和平街，太平橋邊，一家傳統(tǒng)糕餅店的興與衰，一家三代人的命運(yùn)起伏，與這條老街、這間老店緊緊聯(lián)系在一起。從解放初的上世紀(jì)五十年代到二十一世紀(jì)的今天，所處時(shí)代背景的不同，有鼎盛時(shí)期的景況、有堅(jiān)守時(shí)的不易與艱難。半個(gè)多世紀(jì)的風(fēng)風(fēng)雨雨沒(méi)有沖垮這間小小的作坊，緣自一家三代人的努力堅(jiān)持與傳承。——題記

大仙家純手工制作月餅

大仙家蔓越莓馬蹄糕

汾陽(yáng)市場(chǎng)銷(xiāo)售盛況

　　太平橋“鼎昌”糕餅店——肇基立業(yè)

　　1936年，那一天，黃家老宅黃家次子出生，取名黃鼎昌。誰(shuí)也沒(méi)料到，“鼎昌”這個(gè)名字為他日后的事業(yè)帶來(lái)真真正正的鼎盛昌旺。

　　黃鼎昌剛滿(mǎn)周歲，父親離世，十二歲，母親也離開(kāi)他。命運(yùn)多舛，被迫生計(jì)，十四、五歲就師從和平街綽號(hào)“十三月”的師傅學(xué)習(xí)面點(diǎn)手藝，學(xué)做面條、糕餅、包子等。黃鼎昌從小就聰明機(jī)靈，善觀(guān)察，好琢磨，加上勤奮好學(xué)，很快就掌握了做面點(diǎn)的一套手藝。半個(gè)多世紀(jì)過(guò)去，與他年齡相仿的街坊鄰居，說(shuō)起鼎昌和鼎昌糕餅都還印象深刻，——少年鼎昌頭頂著糕餅籮，走街串巷，噴香的糕餅和著他韻律悅耳的叫賣(mài)聲，是和平老街清晨一道亮麗的風(fēng)景線(xiàn)。

　　1958年，憑著好手藝，黃鼎昌被招到長(zhǎng)樂(lè)食品廠(chǎng)做工人。沒(méi)做幾年，一向不安于現(xiàn)狀、敢拼敢闖的黃鼎昌，就辭去了在長(zhǎng)樂(lè)食品廠(chǎng)工作的公家飯碗，這在當(dāng)時(shí)是需要很大勇氣和決心的。

　　1962年，黃家老宅自此門(mén)庭若市。黃鼎昌在自家老宅做起了糕點(diǎn)生意，他潛心專(zhuān)研糕餅制作，精工細(xì)料，生意紅紅火火，前來(lái)買(mǎi)糕餅、訂制糕餅的街坊鄰居絡(luò)繹不絕。上世紀(jì)60、70年代走親訪(fǎng)友，提上一袋由黃色“一利”紙包裹、紅色招牌紙蓋面，再用貴草捆扎好的糕點(diǎn)，既經(jīng)濟(jì)又體面，尤其是有名的鼎昌糕餅。

　　改革開(kāi)放后，黃鼎昌就把糕餅店搬到和平街。他開(kāi)張不久，同樣做糕餅的鄰近店鋪就競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)他，被迫關(guān)店。他因此買(mǎi)下了一間位于太平橋旁的店鋪。

　　1978年，緊鄰太平橋的黃金店鋪——鼎昌糕餅店，風(fēng)生水起。他把舊店拆建成三層樓房，一層做店面，樓上居家。上世紀(jì)80、90年代，大部分人的溫飽問(wèn)題都已解決，大伙都想吃得精細(xì)、有味些，鼎昌糕餅就是不錯(cuò)的選擇。口味佳、花樣多的鼎昌糕餅聲名遠(yuǎn)播，不僅街坊鄰居、城關(guān)一帶的人前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人也慕名乘車(chē)到縣城太平橋帶回糕餅鄉(xiāng)下販賣(mài)，還有一些集體、單位團(tuán)體訂制，盛況空前。黃鼎昌生意越來(lái)越好，名噪一時(shí)，熙熙攘攘的鼎昌糕餅店也成為和平街太平橋的一道勝景，直到1996年他退休。

