春節(jié)將近，鄉(xiāng)愁漸濃。由譚晶演唱的《幸福之州》曾打動了多少人的心，一句“一點荔枝肉，幾杯青紅酒。一杯茶又是鄉(xiāng)愁又是等候……”勾起大家對家鄉(xiāng)的思念。那芳香四溢、色如琥珀的青紅酒更是遠(yuǎn)方游子對家鄉(xiāng)最深刻的惦念。每年的農(nóng)歷十一月，農(nóng)村處處都飄逸著釀酒的香氣。米酒，是大米與水結(jié)合、碰撞、滲透、交配而成的生命體。現(xiàn)在，為大家整理一下青紅酒的制作過程吧~

　　準(zhǔn)備：

　　1、酒缸兩個，一個可裝50斤，一個可裝30斤。

　　2、大米（圓珠型糯米）30斤。

　　3、蒸米的木桶蒸籠、煤氣灶、不銹鋼盆。

　　4、酒麯。在河下街?jǐn)備伬铮I3斤紅麯。

　　5、水。水是酒的生命，就是酒的血液。每斤米，用水1.2斤，可按這樣比例取水。據(jù)說，首占鎮(zhèn)赤嶼村里有一口幾百年的古井，稱為高井，水質(zhì)最好，很多鄰村的村民，釀酒時都到這個高井取水。

　　6、用于裝酒的漏斗、玻璃酒扎。

　　浸泡：

　　將30斤米放進水桶中浸泡（浸泡糯米的水，要與浸泡酒麯的水一樣）；

　　將3斤酒麯放進大酒缸浸泡。倒進四桶水，每桶9斤，這樣四桶大約是36斤。

　　蒸米：

　　浸泡12小時后，開始蒸米。將浸泡好的30斤大米，分四次蒸好。

　　下缸：

　　取出大酒缸三分之一的酒麯和水到小酒鋼中，然后下放三分之二的米飯到大酒缸中。再將剩下的米飯裝進小酒缸，用塑料袋包住缸口。

　　隨后，便是一場久久的期待，好像在期待一個新的生命。香甜、酒勁霸氣的農(nóng)家釀青紅酒就要誕生啦！

　　提示：酒缸中的米飯，浸泡后，和酒麯一起不斷膨脹，會溢出酒缸。注意觀察，可將要溢出的發(fā)酵物舀些放進另外的酒缸。