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文嶺肉燕 別有風(fēng)味

http://www.duobangwang.com  2013-05-10 16:30:57   來源:吳航鄉(xiāng)情  【字號(hào)

  吳航鄉(xiāng)情訊 在長樂市第六屆民俗文化節(jié)上,一位中年人在會(huì)堂廣場(chǎng)轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去,終于找到文嶺鎮(zhèn)三邊劉村章昌煥的肉燕制作臺(tái),他二話不說,要老章把已做好的肉燕全賣給他,他說他是福清人,二個(gè)月前,到老章家里買了10斤,鄰居們吃了拍手叫好,今天又來山邊劉村卻撲了空,村里人說是在這里,又能跟著找來了。老章稱了10斤肉燕遞給他,他才高興地走了。

  章昌煥今年53歲,連江縣丹陽鎮(zhèn)人。原來是名打石工,35歲那一年,因腳部受重傷,不能再干下去,就去一個(gè)開名牌肉燕店的親戚那里,邊打工邊學(xué)手藝,二年后回家正發(fā)愁到哪里開店時(shí),恰巧,有一個(gè)在三邊山劉村搞蔬菜運(yùn)輸?shù)睦相l(xiāng)告訴他這個(gè)村的村民素質(zhì)高,鄉(xiāng)風(fēng)極好,不妨到這里試試看。果然,夫妻倆到這以后,在村干部幫助下,開了一間“昌煥肉燕店”。

  章昌煥在肉燕制作上,確有獨(dú)到之處,特別是制作燕皮下了很大功夫。他介紹說,作燕皮的料是用精選豬后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成細(xì)條,用木棰搗成肉泥,徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水,反復(fù)攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然后放在條板上,軋輾成薄片。然后敷上一薄層薯粉,折疊起來,略干一點(diǎn)為鮮燕皮,繼續(xù)晾干為干燕皮,這樣包裝久貯可保一年不壞。包餡前,他用刀切燕皮成約二寸左右方片,放在一旁待用。餡的制作,也特別精細(xì),選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等先剁成醬,加入生抽、老抽、鹽、料酒、姜粉、胡椒粉和荸薺碎,再一點(diǎn)點(diǎn)地調(diào)入適量的花椒水,順著一個(gè)方向攪拌,然后加入香蔥末和香油攪拌均勻待用,最后加入香油可以讓香蔥的味道進(jìn)一步激發(fā),味道更好。最后取一片肉燕皮,用筷子挑些肉餡,手指隨意一捏就包成一個(gè)肉燕。

  “我在這里一干就是15年,山邊劉村成了我第二故鄉(xiāng)了。”章昌煥是實(shí)在人,說的是實(shí)在話。剛開店時(shí),人生地不熟,一天得賣幾斤肉燕,養(yǎng)家糊口也覺得難。這時(shí)候,村里為他減了租金,一些熱心人通過熟人,幫助介紹客戶。山邊劉村有三分之二人口在外地或國外工作,他們時(shí)有返鄉(xiāng),出去時(shí)都帶點(diǎn)肉燕,這樣肉燕的影響擴(kuò)大了,同時(shí)從單一的肉燕增加了肉面、肉絲等多樣式食品。這樣,生意也慢慢火起來,現(xiàn)在周邊村鎮(zhèn)的訂戶較多,一天都要賣幾十斤,逢年過節(jié)較忙。肉燕是手工制作,要一只只挖出來,沒人手不行,只好把在外工作的兩個(gè)子女都叫回來幫忙。

  許多人都說,文嶺肉燕,別有風(fēng)味;而章昌煥卻說,長樂人最有人情味!

  (作者 王憲政)

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