

在福州海峽兩岸民俗文化節(jié)上,有種小吃最令人難忘,叫賣現(xiàn)場(chǎng)火爆,“吃貨”們排起了長(zhǎng)龍等待著這神秘的食品出爐。到底是什么傳統(tǒng)美食會(huì)令人如此流連忘返呢?那就是來自長(zhǎng)樂古槐的傳統(tǒng)美食“肉燒”。且看美味的“肉燒”是如何出爐的。
古槐肉燒餅在制作上,講究精選面粉料,非上等面粉不用,把精細(xì)的面粉加適量的水,手工攪拌搓揉,直至水、面勻成塊狀濕面團(tuán)。
把濕面團(tuán)在碾壓機(jī)上反復(fù)碾壓,使?jié)衩鎴F(tuán)更有韌勁、更有彈性。
碾好的濕面團(tuán)再手工搓揉,用鋒利的刀切成小塊狀,準(zhǔn)備包餡了。
“古槐肉燒”的餡料也十分講究,以鮮肉為主,配上五香、蝦米、蔥末、味精等,肉質(zhì)微肥,餡不澀不膩。
最后一步就是貼爐了,貼爐可有技巧,非老師傅不行。燒餅貼入炭爐內(nèi)壁烘烤時(shí),更要密切關(guān)注火候及燒餅成色,以便及時(shí)鏟出,確保燒餅酥軟有度,鮮爽可口。
看吧,新鮮出爐的肉燒,你是否也想嘗一口呢?
(作者 林蘇勤)