爆炒雙脆是一道傳統(tǒng)的閩菜，以海蜇皮和豬腰為主料，口感脆爽，造型美觀，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。在做法上講究刀工和火候，切豬腰時下刀要迅速而富有節(jié)奏，成菜才會既鮮脆又美觀。

　　原料：

　　豬腰、海蟄皮。

　　配料：

　　洋蔥、蒜頭、饅頭、花菜、青紅椒、蔥。

　　調(diào)料：

　　醬油、糖、醋、胡椒粉、麻油、生粉。

　　做法：

　　1、將豬腰切成兩片，用水沖去異味，海蟄片用水沖去咸味;

　　2、蔥切段，蒜切成末，饅頭切快，豬腰花刀剞上橫豎勻稱的細格花，海蟄皮切成塊。洋蔥、青紅椒切片，花菜切塊;

　　3、取一小碗，將醬油、糖、醋、胡椒粉、蔥、蒜、麻油、生粉調(diào)成芡汁;

　　4、將饅頭用五成油溫炸成金黃色，墊在盤底;

　　5、水燒開，將腰花、海蟄皮略燙后起鍋，瀝干水;

　　6、熱鍋冷油下洋蔥、青紅椒、花菜，再倒入豬腰、海蟄皮用高火快速煸炒，倒入調(diào)好的芡汁炒勻即可。

　　小貼士：

　　炒雙脆一定要熱鍋快炒，而且也要趁熱快吃。因為海蜇炒好后，久置會出水，口感就不脆了。