后天，是福州人家祭灶的日子，來年想添丁的人，祭灶別忘了買豆腐海蠣，因為在福州話中寓意“來年招弟（意為添丁）”。

　　祭灶是福州傳統(tǒng)節(jié)俗，送灶公上天。傳說，灶公是玉皇大帝派往各家的“觀察員”，接受一家香火，保一家康泰，察一家善惡，奏一家功過的神。人們把這個決定一家禍福的灶神奉為“一家之主”，稱為灶君(公)。祭灶，就是為灶公餞行。

　　由于“觀察員”灶公小年這天要向玉帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。送灶時，人們常常在灶王像前供糖果等甜食，希望他不講壞話。

　　老福州人小年送灶王爺

　　在福州，不同身份的人祭灶的時間并不相同。“官三、民四、曲蹄五”，指當官者廿三祭灶，老百姓廿四祭灶，曲蹄囝（疍民，連家船民）廿五祭灶。

　　不同的供品也有不同的說法。灶糖、灶餅是用麥芽糖做成的，本意是請灶公吃了，粘住他的牙，使他不能在玉帝面前說壞話。荸薺，則是為了取福州方言的諧音，寓意“好運從年頭一直延續(xù)到年尾”。祭灶時，甘蔗一定要完整保留甘蔗頭，這樣才有“節(jié)節(jié)高”和“金榜題名”之意。

　　祭灶完了，大家要把舊的灶公畫像揭下來燒了，而不是撕了，意思是恭送他上天。

　　祭灶

　　祭灶詩

　　“一匹烏騅一條鞭，今日送君上青天。玉皇若問人間事，為道文章不值錢”。這首流傳幾百年的民俗詩，相傳是宋代福州人鄭性之（1172~1256），在中狀元前的一次“祭灶”時寫的。說的是鄭性之少年時家境貧寒，有一年到了祭灶日，眼看家家戶戶都買許多食品祭供“灶君”，而自己身無分文，徘徊街頭巷尾，隨后便迎著寒風回到家里，提起筆寫下了這首詩，然后在灶君面前焚化。

　　這則故事反映了在封建社會，讀書人雖然“三更燈火五更雞”“磨穿鐵硯苦十年”，但絕大多數(shù)還是落魄的，窮困潦倒一生。所以，在宋代知識分子被稱為“酸”。有一幅宋代雜劇的畫面上，畫有一個窮書生上街賣眼藥，被人稱為“眼藥酸”。

　　省文史研究館館員鄭麗生（1912~1998），曾寫過一首《祭灶》詩：“薦來司命波斯菜，解語如花吉利鄉(xiāng)。喜有金磚玉蘭片，配茲紅嘴綠鶯哥”。說的是過去福州貧苦人家祭灶沒錢買許多葷菜祭供“灶君”，只有波斯菜和“金磚玉蘭片”。詩中的“波斯菜”即指“波棱菜”，波斯即今伊朗，漢朝張騫通西域，開辟“絲綢之路”時傳入我國的。而“金磚玉蘭片”即指豆腐，把豆腐切成一塊塊，經(jīng)油炸后皮呈金黃色，故美稱“金磚”，切成一片片的，美稱“玉蘭片”。如今，“波棱菜”與豆腐是福州人祭灶必備的供品，雅稱“一青二白”。

　　祭灶歌

　　隨著人們的生活水平日益提高，祭品也日趨豐富多樣，于是流行有民謠：“祭灶供品多，年年節(jié)節(jié)高（福州方言‘多’與‘高’諧音）。紅紅水黨菊，齊齊兄弟哥”。說的是祭灶儀式時，爺爺奶奶會教孫兒孫女們唱這首民謠，希望兒孫們能像供品甘蔗一樣，“年年節(jié)節(jié)高”，快快長大成人。而“紅紅水黨菊”中的“水黨菊”是一種花朵小、色金黃、葉翠綠的菊，插在裝滿水的花瓶里，時間經(jīng)久，花難凋謝。

　　另一首民謠是：“祭灶祭符圖，金金赤赤銅香爐。元寶是奴（我）折，灶婆落地保佑奴，金杠是奴（我）糊，灶君上天講好話，灶婆落地保佑奴。保佑奴爹有錢賺，保佑奴奶福壽長”。這首民謠帶有祈福平安，日子一年比一年好的意愿。

　　祭灶畫

　　祭灶畫，為一張傳統(tǒng)年畫形式的彩色木刻畫。其形為畫，其實為符，故稱“符圖”，既是圖又是符，祭祀畢則焚化，換上新一年的符圖。

　　符圖呈大紅色紙，正上方畫灶君與灶婆，畫圖長35厘米，寬25厘米。灶君與灶婆端坐殿上，面前有供桌，兩邊對聯(lián)“香煙透天天賜福，灶花落地地生財”，橫批“東廚府”，貼在灶頭的墻上，坐東朝西。福州方言“西”與“嗑”諧音，意為“嘴朝西，有物嗑（即吃的意思）”，意為供品豐富。灶君左肩有“定福灶君”四字，灶婆右邊有“增壽夫人”四字，說明神的功能是“增福增壽”，都是吉利的話。圖畫下方有本年的二十四節(jié)氣日期，公歷與農(nóng)歷對照，供人查找。此外，還有十二生肖動物圖案，2020年是農(nóng)歷庚子年，屬鼠，畫有一只可愛的米老鼠。

　　民間供奉的許多神祇都是有功于國、有德于民、有利于鄉(xiāng)的歷史人物，如海上和平女神媽祖是莆田宋代林默娘，婦嬰保護神陳靖姑是唐代福州人，忠義人物關(guān)公是三國時代山西人關(guān)羽等。而灶君是誰？據(jù)權(quán)威出版物《中國人名大辭典》記載是祝融。因祝融是上古時代高辛氏的“火正”，系管理火的最高官員，又因他平定共工造反暴亂有功，被后人視為“灶神”，帶有希望天下人家家生活紅紅火火、平平安安的意思。

　　（綜合福州晚報、中國新聞網(wǎng)、海峽都市報）