在福州海峽兩岸民俗文化節(jié)上，有種小吃最令人難忘，叫賣現(xiàn)場(chǎng)火爆，“吃貨”們排起了長(zhǎng)龍等待著這神秘的食品出爐。到底是什么傳統(tǒng)美食會(huì)令人如此流連忘返呢?那就是來自長(zhǎng)樂古槐的傳統(tǒng)美食“肉燒”。且看美味的“肉燒”是如何出爐的。

　　古槐肉燒餅在制作上，講究精選面粉料，非上等面粉不用，把精細(xì)的面粉加適量的水，手工攪拌搓揉，直至水、面勻成塊狀濕面團(tuán)。

　　把濕面團(tuán)在碾壓機(jī)上反復(fù)碾壓，使?jié)衩鎴F(tuán)更有韌勁、更有彈性。

　　碾好的濕面團(tuán)再手工搓揉，用鋒利的刀切成小塊狀，準(zhǔn)備包餡了。

　　“古槐肉燒”的餡料也十分講究，以鮮肉為主，配上五香、蝦米、蔥末、味精等，肉質(zhì)微肥，餡不澀不膩。

　　最后一步就是貼爐了，貼爐可有技巧，非老師傅不行。燒餅貼入炭爐內(nèi)壁烘烤時(shí)，更要密切關(guān)注火候及燒餅成色，以便及時(shí)鏟出，確保燒餅酥軟有度，鮮爽可口。

　　看吧，新鮮出爐的肉燒，你是否也想嘗一口呢?

（作者  林蘇勤）