

春節(jié)將近,鄉(xiāng)愁漸濃。由譚晶演唱的《幸福之州》曾打動了多少人的心,一句“一點荔枝肉,幾杯青紅酒。一杯茶又是鄉(xiāng)愁又是等候……”勾起大家對家鄉(xiāng)的思念。那芳香四溢、色如琥珀的青紅酒更是遠(yuǎn)方游子對家鄉(xiāng)最深刻的惦念。每年的農(nóng)歷十一月,農(nóng)村處處都飄逸著釀酒的香氣。米酒,是大米與水結(jié)合、碰撞、滲透、交配而成的生命體。現(xiàn)在,為大家整理一下青紅酒的制作過程吧~
準(zhǔn)備:
1、酒缸兩個,一個可裝50斤,一個可裝30斤。
2、大米(圓珠型糯米)30斤。
3、蒸米的木桶蒸籠、煤氣灶、不銹鋼盆。
4、酒麯。在河下街?jǐn)備伬铮I3斤紅麯。
5、水。水是酒的生命,就是酒的血液。每斤米,用水1.2斤,可按這樣比例取水。據(jù)說,首占鎮(zhèn)赤嶼村里有一口幾百年的古井,稱為高井,水質(zhì)最好,很多鄰村的村民,釀酒時都到這個高井取水。
6、用于裝酒的漏斗、玻璃酒扎。
浸泡:
將30斤米放進水桶中浸泡(浸泡糯米的水,要與浸泡酒麯的水一樣);
將3斤酒麯放進大酒缸浸泡。倒進四桶水,每桶9斤,這樣四桶大約是36斤。
蒸米:
浸泡12小時后,開始蒸米。將浸泡好的30斤大米,分四次蒸好。
下缸:
取出大酒缸三分之一的酒麯和水到小酒鋼中,然后下放三分之二的米飯到大酒缸中。再將剩下的米飯裝進小酒缸,用塑料袋包住缸口。
隨后,便是一場久久的期待,好像在期待一個新的生命。香甜、酒勁霸氣的農(nóng)家釀青紅酒就要誕生啦!
提示:酒缸中的米飯,浸泡后,和酒麯一起不斷膨脹,會溢出酒缸。注意觀察,可將要溢出的發(fā)酵物舀些放進另外的酒缸。