十七年來(lái)，文嶺鎮(zhèn)昌煥肉燕店保留著古老的傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持用純手工制作，所做出的肉燕口感細(xì)膩、韌而有勁，受到廣大市民的喜愛(ài)。

　　日前，記者走進(jìn)文嶺鎮(zhèn)昌煥肉燕店，只見(jiàn)店里早已忙碌起來(lái)，手藝熟練的老師傅包起肉燕，干凈利落，輕輕松松就包好了一籃子。店主章大嬸告訴記者，要做出上好的肉燕，這關(guān)鍵還得靠一張好“燕皮”。

　　循著一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲，記者跟隨店主章昌煥來(lái)到打制燕皮的小作坊。這里的老師傅告訴記者，打制燕皮，豬肉一定要選取后腿的精肉，配以上好的蕃薯粉，讓肉粉配比恰到好處，再通過(guò)精細(xì)復(fù)雜的工序才能完成，這當(dāng)中光是打皮就得費(fèi)上一個(gè)多小時(shí)的功夫，也有人常勸言：用機(jī)器打皮，不僅速度快，還節(jié)省勞力，但章昌煥就是不樂(lè)意。他說(shuō)，“手工打的吃的肉，皮又脆又香，很有彈性，有嚼勁，越嚼越好吃。如果機(jī)器打的，咬下去就是粉粉的，沒(méi)這種口感，所以我們堅(jiān)持用手工打。”

　　手工打制完成的燕皮形似紙狀，潔白、細(xì)潤(rùn)，散發(fā)出陣陣肉香。店主告訴記者，這燕皮除了可以包肉燕之外，還可以切絲煮面。因?yàn)槭止ご蛑频木壒剩@燕絲面不僅韌勁十足，煮起來(lái)還不會(huì)糊鍋。

　　經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工序，熱氣騰騰的肉燕、燕絲面終于出鍋了，凡是吃過(guò)的人都忍不住嘖嘖稱(chēng)贊。章昌煥說(shuō)，除了直接在店里吃，還有不少人自己買(mǎi)回去煮或是送給別人。因?yàn)檫@肉燕又稱(chēng)“太平燕”，包含有祈求天下太平、家家吉祥、人人平安的意思，逢年過(guò)節(jié)，親友聚別，必吃太平燕，因此購(gòu)買(mǎi)肉燕饋贈(zèng)親友也成了富貴平安的象征，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子更是特別鐘情肉燕以解鄉(xiāng)愁。

　　(記者 高晶晶 通訊員 卓燕玲)