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聲名遠播的營前禮餅

http://www.duobangwang.com  2013-03-15 18:23:57   來源:吳航鄉(xiāng)情  【字號

  禮餅是福州地區(qū)一種具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)糕點。長期以來,按福州的民間婚俗,在男方娶親的聘禮中,禮餅斷不可少。民間傳說這一習(xí)俗起源于三國故事中的“劉皇叔甘露寺招親”。《三國志·二主妃子傳》記載:“先主既定益州,而孫夫人還吳,群下勸先主聘后。”可見劉備的確有位孫夫人。在故事中,孫權(quán)以嫁妹為由,欲殺劉備。諸葛亮將計就計,讓劉備先去拜見喬國老,吩咐趙云帶五百軍士“入南徐買辦物件,傳說玄德入贅東吳,城中人盡知其事。”如今,福州的民間婚俗還保留著“三國遺風(fēng)”。訂婚時,一般是男方送女方禮餅,女方再把禮餅分送給親朋戚友和周圍鄰居,并告知喜訊。

  在營前,至今仍有制作這樣的禮餅。江乾路渡仔道,記者有幸見到89歲高齡的陳慶慶老師傅。陳老介紹說,自己10幾歲就開始做禮餅。陳老當(dāng)年帶過的學(xué)徒,現(xiàn)在都是營前做禮餅的師傅。解放前生活沒有現(xiàn)在這么好,餅也沒有現(xiàn)在做得大,但料精量足、工藝考究是不會改變的。解放后的幾十年里,大都是做“軟油餅”,做禮餅不是很多。近二、三十年,禮餅的個頭才越做越大,餡料越來越講究。“臉盆大的有沒見過?呵呵呵……”老人家大病初愈,但精神還足。

  禮餅大的一個三、五斤,小的一、二斤。禮餅主要采用梅舍、香蔥、花生、砂糖和豬肉中的肥膘揉合面粉作為餡料,師傅通常按4斤做5塊餅的分量稱量切塊。再把糯米、面粉揉成餅皮,每塊餅皮約3兩。經(jīng)師傅巧手包圓,碾成餅狀,在撒滿芝麻的大竹籮里溜上2遍,禮餅兩面都打滿芝麻。隨后,即可下鍋油炸;也有用烤爐烘烤而成。

  制作禮餅,從揉制餡料到包制餅皮,每一道工序都是手藝活。這樣一塊新鮮出爐的禮餅,有2厘米厚,重約1斤2、3兩,香甜爽脆,油而不膩。那么大一塊,切開來已是香氣四溢,一家人、一群朋友,共同分享,其樂融融。一大口咬下去,就一個字:香!

  據(jù)介紹,作為聘禮的禮餅數(shù)量相當(dāng)大,通常都要做200多塊,有人會訂做500塊,直接開車來拉的。也有“牛鄉(xiāng)馬里(遠近各鄉(xiāng)的意思)”為老人做壽、家里添丁、新居落成等喜事,前來訂做禮餅。近年來,更有許多在外省辦廠打拼的長樂鄉(xiāng)親,春節(jié)之后都帶上幾十塊禮餅回到企業(yè)駐地,分送當(dāng)?shù)氐呐笥眩彩苟Y餅聲名遠播。還有遠近僑鄉(xiāng)的華僑華裔慕名而來,想方設(shè)法帶禮餅遠渡重洋,讓營前禮餅蜚聲海外。

  (記者 歐有志)

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