福州餐館酒樓以各種方式提醒顧客厲行節(jié)約。

　　福州新聞網(wǎng)8月22日訊（福州晚報記者 江海 文/攝）19日，在市委文明辦、市商務局的指導下，市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會制定發(fā)布了《福州市餐飲行業(yè)“厲行節(jié)約、反對浪費”文明餐桌工作指引（試行）》。那么，幾天來，餐館和顧客在“光盤行動”中做得怎么樣，又是如何看待“光盤行動”的呢？記者昨日探訪市區(qū)餐飲店時發(fā)現(xiàn)，不少餐企調(diào)整思路，想辦法減少顧客浪費；而適度點餐、不剩菜、不剩飯也成為大多數(shù)市民的自覺行為。

　　“為什么會剩菜”成為“考題”

　　“為什么顧客會剩菜，哪些方面更容易產(chǎn)生剩菜？”昨日，記者在市區(qū)幾家大型餐飲企業(yè)里看到，從經(jīng)理到一線點菜員，都在做這些“考題”。

　　“火鍋吃得雜，葷素食材每人都有偏好，各自點一遍，一不小心就容易多點。”湯未火鍋的劉經(jīng)理說，“火鍋剩下的食材，顧客一般不打包，確實有些浪費。”

　　市區(qū)多家五星級酒店自助餐廳的負責人告訴記者，“很多人抱著吃回本的目的來到自助餐廳，菜品一出，二話不說先去搶一份，最后實在吃不下了只能浪費。”

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會人士表示，與小吃店、快餐店、日料店、西餐店相比，聚餐性質(zhì)強的火鍋店、自助餐廳的確更容易出現(xiàn)剩余的情況。很多相關(guān)餐企注意到這個問題后，都在分析數(shù)據(jù)，想辦法解決。比如，重新核定火鍋套餐菜量和價格，減少自助餐的備份，增加對顧客的勸導頻次，以及提供“光盤獎勵”等。

　　店員多動嘴提醒　顧客樂于接受

　　多家餐館的負責人告訴記者，他們發(fā)現(xiàn)，“餐前主動介入”是減少浪費的有效做法。

　　“我們家的菜量比較大，你們點菜可能把握不住量。建議兩位女士可以先點一葷一素兩份主食，吃不夠的話可以再加。”昨日中午，在寶龍的一家西北菜館里，店長蔡女士提醒顧客適量點菜。

　　規(guī)勸的效果確實不錯。記者看到，店里正在用餐的顧客沒有出現(xiàn)過度浪費的情況，他們離開時飯桌上的食物都所剩無幾。

　　“我們過去每天大概產(chǎn)生三桶半的廚余垃圾，其中相當一部分是剩菜。現(xiàn)在每天廚余垃圾不到三桶，剩菜剩飯只占很少一部分。”蔡店長說，“隨著‘光盤行動’的開展，我和店員多動嘴提醒，絕大多數(shù)顧客都能接受，廚余垃圾變少了。”

　　記者昨日探訪發(fā)現(xiàn)，市區(qū)大多數(shù)餐飲店鋪里都張貼了“珍惜糧食、拒絕浪費”的提醒語，服務員也會提醒消費者適度點餐。