新華社福州11月21日電(記者 徐祥達(dá) 李超 邰曉安)在中國不少大城市的街頭巷尾,常見的餐飲門店除了肯德基、麥當(dāng)勞等洋品牌,還有一個(gè)耳熟能詳?shù)膰a(chǎn)“國民美食”——沙縣小吃。近年來記者注意到,不少沙縣小吃的店面招牌和裝修風(fēng)格正在悄然發(fā)生變化。

　　2017年,羅奮霖開在北京陶然亭的一家沙縣小吃重新裝修,并且換上了嶄新的招牌,招牌上是不久前沙縣小吃集團(tuán)剛注冊的品牌標(biāo)志。這家開了4年的小吃店成為沙縣小吃的“正規(guī)軍”。

　　“成為加盟店后,我們的衛(wèi)生狀況、服務(wù)水平都有不少提升,顧客數(shù)量也增加了。”羅奮霖說。

　　沙縣位于中國東南部的福建省,這座千年古城為人所知的名片便是當(dāng)?shù)卦催h(yuǎn)流長的小吃文化。上世紀(jì)80年代末90年代初,當(dāng)?shù)匾恍├习傩臻_始到外地去闖蕩,在全國各地開設(shè)小吃門店。

　　中國改革開放初期學(xué)生潮、務(wù)工潮和經(jīng)商潮涌入城市,沙縣小吃憑借其物美價(jià)廉、老少咸宜的特點(diǎn),俘獲了大量食客的胃,成為一代人心中的“國民美食”,店鋪數(shù)量也出現(xiàn)了爆發(fā)式增長。

　　根據(jù)沙縣政府部門提供的數(shù)據(jù),目前沙縣約有6萬人在外地經(jīng)營小吃店鋪,開設(shè)店鋪3萬間,年收入超過60億元。

　　沙縣縣委書記楊興忠介紹,這些小吃從業(yè)者在外地居無定所,時(shí)常要到不同城市去開店,因此他們大都不愿在外地安家,而是回沙縣購房。沙縣的建成區(qū)面積近20年來從6.7平方公里擴(kuò)大到51平方公里。

　　“扁肉是‘磚頭’,面條是‘鋼筋’,是這些小吃筑成了沙縣的高樓大廈。”楊興忠說。

　　盡管沙縣的小吃產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造了可觀的收入,但近年來餐飲行業(yè)的發(fā)展給沙縣的小吃行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)。

　　“雖然我經(jīng)常來吃,但說實(shí)話,我覺得沙縣小吃的衛(wèi)生和服務(wù)水平一般。”正在北京國貿(mào)附近一家沙縣小吃用餐的顧客關(guān)善清告訴記者。

　　“老百姓對(duì)餐飲環(huán)境的要求提高了,傳統(tǒng)上以家庭為單位出去的‘夫妻店’模式已經(jīng)不再適應(yīng)新形勢的發(fā)展。”楊興忠說。

　　從1997年開始,沙縣就嘗試引導(dǎo)這一龐大的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展,先后組建成立了沙縣小吃同業(yè)公會(huì)、小吃培訓(xùn)中心、沙縣小吃集團(tuán)。2016年,當(dāng)?shù)卣疄楦媒鉀Q沙縣小吃產(chǎn)業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化管理的問題,給沙縣小吃注冊了集體商標(biāo),積極推動(dòng)各地的小吃店面實(shí)現(xiàn)連鎖化運(yùn)營。

　　楊興忠說,希望推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的裝修、管理和配送,把沙縣小吃打造成中國的肯德基、麥當(dāng)勞。

　　規(guī)范化的品牌管理也延長了小吃產(chǎn)業(yè)的鏈條。在沙縣,目前已經(jīng)有23家為全國各地沙縣小吃供應(yīng)食材的上游企業(yè),年產(chǎn)值超過1億元。

　　2017年9月,沙縣小吃集團(tuán)在北京開設(shè)了注冊商標(biāo)后的首家旗艦店。旗艦店門面并不大,但店面的裝修和門口的牌匾全都采用了公司統(tǒng)一的設(shè)計(jì)。店鋪內(nèi)墻上掛滿了介紹沙縣小吃文化的展板,昭示著這個(gè)龐大的行業(yè)正在謀劃更大的發(fā)展。

　　“但我還是希望沙縣小吃能維持親民的價(jià)格,不要走得太高端化了,不然就‘不接地氣’了。”關(guān)善清邊吃邊說。