72歲的長樂鄉(xiāng)廚陳道如，是國家中式烹飪一級（高級）技師，注冊中國烹飪大師（資深級），今年成為中國飯店協(xié)會名廚專業(yè)委員會15位閩菜大師之一。

陳道如

　　近日，他在東湖數(shù)字小鎮(zhèn)主理了一場上百桌的鄉(xiāng)宴，記者現(xiàn)場采訪了他。

博采眾長練就好廚藝?

　　1950年，陳道如出生于長樂潭頭鎮(zhèn)雁峰南麓的嶺南村。“我爺爺有一身好廚藝，1898年創(chuàng)立‘雁峰廚藝’招牌，3個(gè)兒子都繼承了他的衣缽。”

陳道如創(chuàng)立“雁峰廚藝”招牌

　　16歲時(shí)，陳道如開始跟著父輩學(xué)習(xí)廚藝。他一邊在廚房里扎實(shí)練基本功，一邊努力尋找各種菜譜學(xué)習(xí)。有一次，他借到一本厚厚的菜譜，對方只答應(yīng)借他看半個(gè)月。“書太厚了，半個(gè)月學(xué)不完，我就抄了一些重要的準(zhǔn)備留著慢慢學(xué)。”陳道如說，當(dāng)時(shí)他一有空就抄，對方看他如此誠懇勤奮，就松口讓他把菜譜抄完再歸還。

　　除了努力搜集稀少的菜譜，陳道如還經(jīng)常和在香港當(dāng)廚師的弟弟交流廚藝，每次回來探親弟弟都會帶來許多新奇的烹飪書籍。“香港的飲食文化很豐富，有很多值得學(xué)習(xí)借鑒之處。”在弟弟的幫助下，陳道如了解了更多食材和調(diào)料，廚藝大大提高。

　　在日常生活中，陳道如頗有“廚癡”之風(fēng)，四處學(xué)習(xí)廚藝。無論是路邊小攤、老牌小吃店的廚師，還是燒得一手好菜的普通阿姨，都是他學(xué)習(xí)的對象。“我借鑒過很多人的好做法，研究、改進(jìn)了自己的拿手菜蠔油橄欖、鍋邊鮑、芙蓉海蚌等。”因?yàn)椴┎杀婇L，他的不少菜品數(shù)十年來始終深受食客喜愛。

　　收徒授藝桃李滿天下

　　100多年來，陳家人苦心經(jīng)營“雁峰廚藝”，讓這塊“金字招牌”越來越亮，前來拜師學(xué)藝的人數(shù)不勝數(shù)。

　　“見到那么多愿意學(xué)廚的好苗子，我覺得這太好了！”陳道如一改家族不輕易收徒的做法，廣開門路，用心傳授廚藝。

陳道如（右）和徒弟

　　陳道如對徒弟要求非常嚴(yán)格，如果他們做事不合格，會要求他們一直做。他的一個(gè)徒弟不好好學(xué)藝，被罰到食材用完做菜還不達(dá)標(biāo)，第二天又被罰洗了一天的蒸籠。

　　如今，陳道如手把手帶出的徒弟有300多人，其中200多人分布在美國、日本、歐洲、澳大利亞等地，在當(dāng)?shù)囟碱H有名氣。

長樂鄉(xiāng)廚隊(duì)伍

　　“長樂鄉(xiāng)廚隊(duì)伍龐大，名廚如云，且手藝基本都有傳承關(guān)系。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰說，希望像陳道如這樣的優(yōu)秀鄉(xiāng)廚，帶出更多的年輕廚師，把“長樂外燴”這張燙金名片擦得更亮，助力福州申創(chuàng)“世界美食之都”，把閩菜推廣到世界各地。

　　（福州日報(bào)記者 藍(lán)秀楠 葉誠）