和平街，太平橋邊，一家傳統(tǒng)糕餅店的興與衰，一家三代人的命運起伏，與這條老街、這間老店緊緊聯(lián)系在一起。從解放初的上世紀五十年代到二十一世紀的今天，所處時代背景的不同，有鼎盛時期的景況、有堅守時的不易與艱難。半個多世紀的風風雨雨沒有沖垮這間小小的作坊，緣自一家三代人的努力堅持與傳承。——題記

大仙家純手工制作月餅

大仙家蔓越莓馬蹄糕

汾陽市場銷售盛況

　　太平橋“鼎昌”糕餅店——肇基立業(yè)

　　1936年，那一天，黃家老宅黃家次子出生，取名黃鼎昌。誰也沒料到，“鼎昌”這個名字為他日后的事業(yè)帶來真真正正的鼎盛昌旺。

　　黃鼎昌剛滿周歲，父親離世，十二歲，母親也離開他。命運多舛，被迫生計，十四、五歲就師從和平街綽號“十三月”的師傅學習面點手藝，學做面條、糕餅、包子等。黃鼎昌從小就聰明機靈，善觀察，好琢磨，加上勤奮好學，很快就掌握了做面點的一套手藝。半個多世紀過去，與他年齡相仿的街坊鄰居，說起鼎昌和鼎昌糕餅都還印象深刻，——少年鼎昌頭頂著糕餅籮，走街串巷，噴香的糕餅和著他韻律悅耳的叫賣聲，是和平老街清晨一道亮麗的風景線。

　　1958年，憑著好手藝，黃鼎昌被招到長樂食品廠做工人。沒做幾年，一向不安于現狀、敢拼敢闖的黃鼎昌，就辭去了在長樂食品廠工作的公家飯碗，這在當時是需要很大勇氣和決心的。

　　1962年，黃家老宅自此門庭若市。黃鼎昌在自家老宅做起了糕點生意，他潛心專研糕餅制作，精工細料，生意紅紅火火，前來買糕餅、訂制糕餅的街坊鄰居絡繹不絕。上世紀60、70年代走親訪友，提上一袋由黃色“一利”紙包裹、紅色招牌紙蓋面，再用貴草捆扎好的糕點，既經濟又體面，尤其是有名的鼎昌糕餅。

　　改革開放后，黃鼎昌就把糕餅店搬到和平街。他開張不久，同樣做糕餅的鄰近店鋪就競爭不過他，被迫關店。他因此買下了一間位于太平橋旁的店鋪。

　　1978年，緊鄰太平橋的黃金店鋪——鼎昌糕餅店，風生水起。他把舊店拆建成三層樓房，一層做店面，樓上居家。上世紀80、90年代，大部分人的溫飽問題都已解決，大伙都想吃得精細、有味些，鼎昌糕餅就是不錯的選擇。口味佳、花樣多的鼎昌糕餅聲名遠播，不僅街坊鄰居、城關一帶的人前來購買，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人也慕名乘車到縣城太平橋帶回糕餅鄉(xiāng)下販賣，還有一些集體、單位團體訂制，盛況空前。黃鼎昌生意越來越好，名噪一時，熙熙攘攘的鼎昌糕餅店也成為和平街太平橋的一道勝景，直到1996年他退休。

　　當問起40多年的手工糕餅生意有興衰期嗎？82歲高齡依然健碩的黃鼎昌老先生的回答讓我們吃驚，他說他的生意一直都很紅火，沒有低谷期。他的這份自信用他侄孫黃圩（音weI）的解釋是因為鼎昌糕餅在長樂一直以來是有口皆碑。

　　當問及有何秘訣，鼎昌老先生的回答更讓我們吃驚。他說與旁人并無太多不同。末了，他說道，只是一點小小的竅門，而這小小的竅門讓他屹立于行業(yè)翹楚，40多年不敗，終讓我們信服。他說的小小的竅門大致就是悟性與心思。他說他在食材上下功夫，食材要上乘。舉例說他做禮餅時，他研究過哪個部位的豬肉最適合做他的餡，肥而不膩，有嚼頭有韌勁，清脆可口，而且只能手工剁碎，不能用機器攪碎；他的花生餡一向買上等的生花生，不買別人炒熟的花生，他要自己烘焙，掌握火候，直到香脆口感剛好適合。他的糕餅不僅僅只是讓人吃飽的食物，要做到色香味俱全。他在糕餅花樣上費了很多心思，讓人一看到糕餅樣式、聞到糕餅香味，就垂涎三尺，有強烈的購買欲與食欲。比如他剛出爐的禮餅，白色芝麻點綴在香酥的黃色餅面上，外酥內糯，香氣撲鼻。他把禮餅切成8小塊，一塊一塊擺放，客人看到香酥的外皮，還看到了內餡包著白色鮮嫩的肥肉、金黃香酥的花生、淡青色的冬瓜條、紫紅的梅舌、青綠的細蔥花、還有甜甜的白糖，所有的味蕾都被吊起，口水自然忍不住要流下來……聽他描述這些，與他一起沉醉在他的糕餅中，就不難理解他的糕餅事業(yè)經年不衰，他是把糕餅當做藝術品制作了。

