福州市鼓樓區(qū)鼓東街道樹兜長(zhǎng)者食堂里，老人在挑選菜肴。 記者 游慶輝 攝

樹兜長(zhǎng)者食堂·學(xué)堂 記者 吳柳滔 攝

　　一餐熱飯的溫度

　　近日，記者分三路到福州市、龍巖市、仙游縣，探訪體驗(yàn)長(zhǎng)者食堂服務(wù)。

　　中午11點(diǎn)，福州市鼓樓區(qū)慶城社區(qū)長(zhǎng)者食堂開始熱鬧起來。

　　食堂采用紅色調(diào)設(shè)計(jì)，喜慶而溫暖。明廚亮灶的格局，后廚操作一目了然，廚具整潔令人放心。廚師統(tǒng)一穿戴著紅衣黑帽，在窗口擺出熱氣騰騰的菜品。老人端著盤子依次走過，在豐富的菜品中挑選自己的午餐。旁邊的工作間里，各種農(nóng)殘檢測(cè)、檢疫證明、追溯憑證、食安日記、食品留樣一應(yīng)俱全。

　　記者也端起托盤，選了魚、豬血、青菜3個(gè)菜，再盛上免費(fèi)的例湯和米飯。“一共13元，這是社會(huì)價(jià)格。老人用銀齡卡來用餐可以優(yōu)惠30%。”社區(qū)助老員江鳳娟告訴記者，來這里吃飯的大多是社區(qū)老年居民，有約兩成顧客是社會(huì)人士。在現(xiàn)場(chǎng)用餐的張先生說：“這家長(zhǎng)者食堂辦得不錯(cuò)，菜品很豐盛，味道也很適合老人，吃得很放心。”旁邊的劉女士則表示，如果自己在家做飯，從買菜到刷鍋洗碗要耗費(fèi)不少時(shí)間，一兩個(gè)人的飯菜也做不出什么花樣，長(zhǎng)者食堂讓自己從廚房里解放出來，大大提升了幸福感。

　　中午11點(diǎn)，龍巖市永定區(qū)培豐鎮(zhèn)孔夫村長(zhǎng)者食堂里，50多位老人在此用餐。品種豐富、葷素搭配合理的菜品被整齊排列在窗口，老人可以根據(jù)自己的喜好以及飯量依次挑選。“村里像我一樣90多歲的老人有15個(gè)，我們每天都來這里下棋聊天，然后免費(fèi)吃飯。”村民張大爺為長(zhǎng)者食堂豎起了大拇指。“長(zhǎng)者食堂采用‘村級(jí)主辦、政府扶持、鄉(xiāng)賢捐款’的模式運(yùn)營(yíng)，60至70歲老人每餐只需花5元，70至80歲老人3元，80至90歲老人2元，90歲以上老人免費(fèi)，每位老人每餐兩葷一素一湯。”村里的鄉(xiāng)村振興顧問張亮華介紹道，該食堂在鄉(xiāng)賢的幫助下逐步完善功能，室內(nèi)還設(shè)有棋牌室、圖書室、活動(dòng)室，讓長(zhǎng)者食堂不僅能助餐，還成為老人休閑的好地方。

　　午餐時(shí)間，仙游縣鯉南鎮(zhèn)玉山村長(zhǎng)者食堂里飯菜飄香，村中老人結(jié)伴而來，邊吃邊聊。食堂負(fù)責(zé)人林金壽介紹說：“廚師制定了多種菜譜，飯菜天天不重樣，我們盡量做得軟爛一些、清淡一些、葷素搭配，更符合老年人的胃口。”玉山村位于木蘭溪南岸，60歲以上的老人共有360人，大部分為“空巢老人”。以前，老人下地干活，忙起來就沒空做午飯，只能將剩飯剩菜熱一熱應(yīng)付肚子。為破解老人吃飯難題，村里在15萬元的省級(jí)補(bǔ)助專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)及鄉(xiāng)賢支持下，依托村幸福院建成了這個(gè)省級(jí)示范性長(zhǎng)者食堂，為村里老人提供助餐、文化娛樂、情感交流等服務(wù)。

