禮餅是福州地區(qū)一種具有濃厚鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，按福州的民間婚俗，在男方娶親的聘禮中，禮餅斷不可少。民間傳說(shuō)這一習(xí)俗起源于三國(guó)故事中的“劉皇叔甘露寺招親”。《三國(guó)志·二主妃子傳》記載：“先主既定益州，而孫夫人還吳，群下勸先主聘后。”可見(jiàn)劉備的確有位孫夫人。在故事中，孫權(quán)以嫁妹為由，欲殺劉備。諸葛亮將計(jì)就計(jì)，讓劉備先去拜見(jiàn)喬國(guó)老，吩咐趙云帶五百軍士“入南徐買(mǎi)辦物件，傳說(shuō)玄德入贅東吳，城中人盡知其事。”如今，福州的民間婚俗還保留著“三國(guó)遺風(fēng)”。訂婚時(shí)，一般是男方送女方禮餅，女方再把禮餅分送給親朋戚友和周?chē)従樱⒏嬷灿崱?/p>

　　在營(yíng)前，至今仍有制作這樣的禮餅。江乾路渡仔道，記者有幸見(jiàn)到89歲高齡的陳慶慶老師傅。陳老介紹說(shuō)，自己10幾歲就開(kāi)始做禮餅。陳老當(dāng)年帶過(guò)的學(xué)徒，現(xiàn)在都是營(yíng)前做禮餅的師傅。解放前生活沒(méi)有現(xiàn)在這么好，餅也沒(méi)有現(xiàn)在做得大，但料精量足、工藝考究是不會(huì)改變的。解放后的幾十年里，大都是做“軟油餅”，做禮餅不是很多。近二、三十年，禮餅的個(gè)頭才越做越大，餡料越來(lái)越講究。“臉盆大的有沒(méi)見(jiàn)過(guò)?呵呵呵……”老人家大病初愈，但精神還足。

　　禮餅大的一個(gè)三、五斤，小的一、二斤。禮餅主要采用梅舍、香蔥、花生、砂糖和豬肉中的肥膘揉合面粉作為餡料，師傅通常按4斤做5塊餅的分量稱量切塊。再把糯米、面粉揉成餅皮，每塊餅皮約3兩。經(jīng)師傅巧手包圓，碾成餅狀，在撒滿芝麻的大竹籮里溜上2遍，禮餅兩面都打滿芝麻。隨后，即可下鍋油炸;也有用烤爐烘烤而成。

　　制作禮餅，從揉制餡料到包制餅皮，每一道工序都是手藝活。這樣一塊新鮮出爐的禮餅，有2厘米厚，重約1斤2、3兩，香甜爽脆，油而不膩。那么大一塊，切開(kāi)來(lái)已是香氣四溢，一家人、一群朋友，共同分享，其樂(lè)融融。一大口咬下去，就一個(gè)字：香!

　　據(jù)介紹，作為聘禮的禮餅數(shù)量相當(dāng)大，通常都要做200多塊，有人會(huì)訂做500塊，直接開(kāi)車(chē)來(lái)拉的。也有“牛鄉(xiāng)馬里(遠(yuǎn)近各鄉(xiāng)的意思)”為老人做壽、家里添丁、新居落成等喜事，前來(lái)訂做禮餅。近年來(lái)，更有許多在外省辦廠打拼的長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)親，春節(jié)之后都帶上幾十塊禮餅回到企業(yè)駐地，分送當(dāng)?shù)氐呐笥眩彩苟Y餅聲名遠(yuǎn)播。還有遠(yuǎn)近僑鄉(xiāng)的華僑華裔慕名而來(lái)，想方設(shè)法帶禮餅遠(yuǎn)渡重洋，讓營(yíng)前禮餅蜚聲海外。

　　(記者 歐有志)