長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 長(zhǎng)樂(lè)喜宴歷史悠久，具有深厚的文化底蘊(yùn)和濃郁的地方特色，是專(zhuān)屬于長(zhǎng)樂(lè)民間的傳統(tǒng)婚禮宴席民俗。

　　一桌喜宴由長(zhǎng)樂(lè)特色菜品組成，新人和親友們歡聚一堂，共享美食和喜慶氣氛。

　　非遺喜宴菜品豐盛

　　清朝末年至民國(guó)初，精于烹飪閩菜的長(zhǎng)樂(lè)人王天寶開(kāi)始承接喜宴家廚業(yè)務(wù)，給鄉(xiāng)親婚嫁喜慶提供宴席與禮儀服務(wù)，成為長(zhǎng)樂(lè)喜宴文化的先行者。

陳明順與陳曉夢(mèng)

　　如今，長(zhǎng)樂(lè)喜宴經(jīng)王天寶、王孟祥、陳明順三代人的傳承，已經(jīng)由第四代傳承人陳曉夢(mèng)接手，成為我區(qū)第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)民俗類(lèi)代表性項(xiàng)目。

　　在喜來(lái)寶酒樓，一桌擺滿琳瑯滿目閩菜的長(zhǎng)樂(lè)喜宴令人垂涎欲滴：四個(gè)對(duì)角擺了四盤(pán)時(shí)令水果，即喜宴必備的四真果；肉燕加炸蛋煮一道太平燕，寓意平安圓滿；位居福州閩菜之首的佛跳墻，用料足、味道鮮；還有全家福、五彩碟、八碟盤(pán)、冬瓜肉、洋燒排、南煎肝等各式菜品色澤鮮艷誘人。

　　而在這桌喜宴上，重頭戲無(wú)疑是擺在正中間的這盤(pán)全家福。

　　“這道看似簡(jiǎn)單的全家福囊括了炸大排、豬蹄、紅鴨蛋等上世紀(jì)長(zhǎng)樂(lè)地區(qū)婚宴上常見(jiàn)的十種菜品，這些菜品多具有耐放易保存的特點(diǎn)，里頭要屬肝花的制作最為費(fèi)時(shí)費(fèi)力。”陳曉夢(mèng)說(shuō)，制作肝花的原料有豬肝、馬蹄等，用豬網(wǎng)油制成外皮將原料包成圓柱狀，包好后上鍋蒸熟再進(jìn)行油炸，不僅耗費(fèi)精力，也極其考驗(yàn)廚師功底。豬網(wǎng)油包得稍有不均勻，就會(huì)導(dǎo)致油炸時(shí)肝花“散架”，于是只好從重頭再來(lái)。

　　搶救式保護(hù)和傳承

　　長(zhǎng)樂(lè)喜宴以紅色為主色調(diào)，從烹飪工藝、擺盤(pán)藝術(shù)、菜品起名到上菜順序都十分講究。

　　配菜的菜品多以雙數(shù)為主，八道冷菜象征發(fā)財(cái)，十道干菜組成的全家福象征十全十美，十二道熱菜象征月月幸福。作為華夏民族延續(xù)幾千年的一種婚俗文化，喜宴給每道菜都賦予相應(yīng)的吉祥寓意，代表著對(duì)新人的美好祝愿。有意思的是，喜宴上的魚(yú)要保留其中一條完整不能吃，象征婚姻圓圓滿滿、年年有余。

　　隨著現(xiàn)在人們生活方式和飲食習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，其中有些菜品因?yàn)橹谱鞴ば蚍爆嵍饾u被甜點(diǎn)沙拉、魚(yú)膠海參等新式菜品替代。

　　陳曉夢(mèng)告訴記者，1993年，她父親陳明順創(chuàng)辦喜來(lái)寶酒樓，以“地道長(zhǎng)樂(lè)味 好吃又實(shí)惠”為理念，傳承發(fā)揚(yáng)長(zhǎng)樂(lè)喜宴文化。

　　“有的顧客經(jīng)濟(jì)能力雄厚，給到我們的要求是菜品要高端，往往這樣一桌子山珍海味容易讓人吃膩，反而變了味，做好每道菜、搭配好一桌體面合理的宴席才是我們做餐飲的初心。”

　　對(duì)陳明順來(lái)說(shuō)，他們現(xiàn)在所做的工作是“搶救式保護(hù)和傳承”長(zhǎng)樂(lè)喜宴，希望能夠通過(guò)自己的努力，最大程度還原傳統(tǒng)長(zhǎng)樂(lè)喜宴的菜式，讓這些菜品在未來(lái)可以量化制作，且品質(zhì)更為穩(wěn)定發(fā)揮。

