長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 肉燕，不僅是酒席上必備的一道菜，也是居家逢年過(guò)節(jié)喜歡吃的食品，因?yàn)槌３：椭笫靹冮_(kāi)軟殼的蛋合成一碗，所以肉燕又稱為“太平燕”。由于肉燕是純手工制品，煮熟后滑韌細(xì)膩，百吃不厭，倍受青睞，有“無(wú)燕不成宴”、“有燕算過(guò)年”之說(shuō)。

　　肉燕好吃，但堅(jiān)持這門“手藝”的人卻不多。近日，記者多方打聽(tīng)，終于找到了位于文武砂鎮(zhèn)下吳村一家祖?zhèn)魅睦献痔?hào)“肉燕店”。

　　這間用石頭壘砌起的房子，說(shuō)是“店”又不像店，沒(méi)有門面柜臺(tái)，只是一間約30平方的老屋。記者看到52歲的陳壽文師傅正在里間工作臺(tái)上，雙手執(zhí)一根面杖，不停地在一塊肉團(tuán)上撒粉、壓實(shí)，杖下的肉團(tuán)慢慢地越碾越大;在外間的妻子謝細(xì)妹，正往大碗細(xì)肉里放入醬油、味精、蔥珠等佐料攪拌，作為燕皮包餡用。

　　一會(huì)兒，記者再回到里間一看，工作臺(tái)上原先的肉團(tuán)，變成大張薄如白紙，韌而有勁的肉燕皮。接著，陳師傅又小心翼翼地把肉燕皮重重折疊，然后用刀切成約三厘米正方形的方塊，放在大盆里，拿到外間桌面上。謝細(xì)妹坐在桌邊開(kāi)始包餡，只見(jiàn)在一雙巧手下，一粒一粒的肉燕落在篩子上，竹篩裝滿后，就放進(jìn)煮沸的湯水里，不到一分鐘就煮熟撈上來(lái)，再倒進(jìn)竹篩里就可以賣了。這一過(guò)程整整花了兩個(gè)多小時(shí)。

　　“好多道工序啊，真辛苦!”記者感嘆地說(shuō)。陳師傅笑著說(shuō)，“有一道最辛苦的工序叫捶肉，你來(lái)時(shí)，我剛好完成了。”他介紹說(shuō)，每天清晨三點(diǎn)許，到市場(chǎng)挑選購(gòu)回豬后腿精肉回來(lái)，把肉中的筋絡(luò)剔除后，分成1公斤多一塊進(jìn)行捶打。陳師傅一手不停地舞動(dòng)硬木槌，打在砧板上的大塊精肉上，另一只手不停地翻動(dòng)肉泥，反復(fù)打了約半小時(shí)才罷手，而這時(shí)陳師傅的臉上早已汗水淋漓了。打完一塊肉后，再接著打另一塊，從大清早到午后2時(shí)，夫妻合作，才完成4公斤肉燕量，其辛苦程度可想而知。記者很是奇怪，現(xiàn)在不是可以用絞肉機(jī)來(lái)代替手工捶肉嗎?陳師傅笑著搖了搖頭，說(shuō)，前兩年買了一臺(tái)絞肉機(jī)，但是打出來(lái)的肉質(zhì)缺乏黏性，影響口感，還是手工捶肉好吃，現(xiàn)在那臺(tái)機(jī)器還束之高閣了。

　　陳師傅依然還記得，祖父大清早捶肉的情景。祖父去世后，父親接班，那時(shí)16歲的他，開(kāi)始幫忙切豬肉、包肉燕等工序。隨著父親年齡的增大，體力不支，陳師傅從30歲開(kāi)始辭掉其他工作，專門在家里制作肉燕至今。20多年來(lái)，由于陳師傅精湛的手藝，加上貨真價(jià)實(shí)的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，一天生產(chǎn)的肉燕，都不用拿到市場(chǎng)上，就被上門的客戶搶購(gòu)一空。

　　記者與陳師傅聊得起勁，一位從美國(guó)回來(lái)過(guò)年的李大進(jìn)一走進(jìn)屋就叫了起來(lái)：“文哥，燕皮給我留了沒(méi)有?明天要帶去美國(guó)。”“放心，5斤重包好了。”陳師傅把一包燕皮遞給他，他放在鼻頭聞聞，開(kāi)心地走了。陳師傅說(shuō)他每年從美國(guó)回來(lái)，鄉(xiāng)親都托他帶幾斤燕皮出去，自己包餡吃，在外的鄉(xiāng)親也都想著肉燕的好味道。特別是逢年過(guò)節(jié)，外地和鄰近鄉(xiāng)鎮(zhèn)的許多人來(lái)訂購(gòu)肉燕，有時(shí)自己日夜加班還忙不過(guò)來(lái)，還要請(qǐng)鄰居來(lái)幫忙呢。說(shuō)到這些，陳師傅臉上笑瞇瞇的。

　　“不過(guò)，再過(guò)二年，我就有幫手了。女兒在外地上班，兒子現(xiàn)在讀大專，每次寒暑假回家，看到父母再忙，也會(huì)主動(dòng)來(lái)幫忙包肉燕。兒子對(duì)這門傳統(tǒng)手藝很感興趣，我也希望他能夠接我的班，把手藝傳承下來(lái)。”陳師傅談起兒子，欣慰地笑了。

　　(記者 王憲政)