三味酥屋已在江蘇、湖南等省開設(shè)線下門店，線上銷量從無到有，去年實(shí)現(xiàn)銷售收入逾7000萬元。

　　有“新故事”“好故事”自然獲得資本青睞。同樣來自廈門的零食創(chuàng)新品牌a1零食研究所日前宣布獲得由中金資本旗下中金文化消費(fèi)基金領(lǐng)投、ROC跟投的近2億元B+輪融資。

　　a1創(chuàng)始人周煒平表示，秘訣就是用產(chǎn)品敲門。他將a1定義為第三代休閑零食領(lǐng)軍企業(yè)。“相比前兩代，我們將研發(fā)視為最大的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過研發(fā)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新和快速迭代，解決前兩代企業(yè)過度依賴平臺(tái)、利潤(rùn)微薄、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。”

　　據(jù)了解，a1采取的是先搞核心研發(fā)，再和工廠進(jìn)行產(chǎn)能合作的“重研發(fā)、輕資產(chǎn)”模式。在銷售方面，積極擁抱“新零售”，主打自營(yíng)線下零售品牌門店，采取付費(fèi)會(huì)員制。目前，a1零食研究所擁有烘焙、堅(jiān)果、肉制品等六大類別300多個(gè)品項(xiàng)，去年銷售額實(shí)現(xiàn)300%增長(zhǎng)。

　　發(fā)力產(chǎn)品升級(jí)

　　“新銳品牌或許體量不算大，但是他們?cè)谘邪l(fā)、包裝、營(yíng)銷上不斷學(xué)習(xí)、追求創(chuàng)新的態(tài)度值得大企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。”廈門市烘焙與咖啡協(xié)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)陳炳泉說。余志聰也表示，休閑食品市場(chǎng)空間很大，福建企業(yè)必須要在傳統(tǒng)制造能力優(yōu)勢(shì)上，加快加大品牌年輕化張力，在產(chǎn)品升級(jí)與品牌定位上下功夫。

　　記者在泉州采訪時(shí)了解到，當(dāng)?shù)夭簧冽堫^企業(yè)已經(jīng)未雨綢繆，開始調(diào)整步伐。

　　后疫情時(shí)代，社區(qū)電商平臺(tái)崛起，逐步成為新的消費(fèi)渠道。“我們也積極融入新消費(fèi)形式，除了布局傳統(tǒng)電商渠道之外，同時(shí)加快與社區(qū)電商平臺(tái)的融合。”盼盼食品集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說。

　　據(jù)了解，盼盼專門成立子公司盼盼領(lǐng)鮮食品，專攻短保質(zhì)期產(chǎn)品的研發(fā)。

　　“短保質(zhì)期產(chǎn)品更加健康、營(yíng)養(yǎng)、美味，未來的市場(chǎng)空間大。但是，對(duì)于短保質(zhì)期產(chǎn)品而言，市場(chǎng)流通時(shí)間短、物流運(yùn)輸半徑小，為此，我們積極與樸樸、橙心優(yōu)選等社區(qū)電商渠道合作，利用社區(qū)電商配送快的特點(diǎn)，將鮮面包快速送到消費(fèi)者手中。”盼盼食品短保事業(yè)部產(chǎn)品經(jīng)理吳錦周說。

　　親親食品品牌部經(jīng)理裴蓓表示，親親食品正在從“童年記憶”轉(zhuǎn)型成為“時(shí)尚新寵”。在產(chǎn)品端，企業(yè)發(fā)力高端，引進(jìn)日本工藝技術(shù)，投產(chǎn)低脂果凍以及零脂肪的蘊(yùn)能代餐。

　　對(duì)此，余志聰認(rèn)為，要針對(duì)不同消費(fèi)人群研發(fā)產(chǎn)品，比如開發(fā)兒童類產(chǎn)品、年輕人的潮品牌類產(chǎn)品等，多維度滿足細(xì)分消費(fèi)者。

　　省工信廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來將深入推進(jìn)食品工業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作，加快小眾化、分眾化、個(gè)性化食品研發(fā)生產(chǎn)。同時(shí)，強(qiáng)化財(cái)政資金激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)立足食品工業(yè)區(qū)域特色開拓市場(chǎng)，推動(dòng)食品工業(yè)與文化、旅游等產(chǎn)業(yè)多元融合。

　　（記者 林侃 文/圖）