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長樂金峰酒筵的文化

http://www.duobangwang.com  2013-06-14 15:27:52   來源:長樂吧  【字號

  酒包是長樂金峰獨(dú)特的景觀,融入了人情世故情感道義,代表了長樂金峰的酒筵文化,如一葉扁舟,從歷史的長河幽幽蕩來。

  閣下要是作客長樂,參加親朋好友的喜慶宴席,步入酒家賓館宴會廳,賀禮之后,東家往往當(dāng)面遞上紅紙包,紅紙包里面包著嶄新的鈔票,你不必客氣,雖則大庭廣眾眾目睽睽,入鄉(xiāng)隨俗,客隨主便,人人如此,習(xí)以為常了,但收無妨。不會有人告發(fā)你敲詐勒索圖謀不軌。這不是受賄,也不是回扣,你收到的就是改良之后象征意義的現(xiàn)代酒包了。

  到鄉(xiāng)下去,或是城中村,或是社區(qū),參加宴席,酒包就不是貨幣了,是看得見摸得著香噴噴,饞人眼鼻,吊人胃口,垂涎三尺的酒包了。五顏六色,花樣齊全,干的濕的一籠統(tǒng),冷的熱的大雜匯,生的熟的別樣裝,沉甸甸的。

  誰家喜慶要是不備酒包,那會流傳幾輩人,連子孫都被人指指點點,臉上沒有光彩。這樣的例子不會發(fā)生。

  酒包,從外行看,貌似上館子,點的菜多了,吃不了,打包了,兜了走,人手一份的戰(zhàn)利品。早先是不是這樣,無從考查。有一點不同的是,現(xiàn)代人兜了走是被動的,不是原動機(jī),開始評估錯誤,到后來是出于無奈,避免浪費(fèi);酒包是一開始就準(zhǔn)備了的。好客是長樂人的美德,民以食為天,客人請來了,總不能吃不飽吧,怎么知道客人飯飽酒足了呢?辦法還是有的,如果酒桌上風(fēng)掃殘云,盤盡碗凈,顆粒無存,那肯定客人還有填空的余地,就是吃不飽。那還了得!早先,可不象現(xiàn)在,人人減肥,個個健美,身寬體胖,腸肥腦滿的,那時候滿街走的是瘦猴,精干著,干癟著,整日里扎緊褲腰帶過日子,遇上誰宴請,還要清一回腸,餓上幾餐,個別有能耐的,熬上幾天,也不是沒有,客人坐上餐桌,餓了就什么都可口,就為了當(dāng)一回神仙,把這叫“人”的填不盡的“長頭甕”填得嚴(yán)嚴(yán)實實,圓鼓隆冬。要是連酒席上也吃不飽,那做人還有什么意義?東家的責(zé)任就大了,菜肴好壞,是粗是精,品位高低,等一下再論,飽是眼下的頭等大事,那就非有所剩余不可。剩余是做東家的最低要求。

  剩余還是人生的格調(diào)。人再窮再餓,再富再飽,人格還是要講的。東家要讓客人飽,要剩余,不但要求最后有剩余,還講究盤盤碗碗有剩余。試想,一道菜上來了,一眨眼,一點兒不剩,被搶奪光了,客人還不成了餓鬼,貴賓淪為兇犯?斯文掃地,一點體面沒有。這也是東家要防范的,制造“來去有鴻儒,往來無白丁”的氛圍。

  菜肴剩余了,也不浪費(fèi),客人帶回家去。帶了,也不能張三帶李四空手,厚此薄彼,有失公平。帶了,就應(yīng)當(dāng)有一點模樣,太少了寒酸,不如不帶。干脆一不作二不休,來個韓信點兵,多多益善。時勢造英雄,酒包的模式應(yīng)運(yùn)而生了。

  所以,酒包不單是酒桌上的剩魚剩肉,是宴席的主旋律。賓館里設(shè)宴,酒桌上擺的是鮮花,福州的喜慶宴席不擺鮮花,鮮花只是花俏,要擺就擺厚實的。大桌當(dāng)中,滿滿當(dāng)當(dāng),高高隆起,形同假山的,叫“十錦”,或者叫“十全十美”,也有人叫“全家福”,有豬蹄,雞爪,火腿,炸瘦肉,炸魚,蟹,蛋,越大越好,擺滿十樣,人手一份,專門為酒包擺設(shè)的。圍繞十錦的,有水果,一般四樣:蘋果梨兒香蕉柑橘,闊氣的再添亦可。多吃水果,符合現(xiàn)代衛(wèi)生理念。和水果搭配的,有四小碟,說碟只是謙遜,實則盤子,盛蜜餞,橄欖,瓜子,糖果,可現(xiàn)吃,也可以入酒包。水果小碟的外圍,有糕點,盒裝。東家考慮周到,光有吃的不行,酒包帶回家要回鍋,那就配糖,味精,食油,食油十升裝,名牌,夠分量,有斤兩。提回家去,手中有糧,心里不慌,喜氣洋洋,全家快樂。

  有了酒包,東家宴請的就不僅僅是參加宴席的來賓了,犒勞了來賓一家,照顧了鄰里。

  客人提了酒包,一路上酩酩酊酊搖搖擺擺,旁人見了,夸獎東家“酒席豐厚,家底殷實,豪爽好客”。客人也大模大樣,掏出酒桌上分的,平日間想買而又舍不得買的上等香煙,分享分享。對方要是不抽煙,還有糖果糕點可支。風(fēng)光的還是東家,臉多腫,該府必然成為窈窕淑女的首望之家。

  酒包可以當(dāng)夜宵,可以改善以后幾天一家的伙食。若是有客人來,那是瘌哥當(dāng)和尚,剛剛好,抵得上半桌菜肴。

  長樂人都有美好的記憶,記憶小時候等待酒包的甜蜜。記憶酒包打開的時候滿足和驚奇,就象打開了百寶囊袋,甜的咸的酸的辣的,任憑挑選。平常粗飯沒茶,此刻開葷了。原來是小戶人家的單一口味,突然間嘗到了鼎鼎大名鄉(xiāng)村廚藝大師的手藝。如果不是酒包,怎么知道還有蜜餞的蜜,蘋果的酸,豬肝的甘,豬蹄的香,魚的腥,貝殼的清淡?百味雜陳,人世間竟有這般美好,確實值得我們?nèi)郏ャ裤剑バ蕾p,去奮斗!