

今天咱們繼續(xù)過(guò)年家宴菜系列,一到春節(jié)魚(yú)蝦總是餐桌上少不了的。蝦的做法有很多種,但對(duì)于這種大對(duì)蝦,油燜的做法應(yīng)該挺合適。對(duì)蝦每個(gè)有15-18cm那么長(zhǎng),個(gè)大肉緊,要燜透才會(huì)蝦味濃郁,另外下入油鍋后一定記得用鏟子將每個(gè)蝦頭中的蝦油擠壓出來(lái),湯汁才會(huì)紅亮,鮮味更能融合到肉和湯中。這菜不光紅亮喜慶,在節(jié)日家宴上也一定很嘴饞人的。
油燜大蝦
材料:
主料:對(duì)蝦500克
調(diào)味料:油100ml 蔥段60克 姜片15克 黃酒25ml 鹽4克 白糖30克 水40ml 香油15ml
做法:
1.將蝦剪去蝦須和蝦槍,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,在蝦背部從頭的后面向蝦尾部剪開(kāi),將蝦線挑出,再將蝦清洗干凈控干水份。
2.炒鍋加熱,鍋內(nèi)倒油(既然是油燜,油的量就比較多,可根據(jù)蝦的多少調(diào)整),油熱后放入蔥段和姜片,煸炒至變色有香味。
3.放入大蝦煸炒,用鏟子將蝦頭的油擠壓出來(lái)(這步非常必要,省不得),依次倒入料酒,再加鹽、白糖、水,燒開(kāi)后蓋上蓋。
4.小火燜10分鐘,再改大火收汁,湯汁收濃時(shí)淋入香油即可關(guān)火。
Cook’s tip
油燜大蝦,簡(jiǎn)單的做法還要注意細(xì)節(jié)的處理,大個(gè)的對(duì)蝦,不僅要剔去蝦線還要挑出頭部的沙包,這樣吃的時(shí)候沒(méi)有異味,鮮味才會(huì)濃厚。
燜的時(shí)間要控制好,蝦一定要燜透才能入味,如果蝦比較小可以適當(dāng)減少燜制的時(shí)間。