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爆炒雙脆

http://www.duobangwang.com  2013-02-04 11:17:24   來源:美食天下  【字號

  爆炒雙脆是一道傳統(tǒng)的閩菜,以海蜇皮和豬腰為主料,口感脆爽,造型美觀,是福州宴席上的佳肴,也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候,切豬腰時下刀要迅速而富有節(jié)奏,成菜才會既鮮脆又美觀。

  原料:

  豬腰、海蟄皮。

  配料:

  洋蔥、蒜頭、饅頭、花菜、青紅椒、蔥。

  調(diào)料:

  醬油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

  做法:

  1、將豬腰切成兩片,用水沖去異味,海蟄片用水沖去咸味;

  2、蔥切段,蒜切成末,饅頭切快,豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花,海蟄皮切成塊。洋蔥、青紅椒切片,花菜切塊;

  3、取一小碗,將醬油、糖、醋、胡椒粉、蔥、蒜、麻油、生粉調(diào)成芡汁;

  4、將饅頭用五成油溫炸成金黃色,墊在盤底;

  5、水燒開,將腰花、海蟄皮略燙后起鍋,瀝干水;

  6、熱鍋冷油下洋蔥、青紅椒、花菜,再倒入豬腰、海蟄皮用高火快速煸炒,倒入調(diào)好的芡汁炒勻即可。

  小貼士:

  炒雙脆一定要熱鍋快炒,而且也要趁熱快吃。因為海蜇炒好后,久置會出水,口感就不脆了。