

小時(shí)候的我相當(dāng)挑食,早餐的稀飯總是難以下咽。所以外婆上街買菜時(shí)總要帶著我買早點(diǎn),牽著我穿過(guò)一條羊腸小道,來(lái)到熙熙攘攘街市中。記憶里石塊大街、喧囂的叫賣聲、琳瑯滿目的商品,還有揣在手心里熱氣騰騰的煎包。記憶中的味道總是美好的。
長(zhǎng)大后我才知道原來(lái)煎包還有肉的,不僅僅只是豆芽餡。不過(guò)有什么所謂呢?也許豆芽的才是長(zhǎng)樂(lè)的味道。背井離鄉(xiāng)時(shí)才覺得豆芽煎包原來(lái)也是一種鄉(xiāng)愁。
豆芽煎包
面團(tuán):
中筋粉200g、水120g、干酵母3g、鹽少許
餡:
豆芽、榨菜、蔥、鹽、糖、雞精、
做法:
1、將水、面粉、干酵母、鹽依次放入面包機(jī),按面團(tuán)功能。
(沒(méi)有面包機(jī)手工揉面:把面粉、酵母粉、鹽用溫水揉成光滑面團(tuán)。發(fā)酵到兩倍大后再重新揉圓。)
2、豆芽菜加榨菜炒熟,瀝水備用。
3、面團(tuán)室溫下松弛20分鐘后,搓成長(zhǎng)條,分切成一個(gè)個(gè)小劑子。
4、把面團(tuán)滾圓搟平成面皮。
5、包入豆芽,打褶,包成包子
6、底朝上,醒發(fā)半小時(shí)。
7、平底鍋放適量油,將包子胚用小火煎1分鐘。順便把包子稍微壓一壓。
8、倒入清水,清水量在包子1/3處。
9、開大火蓋上蓋子,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,待水分收干。
10、水分收干后后在包子上澆少許油,翻另一面繼續(xù)煎微焦。
TIPS:
1、常溫發(fā)酵,可以加少許糖可以加速發(fā)酵,因?yàn)榻湍赶彩程恰?/p>
2、吃的時(shí)候沾上蒜頭醬。搭配鍋邊、扁肉都很搭!
(作者 陌路花開)