長者食堂作為健全養(yǎng)老服務體系的重要環(huán)節(jié)，為解決老年人，特別是獨居老人、特困老人的飲食問題提供了途徑。不僅提供老年人餐飲服務，更承載著就餐老人的飲食健康。

　　日前，記者探訪幾家長者食堂，了解當前老年人用餐營養(yǎng)問題的現(xiàn)狀以及應對措施。

　　到長者食堂“約飯”

　　近年來，到長者食堂“約飯”，成為福建省不少老年人追趕的潮流。

　　在福州鼓樓區(qū)九彩長者食堂，社區(qū)聯(lián)合福州鼎廚餐飲管理有限公司為老年人提供午餐配送服務。社區(qū)工作人員提前一天發(fā)布9種菜品，居民通過群組或特定小程序選擇次日的餐食，包括三個主葷菜、三個半葷菜和三個素菜，價格分為10元、12元、15元和18元的組合，社區(qū)做好統(tǒng)計后報送給餐飲公司配餐。

　　在倉山區(qū)的“頤悅·近鄰”長者食堂，記者看到，該食堂全部明廚亮灶，所有食品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，當天餐臺上擺了20多種葷素搭配的菜品，中午11點剛過，食堂進入了忙碌的午餐時段。這家食堂由倉山區(qū)國投集團投資建設，采用AI識別系統(tǒng)進行收銀結算，免去了人工結算的繁雜過程。同時，該食堂還邀請營養(yǎng)協(xié)會專家參與營養(yǎng)定制，推出針對老年人的10元定制套餐。

　　在寧德市的農(nóng)村地區(qū)，長者食堂主要依靠政府補貼、企業(yè)讓利、慈善捐贈和個人支付的方式，解決困難群眾的用餐問題。例如，屏南縣的大部分長者食堂由村委會自營，同時當?shù)孛裾块T發(fā)動社會各界參與和支持。一些慈善團體、愛心人士和企業(yè)通過捐款或捐贈物資的方式來幫助長者食堂的運營。

　　“我每天都在這里吃飯，還可以和大伙兒拉拉呱。”今年88歲高齡的蘇詩章（化名）是屏南縣長橋鎮(zhèn)柏源村長者食堂的“忠實粉絲”，每天11點前便來排隊等候。福州市晉安區(qū)壽山鄉(xiāng)降龍村的韓先生常年在外打工，他說父親不愿意跟他一起生活，可又不會煮飯，沒有長者食堂前，常常是走路到壽山鄉(xiāng)買饅頭包子將就著吃，現(xiàn)在家門口就能吃上熱乎乎的飯菜，真是解決了他的大難題。

　　老年人營養(yǎng)更需關注

　　《中國老年人膳食指南（2022）》強調(diào)了老年人在飲食上的多元化需求，提倡每天攝入12種、每周25種不同種類的食物，并注重粗細搭配、葷素搭配、奶蛋搭配、蔬菜水果搭配。同時，老年人群特別是空巢老人、獨居老人需要有一個集體進餐的環(huán)境，促進交流互動，減少孤獨感。

　　各地紛紛開設的長者食堂，雖然為老年人創(chuàng)造了集體進餐的機會，解決了一日三餐的問題，但老年人的營養(yǎng)需求卻鮮少關注。

　　國家高級營養(yǎng)師、福建省營養(yǎng)師協(xié)會理事陳紅在與記者一同走訪福州的幾家長者食堂后發(fā)現(xiàn)，食堂的菜品過于油膩和咸甜，油炸物偏多，主食種類也較為單一。這樣的飲食不利于老年人的健康。

　　“老年人具有咀嚼吞咽能力下降、消化系統(tǒng)功能減退的飲食特點，更需要補充優(yōu)質(zhì)蛋白，而食物經(jīng)過淀粉包裹，再經(jīng)油炸，蛋白流失過多，容易造成油超標。優(yōu)選質(zhì)地細軟、能量和營養(yǎng)素密度高的食物是關鍵。”她建議，老年人的食物重在細軟，比如魚類要去掉骨刺，肉類制成肉糜、肉丸，黃豆加工成豆腐、豆?jié){等；長者食堂應注重低鹽、低糖、低脂的飲食原則，同時提高老年人的飲食健康意識。

　　省衛(wèi)健委老齡處處長龔凌介紹，自去年6月老年營養(yǎng)改善行動啟動后，全省先后舉辦了30余場相關活動，已發(fā)放宣傳資料2.5萬份、營養(yǎng)健康工具800份。

　　未來，還可以在長者食堂中設立健康宣傳角。社區(qū)、街道或鄉(xiāng)鎮(zhèn)應開展各種活動，例如營養(yǎng)知識講座、烹飪培訓課程等。同時，與醫(yī)療機構、營養(yǎng)師協(xié)會等合作，為老年人提供個性化飲食方案和營養(yǎng)咨詢服務。

　　有條件的地方可以組織開展老年人營養(yǎng)風險篩查，對存在營養(yǎng)風險的老年人進行營養(yǎng)干預，制定個性化的膳食營養(yǎng)方案，并為有需要的老年人提供轉(zhuǎn)診服務。在醫(yī)養(yǎng)結合機構、養(yǎng)老機構開展試點，為老年人提供營養(yǎng)篩查、營養(yǎng)評估、營養(yǎng)干預和效果監(jiān)測等臨床營養(yǎng)服務，形成老年營養(yǎng)改善處方。（福建衛(wèi)生報記者 張帥）