圖為浙大研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的貝貝鋅米。　中澤　攝

　　中新網(wǎng)杭州1月30日電 (謝盼盼)吃好不一定吃“飽”，缺鋅等缺乏微量營(yíng)養(yǎng)元素已成為不少民眾“饑餓”中的常態(tài)，而浙江大學(xué)目前新型研究成果高鋅/鐵大米——貝貝鋅米和孕寶米，其中，貝貝鋅米經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，鋅含量均可穩(wěn)定高達(dá)30mg/Kg以上，約為普通大米的3倍。此外，高鋅大米通過大米蛋白中的鋅補(bǔ)充人體缺乏的鋅，以飲食膳補(bǔ)身體微量營(yíng)養(yǎng)元素，從而化解民眾“隱性饑餓”。

　　世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)把膳食中礦物質(zhì)、維生素的缺乏稱為“隱性饑餓”，據(jù)此前國(guó)家衛(wèi)計(jì)委報(bào)告顯示，中國(guó)民眾膳食結(jié)構(gòu)多存在不合理，鋅、鐵、鈣等礦物質(zhì)和維生素沒達(dá)到推薦攝入量。醫(yī)學(xué)研究也顯示，幼兒缺鋅影響生長(zhǎng)發(fā)育，重則致智力低下。

　　浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院教授吳殿星，是浙大著名的“米教授”，僅水稻的研究就持續(xù)了數(shù)十年。

　　吳殿星了解到，米飯是民眾三餐主食，更是營(yíng)養(yǎng)和能量的主要來源，“目前市售普通大米中鋅的含量平均僅為10mg/Kg，正常吃飽不可能滿足鋅的需求(15mg/Kg)。因此，高鋅營(yíng)養(yǎng)米的培育對(duì)從源頭改善鋅的缺乏具有現(xiàn)實(shí)意義。”

　　早在2004年，國(guó)際食物政策研究所就在全球范圍啟動(dòng)了“國(guó)際生物強(qiáng)化項(xiàng)目”，在中國(guó)依托中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭組織中國(guó)生物營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化項(xiàng)目，即通過育種或栽培手段提高現(xiàn)有農(nóng)作物中能為人體吸收利用的微量營(yíng)養(yǎng)元素含量。

　　圖為浙大研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的貝貝鋅米。　中澤 攝

　　根據(jù)全球?qū)ξ⒘繝I(yíng)養(yǎng)元素的需求及結(jié)合中國(guó)兒童現(xiàn)狀，吳殿星前瞻性開展了高鋅微營(yíng)養(yǎng)水稻項(xiàng)目，并成功選育出高鋅和高鐵兩款具有高含量微量營(yíng)養(yǎng)元素的大米。

　　貝貝鋅米和孕寶米正是吳殿星研究團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)8年選育的特用水稻良種，并由杭州中澤生物科技在太湖和錢塘江兩大水系的源頭——臨安昌化鎮(zhèn)實(shí)施種植。

　　顯而易見的是，貝貝鋅米大小僅為平常大米的一半至三分之一，方便嬰幼兒吞咽，與普通大米相比，鋅米中微營(yíng)養(yǎng)鋅的含量高達(dá)34.1mg/Kg，約為普通大米中鋅含量的3倍以上。

　　此外，貝貝鋅米的研發(fā)，還專門受到中國(guó)微營(yíng)養(yǎng)生物強(qiáng)化項(xiàng)目、科技部和浙江省育種專項(xiàng)(功能營(yíng)養(yǎng)特用水稻育種)的資助。

　　研究團(tuán)隊(duì)分析表示，“普通水稻品種，通過鋅肥等栽培方式增加稻米中的鋅含量作用有限，且鋅主要貯藏在種皮、糊粉層和胚中，不存在在日常大米的食用部分，這也是加工過程中鋅大部分損失的原因。”

　　因此，吳殿星研究團(tuán)隊(duì)從源頭對(duì)水稻品種進(jìn)行改良，在貝貝鋅米所用的特用品種中，土壤的鋅經(jīng)交換合成后通過稻米韌皮部向籽粒運(yùn)轉(zhuǎn)，并且可以在胚乳積累儲(chǔ)存。

　　欣喜的是，經(jīng)農(nóng)業(yè)部稻米及制品監(jiān)督檢測(cè)中心檢測(cè)，貝貝鋅米在日常食用部分(胚乳)中的含鋅量高，且鋅米在不同年份、不同季節(jié)、不同地點(diǎn)按傳統(tǒng)的方式種植，鋅含量均可穩(wěn)定高達(dá)30mg/Kg以上，高的甚至可達(dá)34mg/Kg以上。

　　“可以說，按WHO和FAO每日鋅15mg的建議攝入量，食用鋅米每日0.5Kg或每餐1-2兩可滿足鋅的需求，可從源頭改善和預(yù)防鋅缺乏引起的系列疾病。鋅米中的鋅以大米蛋白形式存在，容易消化吸收，與一般藥物或食品添加劑補(bǔ)充不同，鋅米不存在補(bǔ)充過量或中毒的風(fēng)險(xiǎn)。”吳殿星說。(完)