“酒狐米酒”的米酒正在灌裝中。 福建日?qǐng)?bào)記者 林侃 攝

　　東南網(wǎng)1月31日訊（福建日?qǐng)?bào)記者 林侃 文/圖)今年囤年貨的時(shí)節(jié)里，淘寶上的“老字號(hào)”店鋪格外熱鬧，整體銷量迎來200%的巨幅增長。而數(shù)據(jù)也顯示，越來越多的年輕人愿為“逆生長”的老字號(hào)買單。

　　在福建，一批老字號(hào)、老手藝，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，在幾代人的努力下成就名氣，但大多沒能走出古街坊巷。而不少新一代掌門人借助網(wǎng)絡(luò)，跨越時(shí)空阻隔，跟年輕世代講好了新故事。

　　老手藝爆紅 年輕人回歸

　　阿吉的新年注定要在忙碌中度過了。作為淘寶店鋪“酒狐米酒”的掌柜，他欣喜地發(fā)現(xiàn)，臨近春節(jié)，門店銷量達(dá)到了日常的5倍。

　　在連城縣廟前鎮(zhèn)芷溪村，阿吉和家人把客家米酒釀造做成了名片。他的淘寶店也成了連接傳統(tǒng)手藝和現(xiàn)代消費(fèi)的窗口，一位韓國顧客品嘗過他的米酒后，特地來中國“尋味”。

　　2013年，還在廈門一家廣告公司任職的阿吉?jiǎng)恿碎_淘寶店的念頭。那時(shí)，他的一位朋友在線上開店賣起了福建茶葉。阿吉說：“看到茶葉在淘寶上賣得那么好，我就想，米酒可不可以？”

　　芷溪被譽(yù)為“客家米酒之鄉(xiāng)”，釀米酒已有300多年的歷史，其古法釀酒技藝入選龍巖市非遺名錄。古村、老街和飄香的米酒，是阿吉童年的記憶：“村里99%的家庭都會(huì)在冬天釀酒，像是迎接新年的儀式。”

　　釀造傳統(tǒng)客家米酒，有淘米、蒸飯、搗曲、落缸、發(fā)酵、榨酒等十多道工序。冬天低溫釀酒，少則一兩個(gè)月能聞見酒香，多則需要三五個(gè)月。若是經(jīng)年陳釀，耗費(fèi)的周期則更長。

　　隨著工業(yè)釀酒的盛行，啤酒、洋酒的興起，如此精細(xì)化的釀造手藝，在快節(jié)奏的生活面前也遭遇了瓶頸——很少有人愿意用這么復(fù)雜的一套流程釀酒了。2013年，當(dāng)阿吉找到釀酒老師傅黃保豐時(shí)，他說的一句話令阿吉至今記憶猶新：“村里只剩下一個(gè)殺豬的人還會(huì)來找我買酒。”

　　但老手藝是不是真的沒有市場(chǎng)了？淘寶店成立之初，阿吉常常這樣反問自己。接下來的6年間，這間客家傳統(tǒng)米酒小店不斷地探索技藝改良和創(chuàng)新，但這個(gè)問題始終無法繞行。

　　“我們最早賣的米酒，忠實(shí)于芷溪人熟悉的口味，是我最念念不忘的家鄉(xiāng)的味道。”阿吉把自己認(rèn)定的好貨“塞”給消費(fèi)者，回頭客卻不多，反饋倒也直接：“太苦太辣，喝不慣！”

　　意識(shí)到問題后，阿吉和師傅馬上研究如何釀造更適合網(wǎng)上消費(fèi)者的米酒。阿吉說：“在保持老釀造工藝的基礎(chǔ)上，我們后來做的原漿米酒就屬于甜度比較高的，適合更多地區(qū)顧客的口味。另外，根據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)，我們發(fā)現(xiàn)年輕人普遍喜歡玫瑰花、桂花等，在此基礎(chǔ)上又研發(fā)出了不同的米酒口味。”

　　在阿吉看來，喜歡傳統(tǒng)文化和老手藝的大有人在，淘寶這一連接數(shù)億消費(fèi)者的載體，讓更多用戶知曉了老手藝的存在和價(jià)值。

　　如今，除店內(nèi)在售的米酒外，阿吉還打算按傳統(tǒng)做法去做火灸米酒——在米酒釀造出來后用谷糠進(jìn)行焙火，做出古法味道。“扎扎實(shí)實(shí)，用硬功夫做出創(chuàng)新的東西”，這是阿吉的信條。

