今天咱們繼續(xù)過(guò)年家宴菜系列，一到春節(jié)魚(yú)蝦總是餐桌上少不了的。蝦的做法有很多種，但對(duì)于這種大對(duì)蝦，油燜的做法應(yīng)該挺合適。對(duì)蝦每個(gè)有15-18cm那么長(zhǎng)，個(gè)大肉緊，要燜透才會(huì)蝦味濃郁，另外下入油鍋后一定記得用鏟子將每個(gè)蝦頭中的蝦油擠壓出來(lái)，湯汁才會(huì)紅亮，鮮味更能融合到肉和湯中。這菜不光紅亮喜慶，在節(jié)日家宴上也一定很嘴饞人的。

　　油燜大蝦

　　材料：

　　主料：對(duì)蝦500克

　　調(diào)味料：油100ml 蔥段60克 姜片15克 黃酒25ml 鹽4克 白糖30克 水40ml 香油15ml

　　做法：

　　1.將蝦剪去蝦須和蝦槍，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，在蝦背部從頭的后面向蝦尾部剪開(kāi)，將蝦線挑出，再將蝦清洗干凈控干水份。

　　2.炒鍋加熱，鍋內(nèi)倒油(既然是油燜，油的量就比較多，可根據(jù)蝦的多少調(diào)整)，油熱后放入蔥段和姜片，煸炒至變色有香味。

　　3.放入大蝦煸炒，用鏟子將蝦頭的油擠壓出來(lái)(這步非常必要，省不得)，依次倒入料酒，再加鹽、白糖、水，燒開(kāi)后蓋上蓋。

　　4.小火燜10分鐘，再改大火收汁，湯汁收濃時(shí)淋入香油即可關(guān)火。

　　Cook’s tip

　　油燜大蝦，簡(jiǎn)單的做法還要注意細(xì)節(jié)的處理，大個(gè)的對(duì)蝦，不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包，這樣吃的時(shí)候沒(méi)有異味，鮮味才會(huì)濃厚。

　　燜的時(shí)間要控制好，蝦一定要燜透才能入味，如果蝦比較小可以適當(dāng)減少燜制的時(shí)間。