　　一冊(cè)賬本的隱憂

　　長(zhǎng)者食堂內(nèi)其樂融融的背后，其實(shí)有著可持續(xù)經(jīng)營(yíng)的隱憂。

　　慶城社區(qū)長(zhǎng)者食堂的運(yùn)營(yíng)方福粥餐飲管理有限公司經(jīng)理陳曉彤告訴記者，該食堂現(xiàn)場(chǎng)烹飪，同時(shí)向開元、桂溪兩個(gè)社區(qū)長(zhǎng)者食堂配送，這3個(gè)食堂每天供應(yīng)約400人次的餐食，休息日減半。

　　記者在慶城社區(qū)長(zhǎng)者食堂3月份的賬本上看到，營(yíng)業(yè)收入約6.3萬元，支出約7.8萬元，賬面虧損約1.5萬元。“這只是慶城的，加上開元和桂溪社區(qū)兩個(gè)，總計(jì)虧損3萬元。”陳曉彤說。

　　福州市晉安區(qū)近鄰長(zhǎng)者食堂（新店店）2022年9月開業(yè)，運(yùn)營(yíng)方為福建省長(zhǎng)青養(yǎng)老服務(wù)集團(tuán)有限公司旗下的長(zhǎng)青頤養(yǎng)園。該公司在新店鎮(zhèn)共運(yùn)營(yíng)17個(gè)長(zhǎng)者食堂，其中新店店為現(xiàn)場(chǎng)烹飪，向另外16個(gè)食堂送餐。新店店因地理位置優(yōu)越，為臨街店面，日均約有100人次用餐；其余16個(gè)食堂則因?yàn)槿肆髁枯^少，晚餐預(yù)訂情況不佳，去年10月開始僅提供午餐，且需提前一天預(yù)訂，每個(gè)食堂訂量10余份。“食堂運(yùn)營(yíng)初期，每售出一份餐食，都是企業(yè)獻(xiàn)出的一份愛心。我們堅(jiān)持提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，人流量穩(wěn)步提升，目前這17個(gè)食堂整體實(shí)現(xiàn)了收支平衡。”公司居家運(yùn)營(yíng)部副總監(jiān)夏敏說。

　　記者從多位基層干部口中得知，相比城市，農(nóng)村長(zhǎng)者食堂面臨更大的經(jīng)營(yíng)壓力。如，南平市建陽區(qū)近年來累計(jì)開設(shè)了約60個(gè)農(nóng)村長(zhǎng)者食堂，目前維持日常運(yùn)營(yíng)的還剩20個(gè)左右。

　　工資是長(zhǎng)者食堂運(yùn)營(yíng)成本中較大的一項(xiàng)。松溪縣一位基層干部告訴記者，一個(gè)農(nóng)村長(zhǎng)者食堂至少要聘用兩名工作人員，每年發(fā)6萬元左右工資。然而，大多農(nóng)村長(zhǎng)者食堂用餐老人不足10人，入不敷出。陳曉彤表示，慶城、開元、桂溪3個(gè)社區(qū)食堂共聘請(qǐng)16個(gè)工作人員，平均每天工資支出為2700元，而3月份平均每天營(yíng)收為4240元，再扣除食材、水電等成本，平均每天虧損約1000元。

　　城鄉(xiāng)長(zhǎng)者食堂的運(yùn)營(yíng)者一致認(rèn)為，顧客太少是造成經(jīng)營(yíng)壓力的主要原因。

　　一線探索的啟示

　　得益于政策支持，長(zhǎng)者食堂普遍無需負(fù)擔(dān)場(chǎng)地租金，水、電、煤氣費(fèi)用則按民用標(biāo)準(zhǔn)支付，這兩項(xiàng)為經(jīng)營(yíng)節(jié)約了一大筆開支。在此基礎(chǔ)上，各地長(zhǎng)者食堂主管部門、經(jīng)營(yíng)者積極探索，貢獻(xiàn)了許多值得推廣的經(jīng)驗(yàn)。