　　當(dāng)問(wèn)起40多年的手工糕餅生意有興衰期嗎？82歲高齡依然健碩的黃鼎昌老先生的回答讓我們吃驚，他說(shuō)他的生意一直都很紅火，沒(méi)有低谷期。他的這份自信用他侄孫黃圩（音weI）的解釋是因?yàn)槎Σ怙炘陂L(zhǎng)樂(lè)一直以來(lái)是有口皆碑。

　　當(dāng)問(wèn)及有何秘訣，鼎昌老先生的回答更讓我們吃驚。他說(shuō)與旁人并無(wú)太多不同。末了，他說(shuō)道，只是一點(diǎn)小小的竅門(mén)，而這小小的竅門(mén)讓他屹立于行業(yè)翹楚，40多年不敗，終讓我們信服。他說(shuō)的小小的竅門(mén)大致就是悟性與心思。他說(shuō)他在食材上下功夫，食材要上乘。舉例說(shuō)他做禮餅時(shí)，他研究過(guò)哪個(gè)部位的豬肉最適合做他的餡，肥而不膩，有嚼頭有韌勁，清脆可口，而且只能手工剁碎，不能用機(jī)器攪碎；他的花生餡一向買(mǎi)上等的生花生，不買(mǎi)別人炒熟的花生，他要自己烘焙，掌握火候，直到香脆口感剛好適合。他的糕餅不僅僅只是讓人吃飽的食物，要做到色香味俱全。他在糕餅花樣上費(fèi)了很多心思，讓人一看到糕餅樣式、聞到糕餅香味，就垂涎三尺，有強(qiáng)烈的購(gòu)買(mǎi)欲與食欲。比如他剛出爐的禮餅，白色芝麻點(diǎn)綴在香酥的黃色餅面上，外酥內(nèi)糯，香氣撲鼻。他把禮餅切成8小塊，一塊一塊擺放，客人看到香酥的外皮，還看到了內(nèi)餡包著白色鮮嫩的肥肉、金黃香酥的花生、淡青色的冬瓜條、紫紅的梅舌、青綠的細(xì)蔥花、還有甜甜的白糖，所有的味蕾都被吊起，口水自然忍不住要流下來(lái)……聽(tīng)他描述這些，與他一起沉醉在他的糕餅中，就不難理解他的糕餅事業(yè)經(jīng)年不衰，他是把糕餅當(dāng)做藝術(shù)品制作了。

　　鼎昌老先生用他的畢生精力成功打造了他的品牌——太平橋鼎昌糕餅。其實(shí)，我覺(jué)得他的成功還有另外一個(gè)重要原因是他恰遇了這個(gè)時(shí)代的好時(shí)期。上世紀(jì)80、90年代人們的腰包開(kāi)始鼓起來(lái)，但是食品可選擇的余地并不多，他精工細(xì)作的糕餅自然從為數(shù)不多的食品中脫穎而出。他的徒弟依增就沒(méi)他那么幸運(yùn)。

　　太平橋“依增”糕餅店——砥礪前行

　　依增是鼎昌的同宗侄兒，原是學(xué)木工手藝，木工攬活不多，后師承鼎昌老先生做糕餅。用鼎昌老先生的話(huà)說(shuō)，他并未手把手地教授依增，只是給他一些點(diǎn)撥。依增有做木工的功底，手兒巧，他還有一個(gè)聰慧能干、會(huì)做生意的媳婦幫襯他。

　　1990年，太平橋依增糕餅店開(kāi)業(yè)了。依增夫妻每天起早貪黑，用心做糕餅。依增秉承師傅的好手藝，以及薄利多銷(xiāo)、童叟無(wú)欺的理念，生意也慢慢紅火起來(lái)。上世紀(jì)90年代初恰逢汾陽(yáng)市場(chǎng)開(kāi)業(yè)，能干的老板娘就在汾陽(yáng)市場(chǎng)租了個(gè)攤位，每天香噴酥脆的糕餅吸引著八方來(lái)客。老板娘熱情、會(huì)做買(mǎi)賣(mài)，從不缺斤短兩，總是多買(mǎi)多送，一時(shí)間，依增糕餅攤?cè)藵M(mǎn)為患。也是在這個(gè)時(shí)期，長(zhǎng)樂(lè)掀起一股“出國(guó)熱”，許多鄉(xiāng)親去了美國(guó)、加拿大、日本等國(guó)打拼。這些人對(duì)家鄉(xiāng)的味蕾記憶也停留在上世紀(jì)90年代。一旦回國(guó)，就來(lái)到太平橋依增店或汾陽(yáng)市場(chǎng)依增攤位買(mǎi)禮餅或寸棗（俗稱(chēng)老鼠仔）等糕餅，一大袋一大袋的打包帶到國(guó)外去，他們說(shuō)想家時(shí)有了家鄉(xiāng)的美味糕點(diǎn)相伴，在異域也有些慰藉。黃圩記憶最深的一次是一個(gè)加拿大的華僑回國(guó)，他說(shuō)他看準(zhǔn)了家鄉(xiāng)糕餅的商機(jī)。他整整訂購(gòu)了他們家近兩噸的寸棗，用集裝箱運(yùn)到加拿大販賣(mài)，他說(shuō)要讓所有思鄉(xiāng)的人都能吃到長(zhǎng)樂(lè)的糕點(diǎn)，這樣一次不一般的銷(xiāo)售也給黃圩一家人很大的觸動(dòng)。

