原標(biāo)題：福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃石手工麥芽糖制作技藝傳承人林銘偉：用麥芽糖留住最甜蜜的記憶

　　“叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)，叮叮當(dāng)……”隨著遠(yuǎn)處傳來一陣陣清脆的敲打聲，孩童們便迅速?gòu)募抑蟹鲈缇褪占玫膹U銅爛鐵等，去跟賣糖人“兌”麥芽糖吃。一塊小小的糖含在嘴里慢慢化開，滿是幸福的味道。這樣的場(chǎng)景想必是不少人童年時(shí)光里的美好記憶，那這美味可口的麥芽糖是怎么制作出來的呢？近日，記者來到營(yíng)前街道黃石村連記食品加工廠，采訪了福州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃石手工麥芽糖制作技藝傳承人林銘偉。

制作者正在手工拉糖

　　記者在連記食品加工廠麥芽糖制作車間里看到，制作者正在進(jìn)行手工拉糖，經(jīng)過反復(fù)的拉搓，一張一弛間，麥芽糖逐漸從金黃變?yōu)榘咨侔肟诟胸S富的餡料，讓人垂涎三尺。別看這小小的一塊裹餡麥芽糖，每道工序都大有講究。

制作者將花生、蔥花、芝麻等餡料包入麥芽糖中

　　“麥芽糖制作不僅是技術(shù)活，還是個(gè)力氣活，時(shí)間和火候都很重要。為了保證口感，我們的工藝一直保持全手工，這樣才會(huì)更加軟糯，更有嚼勁。包括餡料里的花生、蔥花、芝麻，都是我們精挑細(xì)選的，保證它們的香味。”林銘偉告訴記者。

制作者將包餡麥芽糖拉搓至長(zhǎng)條形

　　麥芽糖的制作是一個(gè)復(fù)雜而費(fèi)時(shí)的過程，經(jīng)過發(fā)麥芽、磨麥芽、芽米混合、發(fā)酵、過濾、熬糖等數(shù)十道工序精制完成初步的麥芽糖黃色糖塊。黃石手工麥芽糖的傳承匠人們?cè)谧鎮(zhèn)骷妓嚨淖鎏枪ば蚧A(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，形成富有地方特色的裹餡麥芽糖，不僅風(fēng)味更佳，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是大幅提升，具有生津去燥，健脾胃、潤(rùn)肺止咳等功效，備受消費(fèi)者的喜愛。2022年12月底，還成功入選福州市第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

孩子們感受中國(guó)傳統(tǒng)技藝的魅力

　　林銘偉說：“黃石連記麥芽糖是從我曾祖父開始一直做下來。我們不想讓這個(gè)傳統(tǒng)的技藝丟失，所以一直堅(jiān)持用手工制作麥芽糖。我們麥芽糖也是很多人童年的記憶，許多海外華僑都帶到國(guó)外去，回味兒時(shí)的味道。尤其到了年底，我們訂單也非常多，每天要做成百上千盒。”

　　一口酥脆，滿腔童年。麥芽糖對(duì)于許多人來說，都是童年記憶里的一個(gè)鮮活符號(hào)，而這傳統(tǒng)制作技藝也是一代又一代匠人智慧和精神的結(jié)晶。“后期我們會(huì)繼續(xù)在口味上做創(chuàng)新，推出草莓味、抹茶味或者是裹著堅(jiān)果餡料的麥芽糖。我們想讓這個(gè)傳統(tǒng)食品也能夠與時(shí)俱進(jìn)。”正是不想讓這一傳統(tǒng)而熟悉的兒時(shí)美味在長(zhǎng)樂人的記憶中消失，林銘偉堅(jiān)持傳統(tǒng)手工匠心制作，保證了麥芽糖食品品質(zhì)，并且進(jìn)行口味上的創(chuàng)新，留住更多人美好的鄉(xiāng)愁記憶。

　　（記者 王圣潔）