　　對(duì)社會(huì)開放，公益兼顧盈利，是城市長(zhǎng)者食堂普遍采取的做法。

　　福州市鼓樓區(qū)大凰山長(zhǎng)者食堂開張僅兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了略有盈利。運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人王建彬告訴記者，食堂供應(yīng)早中晚餐，日均供餐約600份，其中老年人約360份、向周邊企業(yè)送餐約240份。食堂周邊有不少上班族前來堂食，這部分屬于商業(yè)性經(jīng)營(yíng)，有一定的利潤(rùn)空間。同時(shí)，食堂內(nèi)設(shè)置了助農(nóng)產(chǎn)品售賣區(qū)，產(chǎn)生的利潤(rùn)可補(bǔ)貼長(zhǎng)者食堂建設(shè)。為了增強(qiáng)用戶黏性，食堂建了一個(gè)微信群，每天提前將菜品發(fā)至群內(nèi)，居民在群里發(fā)表意見，食堂積極采納改進(jìn)。社區(qū)依托食堂建設(shè)“學(xué)堂”，經(jīng)常組織開展文娛活動(dòng)，為食堂聚人氣。

　　下午5點(diǎn)，記者來到位于邵武市小西門頭路4號(hào)的水北街道長(zhǎng)者食堂，幾位老人早早就上桌吃飯了。5點(diǎn)半，食堂更加熱鬧起來，老中青年顧客皆有。食堂負(fù)責(zé)人官正潮帶領(lǐng)記者穿過門廳來到另一邊，墻上是一塊寫有“新地區(qū)食堂”的牌匾，此處裝潢與長(zhǎng)者食堂完全不同。“這邊是對(duì)外營(yíng)業(yè)的，就是普通餐廳，與長(zhǎng)者食堂互不干擾，但廚房里是一套人馬做兩套事。菜品同時(shí)準(zhǔn)備，資源隨時(shí)調(diào)度共享，節(jié)省開支。餐廳掙的錢貼補(bǔ)長(zhǎng)者食堂，長(zhǎng)者食堂相當(dāng)于搭上了餐廳的順風(fēng)車。”官正潮介紹道。

　　農(nóng)村長(zhǎng)者食堂大多采取“政府補(bǔ)一點(diǎn)、鄉(xiāng)村籌一點(diǎn)、鄉(xiāng)賢（社會(huì)）捐一點(diǎn)、個(gè)人付一點(diǎn)”的方式維持運(yùn)營(yíng)。

　　南平市建陽區(qū)民政局副局長(zhǎng)劉俊華介紹說，該區(qū)能夠持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的農(nóng)村長(zhǎng)者食堂都有各自的成功經(jīng)驗(yàn)。如：將口鎮(zhèn)新建村長(zhǎng)者食堂得到了鄉(xiāng)賢贊助和區(qū)慈善總會(huì)捐助，目前每頓有兩桌老人就餐；漳墩鎮(zhèn)杭頭村長(zhǎng)者食堂采取互助模式，由熱心村民義務(wù)擔(dān)任廚師和管理員，免去了工資支出；回龍鄉(xiāng)垅下村背靠年產(chǎn)值6億元的恒亮生態(tài)禽業(yè)有限公司，并與當(dāng)?shù)厥卟朔N植合作社共建，得到了免費(fèi)食材。

　　長(zhǎng)者食堂建設(shè)離不開財(cái)政的大力支持。在建陽，對(duì)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)的長(zhǎng)者食堂，區(qū)財(cái)政給予每個(gè)每年3萬元的獎(jiǎng)補(bǔ)資金。福建自2019年起，持續(xù)將長(zhǎng)者食堂（助餐點(diǎn)）建設(shè)作為重要民生工程予以保障，推動(dòng)長(zhǎng)者食堂建設(shè)取得成效。截至目前，省財(cái)政累計(jì)投入1.25億元。今年福建將繼續(xù)支持建設(shè)400個(gè)示范性長(zhǎng)者食堂，省級(jí)財(cái)政按每個(gè)15萬元標(biāo)準(zhǔn)予以補(bǔ)助。

　　（福建日?qǐng)?bào)記者 吳柳滔 東南網(wǎng)記者 馮旭 陳巧玲 朱琳 通訊員 熊川 陳國(guó)孟 王曉云 對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）