小時(shí)候的我相當(dāng)挑食，早餐的稀飯總是難以下咽。所以外婆上街買菜時(shí)總要帶著我買早點(diǎn)，牽著我穿過(guò)一條羊腸小道，來(lái)到熙熙攘攘街市中。記憶里石塊大街、喧囂的叫賣聲、琳瑯滿目的商品，還有揣在手心里熱氣騰騰的煎包。記憶中的味道總是美好的。

　　長(zhǎng)大后我才知道原來(lái)煎包還有肉的，不僅僅只是豆芽餡。不過(guò)有什么所謂呢?也許豆芽的才是長(zhǎng)樂(lè)的味道。背井離鄉(xiāng)時(shí)才覺得豆芽煎包原來(lái)也是一種鄉(xiāng)愁。

　　豆芽煎包

　　面團(tuán)：

　　中筋粉200g、水120g、干酵母3g、鹽少許

　　餡：

　　豆芽、榨菜、蔥、鹽、糖、雞精、

　　做法：

　　1、將水、面粉、干酵母、鹽依次放入面包機(jī)，按面團(tuán)功能。

　　(沒(méi)有面包機(jī)手工揉面：把面粉、酵母粉、鹽用溫水揉成光滑面團(tuán)。發(fā)酵到兩倍大后再重新揉圓。)

　　2、豆芽菜加榨菜炒熟，瀝水備用。

　　3、面團(tuán)室溫下松弛20分鐘后，搓成長(zhǎng)條，分切成一個(gè)個(gè)小劑子。

　　4、把面團(tuán)滾圓搟平成面皮。

　　5、包入豆芽，打褶，包成包子

　　6、底朝上，醒發(fā)半小時(shí)。

　　7、平底鍋放適量油，將包子胚用小火煎1分鐘。順便把包子稍微壓一壓。

　　8、倒入清水，清水量在包子1/3處。

　　9、開大火蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，待水分收干。

　　10、水分收干后后在包子上澆少許油，翻另一面繼續(xù)煎微焦。

　　TIPS：

　　1、常溫發(fā)酵，可以加少許糖可以加速發(fā)酵，因?yàn)榻湍赶彩程恰?/p>

　　2、吃的時(shí)候沾上蒜頭醬。搭配鍋邊、扁肉都很搭!

　　(作者 陌路花開)