　　鼎昌老先生用他的畢生精力成功打造了他的品牌——太平橋鼎昌糕餅。其實，我覺得他的成功還有另外一個重要原因是他恰遇了這個時代的好時期。上世紀80、90年代人們的腰包開始鼓起來，但是食品可選擇的余地并不多，他精工細作的糕餅自然從為數不多的食品中脫穎而出。他的徒弟依增就沒他那么幸運。

　　太平橋“依增”糕餅店——砥礪前行

　　依增是鼎昌的同宗侄兒，原是學木工手藝，木工攬活不多，后師承鼎昌老先生做糕餅。用鼎昌老先生的話說，他并未手把手地教授依增，只是給他一些點撥。依增有做木工的功底，手兒巧，他還有一個聰慧能干、會做生意的媳婦幫襯他。

　　1990年，太平橋依增糕餅店開業(yè)了。依增夫妻每天起早貪黑，用心做糕餅。依增秉承師傅的好手藝，以及薄利多銷、童叟無欺的理念，生意也慢慢紅火起來。上世紀90年代初恰逢汾陽市場開業(yè)，能干的老板娘就在汾陽市場租了個攤位，每天香噴酥脆的糕餅吸引著八方來客。老板娘熱情、會做買賣，從不缺斤短兩，總是多買多送，一時間，依增糕餅攤人滿為患。也是在這個時期，長樂掀起一股“出國熱”，許多鄉(xiāng)親去了美國、加拿大、日本等國打拼。這些人對家鄉(xiāng)的味蕾記憶也停留在上世紀90年代。一旦回國，就來到太平橋依增店或汾陽市場依增攤位買禮餅或寸棗（俗稱老鼠仔）等糕餅，一大袋一大袋的打包帶到國外去，他們說想家時有了家鄉(xiāng)的美味糕點相伴，在異域也有些慰藉。黃圩記憶最深的一次是一個加拿大的華僑回國，他說他看準了家鄉(xiāng)糕餅的商機。他整整訂購了他們家近兩噸的寸棗，用集裝箱運到加拿大販賣，他說要讓所有思鄉(xiāng)的人都能吃到長樂的糕點，這樣一次不一般的銷售也給黃圩一家人很大的觸動。

　　而隨著人們的物質生活越來越好，各類西餅糕點充斥市場，傳統(tǒng)的依增糕餅面臨著前所未有的嚴峻挑戰(zhàn)。夫妻倆為了維持糕餅生意，更加努力經營。直到2014年末，一向勤勞能干的老板娘突然病倒。長年累月辛苦勞作，夫妻倆一心為了糕餅生意，老板娘身患癌癥竟全無察覺。糕餅生意被迫停止歇業(yè)兩年，2016年末，老板娘病逝。一家人悲痛不已，依增糕餅店何去何從？

　　太平橋“大仙家”糕餅店——傳承發(fā)揚

　　難題擺在黃家糕餅店第三代傳承人黃圩面前。黃圩剛剛大學畢業(yè)，他的專業(yè)是環(huán)境科學與工程。他可以按自己的專業(yè)所學應聘一個合適的工作，但他從小在糕餅店長大，耳濡目染，叔公的口碑盛名來之不易，父母的辛苦勞作、努力經營，他都深有體會。現在他也到了獨擋一面的年齡，母親去世，他怎么忍心年邁的父親一人獨自操勞，最終手藝無人承繼，黃家糕餅店在他手里斷代。他做出了艱難的選擇，毅然放棄了自己的所學專業(yè)，師承父親，以叔公、父親為榜樣，開始了他的手工糕餅生意。

