長樂新聞網訊 早在宋代，索面就已經融入長樂文化生活，每逢大年初一、祝壽、結婚訂親或遠客入門的時候，都要煮上一碗索面。將索面放入沸水鍋中，待索面上浮后撈起，隨即倒入燉好的羊肉、雞肉或上排等高湯，香氣四溢、美味宜人。

　　長樂索面始于南宋，有著800多年的歷史。上個世紀五六十年代，林依泉繼承祖輩、父輩的羅聯(lián)金刀索面制作技藝，通過傳統(tǒng)手工技藝制作索面養(yǎng)家糊口，手工索面深受長樂人民喜愛并銷往長樂周邊地區(qū)。如今，這項技藝已經傳承到兒子林民興手上，成為我區(qū)第四批傳統(tǒng)技藝類非物質文化遺產保護項目。

　　羅聯(lián)金刀索面?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作技藝工坊位于羅聯(lián)鄉(xiāng)東林村，記者到訪時，傳承人林民興正與其父親林依泉共同制作索面。手工索面制作時間長達9個小時，經和面、揉條、松條等8道工序，方能令索面具備煮時不糊、柔韌滑潤、嚼不粘齒、牽絲縷縷的特點。

　　“氣溫高鹽多些，反之略少些。”林民興介紹，制作索面的每一道工序都非常講究，不過最關鍵的當屬和面時鹽的配比。

　　羅聯(lián)金刀索面分為圓、扁兩種：扁面平滑均勻，潔白如銀；圓面細如發(fā)絲，直徑在半毫米以內，一份長度5.5-6米的索面就能拉出1000余根，連接起來長達6公里，“面粉纖維”稱號當之無愧。圓煮扁拌，鮮香爽口，養(yǎng)胃易消化。

　　不過，由于現(xiàn)代機械化的沖擊，加之傳統(tǒng)手工索面費時耗神，能潛心學習并加以傳承的人日漸減少。多年來，林依泉父子積極推動傳統(tǒng)手工技藝傳承，傳承教學活動開展得如火如荼，現(xiàn)已將羅聯(lián)金刀索面手工制作技藝和配方傳習給了鄉(xiāng)里的多位學員，弘揚長樂羅聯(lián)金刀索面美食文化。

　　“今后，我們將組建一支完整的研發(fā)團隊，希望能夠研究出制作羅聯(lián)金刀索面的最佳配比，也對色澤、口味、營養(yǎng)等方面進行全新探索。此外，制作索面多在室外，我們希望加以改進，將加工場地挪到室內，減少天氣因素影響，實現(xiàn)更穩(wěn)定的產出。”為了提升索面知名度和影響力，林民興還計劃建立加工廠和專賣店，擴寬索面銷售渠道。

　　俗話說，吃上一碗太平索面，祝君一路順風。非遺羅聯(lián)金刀索面制作技藝的傳承，也讓這份“獨家”的鄉(xiāng)愁記憶千里飄香、綿延不斷。

　　（記者 呂燦婷）