長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 麥芽糖不僅是甜度適中，氣味馥香、老少皆宜的食品，而且還是補(bǔ)脾潤(rùn)肺的保健品。但麥芽糖是如何制作出來(lái)的，又有哪些趣聞呢?近日，記者前往玉田鎮(zhèn)東渡村走訪一家45年堅(jiān)守老手藝的“麥芽廠”師傅陳炎官。

　　陳炎官今年67歲，身材魁梧，22歲學(xué)會(huì)制作麥芽糖手藝，開(kāi)始時(shí)騰出自家一間房屋，作為簡(jiǎn)易作坊，后來(lái)生意做大了，英雄無(wú)用武之地，也考慮到會(huì)影響周邊環(huán)境，便把田野中的自留地搭蓋成廠房，一直至今。記者看到廠房寬敞，足有200多平方，陳炎官正和兒子陳智清在爐灶邊“熬糖”，只見(jiàn)灶膛內(nèi)火光熊熊，密封的大鍋里傳來(lái)“米油”沸騰的聲音。

　　陳炎官現(xiàn)場(chǎng)向記者介紹了麥芽糖制作過(guò)程。他說(shuō)要從培育麥芽做起，有十幾道工序。將精選好的大麥用水浸泡后，麥粒出芽長(zhǎng)度大約達(dá)到原麥粒的2倍多時(shí)，把一塊塊的麥芽搗碎，適量加入大米中拌和。之后，再放入盛著溫水的大缸內(nèi)，用干凈的白布將缸口密封，讓其升溫發(fā)酵。經(jīng)過(guò)五六個(gè)小時(shí)的發(fā)酵，飯粒中的淀粉在麥芽汁的催化下，轉(zhuǎn)化成葡萄糖等成分，并充分溶化到溫水之中，這樣，就可用紗布過(guò)濾。過(guò)濾出來(lái)的米油，倒進(jìn)大鍋熬糖。大約要燒煮三四個(gè)小時(shí)，待汁中的水分蒸發(fā)，原先淡綠色液體，轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟酿こ硪汉螅_(kāi)始不停的攪拌汁液，直至呈深褐色的膠狀，倒入小桶或事先攤好的塑料袋中凝固，麥芽糖就算熬制成功了。然后把糖液全部放在塑料桶里，直接銷(xiāo)到商家。

　　陳炎官說(shuō)，要成為人們平時(shí)食用的麥芽糖，還要用手將糖塊多次反復(fù)的拉、絞、扯，使糖塊膨脹，并變得疏松。糖塊顏色慢慢變成黃白色。然后，再放入配制好的花生、蔥片等佐料作餡，就成了街上常見(jiàn)的麥芽糖了。李兆新，是個(gè)至今仍穿行在公園、學(xué)校門(mén)口賣(mài)麥芽糖的中年人，他加工后的麥芽糖不粘牙，色香味俱佳，很受大眾歡迎。他對(duì)記者說(shuō)：“我賣(mài)糖29年，大部分從陳師傅處取糖油加工的，每天都能賣(mài)10斤左右。像李兆新專(zhuān)營(yíng)賣(mài)糖有近15家。

　　說(shuō)到麥芽糖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，陳炎官不免憂(yōu)慮重重。制作麥芽糖是項(xiàng)技術(shù)性較強(qiáng)的體力活，需要起早摸黑，非常辛苦。在熬糖時(shí)，要24小時(shí)輪流守護(hù)在鍋灶旁，觀察汁液成色的變化，稍不留意，整鍋“米油”倒掉，血本無(wú)歸。即使熬制成功，盈利并不豐厚，對(duì)于這樣薄利苦活，現(xiàn)在的年輕人大多不愿學(xué)，單單東渡村自80年代就有30多家，如今僅有1家。陳炎官感到欣慰的是，他的小兒子陳智清喜歡上這門(mén)手藝，現(xiàn)在他上上下下一把手，都是他在做。目前，一個(gè)月能熬得千余斤糖提供給食品廠和老客戶(hù)。陳炎官說(shuō)，我45年堅(jiān)持到現(xiàn)在，手藝有了傳人，我更有信心堅(jiān)持下去。

　　(記者 王憲政)