　　而隨著人們的物質(zhì)生活越來(lái)越好，各類(lèi)西餅糕點(diǎn)充斥市場(chǎng)，傳統(tǒng)的依增糕餅面臨著前所未有的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。夫妻倆為了維持糕餅生意，更加努力經(jīng)營(yíng)。直到2014年末，一向勤勞能干的老板娘突然病倒。長(zhǎng)年累月辛苦勞作，夫妻倆一心為了糕餅生意，老板娘身患癌癥竟全無(wú)察覺(jué)。糕餅生意被迫停止歇業(yè)兩年，2016年末，老板娘病逝。一家人悲痛不已，依增糕餅店何去何從？

　　太平橋“大仙家”糕餅店——傳承發(fā)揚(yáng)

　　難題擺在黃家糕餅店第三代傳承人黃圩面前。黃圩剛剛大學(xué)畢業(yè)，他的專(zhuān)業(yè)是環(huán)境科學(xué)與工程。他可以按自己的專(zhuān)業(yè)所學(xué)應(yīng)聘一個(gè)合適的工作，但他從小在糕餅店長(zhǎng)大，耳濡目染，叔公的口碑盛名來(lái)之不易，父母的辛苦勞作、努力經(jīng)營(yíng)，他都深有體會(huì)。現(xiàn)在他也到了獨(dú)擋一面的年齡，母親去世，他怎么忍心年邁的父親一人獨(dú)自操勞，最終手藝無(wú)人承繼，黃家糕餅店在他手里斷代。他做出了艱難的選擇，毅然放棄了自己的所學(xué)專(zhuān)業(yè)，師承父親，以叔公、父親為榜樣，開(kāi)始了他的手工糕餅生意。

　　時(shí)代的浪潮已發(fā)生巨大的變化，上世紀(jì)80、90年代傳統(tǒng)糕餅生意的紅火已一去不返。糕餅生意利薄，黃圩盤(pán)算著糕餅利潤(rùn)如果不足以抵扣店租、人工費(fèi)，他的生意遲早不能為繼，他要謀發(fā)展，他要求新求變，才能生存。他與時(shí)俱進(jìn)開(kāi)啟掃二維碼、微信朋友圈銷(xiāo)售、送貨上門(mén)、大單團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)等營(yíng)銷(xiāo)方式；研究新時(shí)代客戶(hù)新需求，但是他的初衷沒(méi)有變，就是他的傳承與堅(jiān)持。他堅(jiān)持他的糕餅純手工制作；傳承叔公與父親的精工細(xì)作、物美價(jià)廉；珍視我們的各種傳統(tǒng)習(xí)俗，決心要把民俗文化的瑰寶發(fā)揚(yáng)光大。

