18日至20日，中國飯店協(xié)會主辦的第二十三屆中國美食節(jié)在福州舉行，全國品牌飯店、大型餐飲企業(yè)、老字號餐飲企業(yè)，各類中央廚房、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、食品加工企業(yè)，眾多烹飪大師、美食專家等共襄盛事。美食節(jié)以舉辦論壇、品鑒交流、展示對接、廚藝競賽、文化體驗等活動，搭建餐飲行業(yè)跨界合作新平臺，為中餐現(xiàn)代化加碼。

　　八大菜系是經(jīng)過長期演變而受到公認的菜肴流派，是中華飲食文化的明珠。此次美食節(jié)邀請八大菜系頂級大師現(xiàn)場演示菜品烹制。

　　以長樂漳港海蚌為原料，用老母雞、上排等熬制成的湯料，輔以特殊的高沖、低斟等烹調(diào)手法，幾分鐘后，清鮮脆嫩的海鮮美味就呈現(xiàn)在觀眾面前。現(xiàn)場，中國烹飪大師林慶祥為眾人烹飪了閩菜珍品雞湯汆海蚌。“借助美食節(jié)展示閩菜技藝，重溫傳統(tǒng)閩味，有助于弘揚傳統(tǒng)飲食文化，讓閩菜與時俱進、傳播更遠。”

　　宴席是中餐的重要消費場景，菜品制作考究、用料精良、講究美感，體現(xiàn)當?shù)貥O高的烹飪水平和普遍審美情趣。美食節(jié)上，中國精品文化主題宴席展、八閩文化主題宴席展閃亮登場，不僅帶來豐富的美食體驗，還將美食和當?shù)匚幕乘住⒎沁z、歷史文化和名人典故相結(jié)合，為大家呈現(xiàn)“舌尖上的文化大餐”。

　　清蒸白刀魚放在50多厘米長的魚形蒸盤中，名為“半畝方塘”；湯色鮮紅的紅菇豆丸，喚作“近朱者赤”；尋常面點在廚師的匠心下，化作雪白宣紙、金黃毛筆、黑色墨條等“文房四寶”；食盤成了書案，仿佛等待人們再次執(zhí)筆落墨……中國精品文化主題宴席展上，朱子家宴、孟府家宴等宴席還原了儒圣的飲食習(xí)俗，還在菜品設(shè)計與菜名上大量化用詩詞典故、諧音等。

　　八閩文化主題宴席展上，約10家餐飲和非遺傳承單位同臺競技，中華名菜佛跳墻全宴、展示非遺紅曲糟菜技藝的“紅福宴”、長樂鄉(xiāng)宴、石獅宋元海絲宴、建州筍宴、臨家閩南宴、非遺閩菜宴爭奇斗艷，共同演繹八閩飲食文化的博大精深。席面造景擺件也是巧思迭出，既有假山流水、竹境吹笛、惠安女等傳統(tǒng)造景，又有龍鳳呈祥、鯉魚、紅蓮等富有美好寓意的裝飾。“一道道美食，更像一件件精美的藝術(shù)品。”參觀者劉琮感嘆。

　　預(yù)制菜是當下的熱點。美食節(jié)上，多家大型餐飲企業(yè)、食品加工企業(yè)宣布全面進軍預(yù)制菜賽場，預(yù)制菜展銷占了半壁江山，不僅有極易標準化的凍品面點，還有制作工藝更復(fù)雜的姜母鴨、佛跳墻等。展會還為廚師開辟了預(yù)制菜專項技能賽，迎合品牌餐飲紛紛“下海”的趨勢。

　　“不斷進步的現(xiàn)代食品技術(shù)讓人們可以隨時隨地享用美食，中餐行業(yè)的發(fā)展趨于理性、健康，經(jīng)營也越發(fā)規(guī)范。”中國飯店協(xié)會會長陳新華說。（記者 朱榕 嚴鑫）