吳航鄉(xiāng)情訊 在長樂市第六屆民俗文化節(jié)上，一位中年人在會(huì)堂廣場(chǎng)轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，終于找到文嶺鎮(zhèn)三邊劉村章昌煥的肉燕制作臺(tái)，他二話不說，要老章把已做好的肉燕全賣給他，他說他是福清人，二個(gè)月前，到老章家里買了10斤，鄰居們吃了拍手叫好，今天又來山邊劉村卻撲了空，村里人說是在這里，又能跟著找來了。老章稱了10斤肉燕遞給他，他才高興地走了。

　　章昌煥今年53歲，連江縣丹陽鎮(zhèn)人。原來是名打石工，35歲那一年，因腳部受重傷，不能再干下去，就去一個(gè)開名牌肉燕店的親戚那里，邊打工邊學(xué)手藝，二年后回家正發(fā)愁到哪里開店時(shí)，恰巧，有一個(gè)在三邊山劉村搞蔬菜運(yùn)輸?shù)睦相l(xiāng)告訴他這個(gè)村的村民素質(zhì)高，鄉(xiāng)風(fēng)極好，不妨到這里試試看。果然，夫妻倆到這以后，在村干部幫助下，開了一間“昌煥肉燕店”。

　　章昌煥在肉燕制作上，確有獨(dú)到之處，特別是制作燕皮下了很大功夫。他介紹說，作燕皮的料是用精選豬后腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細(xì)條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細(xì)孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復(fù)攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然后放在條板上，軋輾成薄片。然后敷上一薄層薯粉，折疊起來，略干一點(diǎn)為鮮燕皮，繼續(xù)晾干為干燕皮，這樣包裝久貯可保一年不壞。包餡前，他用刀切燕皮成約二寸左右方片，放在一旁待用。餡的制作，也特別精細(xì)，選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等先剁成醬，加入生抽、老抽、鹽、料酒、姜粉、胡椒粉和荸薺碎，再一點(diǎn)點(diǎn)地調(diào)入適量的花椒水，順著一個(gè)方向攪拌，然后加入香蔥末和香油攪拌均勻待用，最后加入香油可以讓香蔥的味道進(jìn)一步激發(fā)，味道更好。最后取一片肉燕皮，用筷子挑些肉餡，手指隨意一捏就包成一個(gè)肉燕。

　　“我在這里一干就是15年，山邊劉村成了我第二故鄉(xiāng)了。”章昌煥是實(shí)在人，說的是實(shí)在話。剛開店時(shí)，人生地不熟，一天得賣幾斤肉燕，養(yǎng)家糊口也覺得難。這時(shí)候，村里為他減了租金，一些熱心人通過熟人，幫助介紹客戶。山邊劉村有三分之二人口在外地或國外工作，他們時(shí)有返鄉(xiāng)，出去時(shí)都帶點(diǎn)肉燕，這樣肉燕的影響擴(kuò)大了，同時(shí)從單一的肉燕增加了肉面、肉絲等多樣式食品。這樣，生意也慢慢火起來，現(xiàn)在周邊村鎮(zhèn)的訂戶較多，一天都要賣幾十斤，逢年過節(jié)較忙。肉燕是手工制作，要一只只挖出來，沒人手不行，只好把在外工作的兩個(gè)子女都叫回來幫忙。

　　許多人都說，文嶺肉燕，別有風(fēng)味;而章昌煥卻說，長樂人最有人情味!

　　(作者 王憲政)