　　他說(shuō)他們家主打的是“祭灶”的灶糖灶餅。傳說(shuō)“灶王負(fù)責(zé)管理各家飲食煙火，兼管監(jiān)督人間善惡，被作為家庭的保護(hù)神而備受崇拜。每年臘月二十四，各家紛紛祭灶，最有意思的是供品中有又甜又粘的麥芽糖制作的各式糕餅，這樣一來(lái)灶王嘴甜了，只能‘上天言好事，下界保平安’”。黃圩說(shuō)起他的糕餅與傳統(tǒng)習(xí)俗如數(shù)家珍，他認(rèn)為傳統(tǒng)習(xí)俗的儀式感能讓我們感覺(jué)到家的溫暖與凝聚力。小時(shí)候過(guò)年，年關(guān)已近的感覺(jué)就是來(lái)自打開(kāi)“祭灶”的灶糖灶餅的紅紙包，香噴噴地吃糕點(diǎn)的年味。他說(shuō)每年一到灶王節(jié)，灶糖灶餅都會(huì)被搶購(gòu)一空，有時(shí)連糕餅碎渣都被顧客席卷，那也是他們一家人最開(kāi)心的時(shí)刻。他現(xiàn)在手工制作的灶糖灶餅大部分沿襲以前熱賣(mài)的品種樣式，少部分做些改良。花生酥是他們家的招牌，用花生仁、芝麻、麥芽糖、白砂糖配制，要經(jīng)過(guò)烤花生、炒芝麻、碾壓花生仁、篩花生皮、篩選花生仁、煮糖水、攪拌、切片等八道工序精心制作，香脆可口的花生酥才成型。除了經(jīng)典款花生酥，還有傳統(tǒng)的黑芝麻花生酥、寸棗、芝麻寸棗、琪瑪酥（芙蓉酥）、炒米片、紅紙包、金錢(qián)餅、麻芝等品種。

　　到了中秋節(jié)，黃圩秉承父親現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)純手工制作的月餅，有蓮蓉、蓮蓉蛋黃、板栗、豆沙、金沙奶黃、香芋、鳳梨、紅酒蔓越莓等多種口味。剛出爐的月餅新鮮甜糯、酥細(xì)松軟，再配以精美的“中國(guó)風(fēng)”包裝，團(tuán)購(gòu)與回頭客的訂單居高不下；說(shuō)到中秋節(jié)，黃圩特別提到中秋也有制作禮餅及福州地區(qū)一帶至今仍盛行傳統(tǒng)禮餅的婚俗用途：“在福州地區(qū)，有‘禮餅方有禮，其他不為禮’的說(shuō)法，說(shuō)的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一，也是結(jié)婚回禮及出嫁的女兒、外孫女在每年中秋節(jié)孝敬長(zhǎng)輩必備的特色禮品，在有些不講究結(jié)婚證書(shū)的農(nóng)村，禮餅也就成了‘訂婚餅’。所以禮餅是福州最具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)。”禮餅大的五斤一個(gè)，還有三斤、二斤、半斤的。禮餅有甜咸之分，所謂“咸”也是甜中帶咸，在甜禮餅的餡料中加了蝦干、紫菜、精鹽，外形無(wú)大差別，僅是口味不同。還有衍生出油禮餅，油炸香酥，無(wú)餡，香甜口味。根據(jù)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)習(xí)俗不同，禮餅定制也不同，有統(tǒng)一規(guī)格按量定制，也有按大、中、小不同規(guī)格定制，其用途也不同。

　　臨近福州人重視的另一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日——端午節(jié)，黃圩會(huì)特別制作傳統(tǒng)的福州甜點(diǎn)芋泥、八寶飯等，并根據(jù)時(shí)令推出老少皆宜的馬蹄糕，有經(jīng)典的芝麻口味，還新創(chuàng)了蔓越莓口味和降暑的綠豆口味，晶瑩剔透的馬蹄糕，甜甜潤(rùn)潤(rùn)，清涼爽口，新品一經(jīng)面市都深受顧客喜愛(ài)；平日里還有制作各式糕點(diǎn)：白糖糕、豬油糕、黃米糕、綠豆糕、雪片糕及糯米條、麻花、糖霜麻花等傳統(tǒng)小吃供應(yīng)市場(chǎng)。

　　黃圩說(shuō)起他的糕餅，其深情與他的叔公并無(wú)兩樣，這樣一份熱愛(ài)讓人感動(dòng)，畢竟他還如此年輕。當(dāng)問(wèn)及黃圩，他的品牌為何取名“大仙家”，是因?yàn)樗铡包S”——“黃大仙”嗎？他笑了，他說(shuō)大學(xué)同學(xué)對(duì)他的戲稱(chēng)無(wú)意中成了他的品牌名稱(chēng)。 他還設(shè)計(jì)了自己的LOGO——“老字號(hào)：大仙家的老福州”。我覺(jué)得他竭力希望自己能超越叔公和父親，成為和平街太平橋乃至福州長(zhǎng)樂(lè)的一張名片。