　　充實(shí)長(zhǎng)樂(lè)喜宴“里子”

　　“現(xiàn)在的新人越來(lái)越喜歡傳統(tǒng)婚禮，但往往更多體現(xiàn)在儀式和裝飾上，菜品并沒(méi)有進(jìn)行深入研究，只有‘面子’沒(méi)有‘里子’。”

　　陳曉夢(mèng)向記者介紹，從父親創(chuàng)辦酒樓開(kāi)始，就一直有還原長(zhǎng)樂(lè)復(fù)古菜式的想法，曾多年走遍長(zhǎng)樂(lè)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道，尋找從事鄉(xiāng)廚、經(jīng)驗(yàn)豐富的前輩，拜訪長(zhǎng)樂(lè)區(qū)餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)，憑借著他們的回憶和講述，將每道菜的烹飪要點(diǎn)記錄下來(lái)，再回到酒樓不斷嘗試制作，力求呈現(xiàn)出最傳統(tǒng)的味道和模樣，成功復(fù)刻出多道幾近失傳的長(zhǎng)樂(lè)地方特色菜。而陳曉夢(mèng)和姐姐們則是父親的“試菜員”，有時(shí)候一道菜甚至要品嘗不下十次。

　　直到2020年4月，福州傳統(tǒng)婚禮宴會(huì)文化傳承項(xiàng)目計(jì)劃書(shū)提出后，長(zhǎng)樂(lè)喜宴的傳承才有了一個(gè)明確的方向。

　　如今，陳曉夢(mèng)和家人計(jì)劃組建一支團(tuán)隊(duì)，將長(zhǎng)樂(lè)喜宴與喜娘文化等傳統(tǒng)禮儀融合在一起，通過(guò)傳承創(chuàng)新打造一個(gè)全面繼承傳統(tǒng)長(zhǎng)樂(lè)婚禮婚宴與風(fēng)味美食的目的地、一個(gè)傳承地道餐飲的文化載體和一個(gè)與時(shí)代文化融合創(chuàng)新的時(shí)尚地標(biāo)，傳播長(zhǎng)樂(lè)傳統(tǒng)婚禮婚宴優(yōu)良文化。

　　長(zhǎng)樂(lè)傳統(tǒng)喜宴趣味知識(shí)：

　　長(zhǎng)樂(lè)傳統(tǒng)喜宴要吃五餐，從婚禮前一天開(kāi)始吃起，此風(fēng)俗最為有意思。

　　第一餐（開(kāi)廚暝）——時(shí)間：婚禮前夜，對(duì)象：所有賓客。

　　這天晚上家里的親朋好友都要來(lái)布置或者準(zhǔn)備第二天婚禮要用的菜品至深夜，因此從婚禮前一晚就要準(zhǔn)備飯菜稱(chēng)之為開(kāi)廚暝。

　　第二餐（飯仔）——時(shí)間：婚禮當(dāng)日早晨，對(duì)象：所有賓客。

　　飯仔為婚禮當(dāng)日的早餐，多以飯菜為主。

　　第三餐（中席酒）——時(shí)間：婚禮當(dāng)日中午，對(duì)象：所有賓客。

　　中席為婚禮當(dāng)日午餐，也是酒席，菜品相較于晚餐會(huì)簡(jiǎn)單些。

　　第四餐這餐十分有意思，在晚餐時(shí)間段（4-6點(diǎn)）期間會(huì)根據(jù)賓客不同吃不一樣的席，分別為：

　　①席名：伴角酒——時(shí)間：傍晚四點(diǎn)，對(duì)象：邀請(qǐng)一家人賓客中的兒童，以及因幫忙后廚而未能參加正席與出廳酒的賓客。

　　②席名：出廳酒——時(shí)間：傍晚五點(diǎn)，對(duì)象：邀請(qǐng)一家人賓客中的女主人參加。

　　③ 席名：佳期暝——時(shí)間：晚上六點(diǎn)，對(duì)象：邀請(qǐng)一家人賓客中的男主人參加。

　　第五餐（洗廚早）——時(shí)間：婚禮次日早晨，對(duì)象：直系親屬及遠(yuǎn)方還未離開(kāi)的賓客。

　　婚禮次日新娘會(huì)下廚示意做一兩個(gè)菜的儀式。

　　（記者 呂燦婷）