長樂新聞網(wǎng)訊 麥芽糖不僅是甜度適中，氣味馥香、老少皆宜的食品，而且還是補脾潤肺的保健品。但麥芽糖是如何制作出來的，又有哪些趣聞呢?近日，記者前往玉田鎮(zhèn)東渡村走訪一家45年堅守老手藝的“麥芽廠”師傅陳炎官。

　　陳炎官今年67歲，身材魁梧，22歲學會制作麥芽糖手藝，開始時騰出自家一間房屋，作為簡易作坊，后來生意做大了，英雄無用武之地，也考慮到會影響周邊環(huán)境，便把田野中的自留地搭蓋成廠房，一直至今。記者看到廠房寬敞，足有200多平方，陳炎官正和兒子陳智清在爐灶邊“熬糖”，只見灶膛內(nèi)火光熊熊，密封的大鍋里傳來“米油”沸騰的聲音。

　　陳炎官現(xiàn)場向記者介紹了麥芽糖制作過程。他說要從培育麥芽做起，有十幾道工序。將精選好的大麥用水浸泡后，麥粒出芽長度大約達到原麥粒的2倍多時，把一塊塊的麥芽搗碎，適量加入大米中拌和。之后，再放入盛著溫水的大缸內(nèi)，用干凈的白布將缸口密封，讓其升溫發(fā)酵。經(jīng)過五六個小時的發(fā)酵，飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下，轉(zhuǎn)化成葡萄糖等成分，并充分溶化到溫水之中，這樣，就可用紗布過濾。過濾出來的米油，倒進大鍋熬糖。大約要燒煮三四個小時，待汁中的水分蒸發(fā)，原先淡綠色液體，轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟酿こ硪汉螅_始不停的攪拌汁液，直至呈深褐色的膠狀，倒入小桶或事先攤好的塑料袋中凝固，麥芽糖就算熬制成功了。然后把糖液全部放在塑料桶里，直接銷到商家。

　　陳炎官說，要成為人們平時食用的麥芽糖，還要用手將糖塊多次反復的拉、絞、扯，使糖塊膨脹，并變得疏松。糖塊顏色慢慢變成黃白色。然后，再放入配制好的花生、蔥片等佐料作餡，就成了街上常見的麥芽糖了。李兆新，是個至今仍穿行在公園、學校門口賣麥芽糖的中年人，他加工后的麥芽糖不粘牙，色香味俱佳，很受大眾歡迎。他對記者說：“我賣糖29年，大部分從陳師傅處取糖油加工的，每天都能賣10斤左右。像李兆新專營賣糖有近15家。

　　說到麥芽糖經(jīng)營現(xiàn)狀，陳炎官不免憂慮重重。制作麥芽糖是項技術(shù)性較強的體力活，需要起早摸黑，非常辛苦。在熬糖時，要24小時輪流守護在鍋灶旁，觀察汁液成色的變化，稍不留意，整鍋“米油”倒掉，血本無歸。即使熬制成功，盈利并不豐厚，對于這樣薄利苦活，現(xiàn)在的年輕人大多不愿學，單單東渡村自80年代就有30多家，如今僅有1家。陳炎官感到欣慰的是，他的小兒子陳智清喜歡上這門手藝，現(xiàn)在他上上下下一把手，都是他在做。目前，一個月能熬得千余斤糖提供給食品廠和老客戶。陳炎官說，我45年堅持到現(xiàn)在，手藝有了傳人，我更有信心堅持下去。

　　(記者 王憲政)