長(zhǎng)樂新聞網(wǎng)訊 炎熱的夏天，下館子就餐，點(diǎn)盤涼菜是不二之選，既清爽開胃，又解膩下飯。

　　動(dòng)圖來源：福建市場(chǎng)監(jiān)管

　　然而近日，安徽合肥多家餐館卻因制售涼菜拍黃瓜被罰5000元，相關(guān)話題沖上微博熱搜。

　　究竟為何？記者采訪了區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員，為你答疑解惑。

　　近日，記者跟隨區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員隨機(jī)抽檢位于十洋國(guó)際城的兩家餐飲店，檢查餐飲店是否具備涼菜制售資質(zhì)以及衛(wèi)生情況。

　　在位于三樓的一家餐飲店中，記者看到，該店在后廚中設(shè)立了一間專用涼菜間，并配有空調(diào)以及空氣消毒設(shè)施等設(shè)備。而在位于四樓的另一家餐飲店中，該店同樣設(shè)有專間，店員正在專間內(nèi)熟練地制作香菜拌牛肉。

　　檢查中，執(zhí)法人員介紹，餐飲單位若是要經(jīng)營(yíng)涼菜制品，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》上經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目中必須包含有“冷食類食品制售”一項(xiàng)，否則屬于超范圍經(jīng)營(yíng)。

　　那么，申請(qǐng)冷食類許可需要滿足哪些條件？執(zhí)法人員告訴記者，餐飲單位若是要經(jīng)營(yíng)葷食類冷食制售，要求具有不低于5平米的獨(dú)立空間，以及二次更衣的消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)備和獨(dú)立空調(diào)。而經(jīng)營(yíng)素食類冷食制售，則要求餐飲單位設(shè)立專用操作區(qū)，砧板和刀具都需為專用方可。

　　為什么冷食類制售要求條件相對(duì)較多呢?

　　“對(duì)冷食類食品的嚴(yán)格管控能夠有效規(guī)范商家合法經(jīng)營(yíng)，保障消費(fèi)者飲食安全。”區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管科負(fù)責(zé)人表示，冷食和熱食不同，熱食經(jīng)過高溫烹飪過程，能在一定程度上將細(xì)菌消滅。

　　而涼菜是冷加工，屬于冷食類食品，食用前不再加熱，加工過程中稍不注意或貯存不當(dāng)，極易被細(xì)菌污染，食用后會(huì)引發(fā)腸道疾病或食物中毒。因此，冷食類食品一直被列為安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品，為防止被微生物污染，在場(chǎng)地設(shè)置、設(shè)施設(shè)備和操作上要求更加嚴(yán)格，盡可能減少環(huán)境造成的污染。

　　正在店內(nèi)就餐的鄭女士說道：“我今天才知道要有冷食類食品制售許可，生熟分開能夠防止細(xì)菌交叉感染，這樣我們吃起來也更安心、更放心。”

　　在此，執(zhí)法人員提醒各餐飲單位，如需提供冷食類食品制售的餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)申請(qǐng)冷食類食品制售許可，規(guī)范經(jīng)營(yíng)和操作。同時(shí)，也提醒廣大消費(fèi)者，在消費(fèi)涼菜時(shí)需注意查看商家是否具備資質(zhì)，遇到食品安全問題的，可以撥打12315進(jìn)行投訴。

　　此外，針對(duì)夏季食品容易變質(zhì)的特點(diǎn)，區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還開展了夏季食品攻堅(jiān)行動(dòng)，對(duì)冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、熟肉制品、自制飲品等重點(diǎn)品種進(jìn)行專項(xiàng)檢查，共檢查餐飲服務(wù)單位175戶次，發(fā)現(xiàn)食品安全5處均已責(zé)令改正，并立案查處2家。

　　上述負(fù)責(zé)人介紹：“接下來我局還將繼續(xù)深入開展食品攻堅(jiān)行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊各類食品違法違規(guī)行為，及時(shí)消除食品安全隱患，為市民守住食品安全的底線。”

　　（記者 呂燦婷）