

十七年來(lái),文嶺鎮(zhèn)昌煥肉燕店保留著古老的傳統(tǒng)工藝,堅(jiān)持用純手工制作,所做出的肉燕口感細(xì)膩、韌而有勁,受到廣大市民的喜愛(ài)。
日前,記者走進(jìn)文嶺鎮(zhèn)昌煥肉燕店,只見(jiàn)店里早已忙碌起來(lái),手藝熟練的老師傅包起肉燕,干凈利落,輕輕松松就包好了一籃子。店主章大嬸告訴記者,要做出上好的肉燕,這關(guān)鍵還得靠一張好“燕皮”。
循著一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”之聲,記者跟隨店主章昌煥來(lái)到打制燕皮的小作坊。這里的老師傅告訴記者,打制燕皮,豬肉一定要選取后腿的精肉,配以上好的蕃薯粉,讓肉粉配比恰到好處,再通過(guò)精細(xì)復(fù)雜的工序才能完成,這當(dāng)中光是打皮就得費(fèi)上一個(gè)多小時(shí)的功夫,也有人常勸言:用機(jī)器打皮,不僅速度快,還節(jié)省勞力,但章昌煥就是不樂(lè)意。他說(shuō),“手工打的吃的肉,皮又脆又香,很有彈性,有嚼勁,越嚼越好吃。如果機(jī)器打的,咬下去就是粉粉的,沒(méi)這種口感,所以我們堅(jiān)持用手工打。”
手工打制完成的燕皮形似紙狀,潔白、細(xì)潤(rùn),散發(fā)出陣陣肉香。店主告訴記者,這燕皮除了可以包肉燕之外,還可以切絲煮面。因?yàn)槭止ご蛑频木壒剩@燕絲面不僅韌勁十足,煮起來(lái)還不會(huì)糊鍋。
經(jīng)過(guò)一系列復(fù)雜的工序,熱氣騰騰的肉燕、燕絲面終于出鍋了,凡是吃過(guò)的人都忍不住嘖嘖稱(chēng)贊。章昌煥說(shuō),除了直接在店里吃,還有不少人自己買(mǎi)回去煮或是送給別人。因?yàn)檫@肉燕又稱(chēng)“太平燕”,包含有祈求天下太平、家家吉祥、人人平安的意思,逢年過(guò)節(jié),親友聚別,必吃太平燕,因此購(gòu)買(mǎi)肉燕饋贈(zèng)親友也成了富貴平安的象征,遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)的游子更是特別鐘情肉燕以解鄉(xiāng)愁。
(記者 高晶晶 通訊員 卓燕玲)