　　時代的浪潮已發(fā)生巨大的變化，上世紀80、90年代傳統(tǒng)糕餅生意的紅火已一去不返。糕餅生意利薄，黃圩盤算著糕餅利潤如果不足以抵扣店租、人工費，他的生意遲早不能為繼，他要謀發(fā)展，他要求新求變，才能生存。他與時俱進開啟掃二維碼、微信朋友圈銷售、送貨上門、大單團購業(yè)務等營銷方式；研究新時代客戶新需求，但是他的初衷沒有變，就是他的傳承與堅持。他堅持他的糕餅純手工制作；傳承叔公與父親的精工細作、物美價廉；珍視我們的各種傳統(tǒng)習俗，決心要把民俗文化的瑰寶發(fā)揚光大。

　　他說他們家主打的是“祭灶”的灶糖灶餅。傳說“灶王負責管理各家飲食煙火，兼管監(jiān)督人間善惡，被作為家庭的保護神而備受崇拜。每年臘月二十四，各家紛紛祭灶，最有意思的是供品中有又甜又粘的麥芽糖制作的各式糕餅，這樣一來灶王嘴甜了，只能‘上天言好事，下界保平安’”。黃圩說起他的糕餅與傳統(tǒng)習俗如數家珍，他認為傳統(tǒng)習俗的儀式感能讓我們感覺到家的溫暖與凝聚力。小時候過年，年關已近的感覺就是來自打開“祭灶”的灶糖灶餅的紅紙包，香噴噴地吃糕點的年味。他說每年一到灶王節(jié)，灶糖灶餅都會被搶購一空，有時連糕餅碎渣都被顧客席卷，那也是他們一家人最開心的時刻。他現在手工制作的灶糖灶餅大部分沿襲以前熱賣的品種樣式，少部分做些改良。花生酥是他們家的招牌，用花生仁、芝麻、麥芽糖、白砂糖配制，要經過烤花生、炒芝麻、碾壓花生仁、篩花生皮、篩選花生仁、煮糖水、攪拌、切片等八道工序精心制作，香脆可口的花生酥才成型。除了經典款花生酥，還有傳統(tǒng)的黑芝麻花生酥、寸棗、芝麻寸棗、琪瑪酥（芙蓉酥）、炒米片、紅紙包、金錢餅、麻芝等品種。

　　到了中秋節(jié)，黃圩秉承父親現烤現賣純手工制作的月餅，有蓮蓉、蓮蓉蛋黃、板栗、豆沙、金沙奶黃、香芋、鳳梨、紅酒蔓越莓等多種口味。剛出爐的月餅新鮮甜糯、酥細松軟，再配以精美的“中國風”包裝，團購與回頭客的訂單居高不下；說到中秋節(jié)，黃圩特別提到中秋也有制作禮餅及福州地區(qū)一帶至今仍盛行傳統(tǒng)禮餅的婚俗用途：“在福州地區(qū)，有‘禮餅方有禮，其他不為禮’的說法，說的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一，也是結婚回禮及出嫁的女兒、外孫女在每年中秋節(jié)孝敬長輩必備的特色禮品，在有些不講究結婚證書的農村，禮餅也就成了‘訂婚餅’。所以禮餅是福州最具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的特色傳統(tǒng)糕點。”禮餅大的五斤一個，還有三斤、二斤、半斤的。禮餅有甜咸之分，所謂“咸”也是甜中帶咸，在甜禮餅的餡料中加了蝦干、紫菜、精鹽，外形無大差別，僅是口味不同。還有衍生出油禮餅，油炸香酥，無餡，香甜口味。根據各鄉(xiāng)鎮(zhèn)習俗不同，禮餅定制也不同，有統(tǒng)一規(guī)格按量定制，也有按大、中、小不同規(guī)格定制，其用途也不同。

　　臨近福州人重視的另一個傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)，黃圩會特別制作傳統(tǒng)的福州甜點芋泥、八寶飯等，并根據時令推出老少皆宜的馬蹄糕，有經典的芝麻口味，還新創(chuàng)了蔓越莓口味和降暑的綠豆口味，晶瑩剔透的馬蹄糕，甜甜潤潤，清涼爽口，新品一經面市都深受顧客喜愛；平日里還有制作各式糕點：白糖糕、豬油糕、黃米糕、綠豆糕、雪片糕及糯米條、麻花、糖霜麻花等傳統(tǒng)小吃供應市場。

　　黃圩說起他的糕餅，其深情與他的叔公并無兩樣，這樣一份熱愛讓人感動，畢竟他還如此年輕。當問及黃圩，他的品牌為何取名“大仙家”，是因為他姓“黃”——“黃大仙”嗎？他笑了，他說大學同學對他的戲稱無意中成了他的品牌名稱。 他還設計了自己的LOGO——“老字號：大仙家的老福州”。我覺得他竭力希望自己能超越叔公和父親，成為和平街太平橋乃至福州長樂的一張名片。