　　令阿吉感到欣喜的是，“酒狐米酒”的火爆也帶動(dòng)著年輕人回歸傳統(tǒng)老手藝。“更多人能夠回歸到不同非遺項(xiàng)目的傳承中去，與老一輩手藝人相比，他們帶著更加開放的心態(tài)去擁抱消費(fèi)市場(chǎng)的變化。”

　　正在制作中的同利肉燕 福建日?qǐng)?bào)記者 林侃 攝

　　集體性入淘 互聯(lián)網(wǎng)新寵

　　上線近兩年，淘寶店年銷售額近千萬元，“年貨節(jié)”銷量預(yù)計(jì)增長150%，作為同利肉燕第五代傳人，陳燕君終于可以向65歲的父親交出一份不錯(cuò)的答卷。

　　十年前，陳燕君放下通向藝術(shù)道路的鼓槌，從父親手中接過打燕槌。借助淘寶，她讓飄香了142年的老味道重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

　　作為創(chuàng)始于清朝光緒年間的非遺老字號(hào)，同利肉燕是福州一張出彩的味覺名片。百年間，精湛的手作工藝和令人垂涎的美味在福州人中口口相傳，外地人卻知者寥寥。然而，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代里，事情在陳燕君這里發(fā)生了改變。

　　2017年4月，同利肉燕這個(gè)在線下叫賣了100多年的老字號(hào)首次“觸網(wǎng)”。開業(yè)第一個(gè)月的銷量就讓陳燕君頗為欣喜，訂單來自天南海北，客居全國各地的福州人依然掛念著同利肉燕的味道，甚至有“老鄉(xiāng)”購買時(shí)會(huì)在“旺旺”上拉幾句家常。

　　陳燕君說：“同利肉燕淘寶店成為客居異鄉(xiāng)的福州人慰藉鄉(xiāng)愁的所在。不僅如此，不少把肉燕誤當(dāng)餛飩的外地人在購買品嘗之后也成了我們的主力客源。”據(jù)店鋪數(shù)據(jù)顯示，在同利肉燕淘寶店新增的食客中，江浙滬北上廣占比80%，店鋪粉絲里有70%在35歲以下，越來越多的年輕人“get”到了老字號(hào)的魅力。

　　隨著購買群體的擴(kuò)大和多元化，陳燕君團(tuán)隊(duì)利用淘寶大數(shù)據(jù)不斷豐富產(chǎn)品線，升級(jí)“肉包肉”的傳統(tǒng)做法，改良餡料，研制多款新品，增加鮮筍、玉米、香菇等口味。開放態(tài)度換來了銷售猛增的市場(chǎng)回應(yīng)，2018年同利肉燕淘寶店成交額近千萬元，超過了3家線下店銷售額的總和。去年的“雙12”更是迎來大爆發(fā)，當(dāng)天銷量超出線下店10倍之多。

　　在淘寶平臺(tái)的催化下，同利肉燕一改前面是柜臺(tái)、后面是作坊的傳統(tǒng)制作工藝模式，建立起肉燕行業(yè)第一家占地2000平方米的標(biāo)準(zhǔn)化工廠，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化和規(guī)范化生產(chǎn)。統(tǒng)一的管理、質(zhì)控、配送體系為百年老店注入了現(xiàn)代化的生命力，創(chuàng)新擦亮了福州肉燕的金字招牌。這道“偏安一隅”的傳統(tǒng)名小吃，穿越百年歷史鉤沉，煥發(fā)出全新活力，開始“飛入”全國百姓家。

　　同利肉燕線上的成功讓福建老字號(hào)們頗為興奮，2018年3月，它們集體入淘。去年9月，福州老字號(hào)協(xié)會(huì)副秘書長、“鄭森記”第五代傳承人黃宇輝受邀參加了淘寶造物節(jié)。他帶著“長可跨江，細(xì)可穿針”的鄭森記線面和“槌聲朗朗”的同利肉燕向年輕人展示了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代中華老字號(hào)的全新風(fēng)貌。

　　“通過淘寶這樣的年輕平臺(tái)，老字號(hào)們跟上了互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的步伐，煥發(fā)出全新的生命力。”淘寶有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。