4月的一天，福州長樂梅花漁港，一艘艘漁船迎著朝霞歸來，滿倉魚蝦讓漁民樂開花，廚號“烏把”（長樂方言諧音“很棒”）的洪正兒準時出現(xiàn)在漁港，喜上眉梢。

　　洪正兒海鮮做得好，因此還上過央視《家鄉(xiāng)至味》，獲得過“中華廚神”等稱號。最近，他正研究怎么通過網絡平臺，為鄉(xiāng)廚的未來闖出一條新路。

　　17歲拜師“雙強” 成為鄉(xiāng)廚領頭人

　　洪正兒57歲，做廚師40多年。有鮮貨回港的日子，他都要到漁港轉一圈，挑選些剛剛出水、最鮮的魚貨。

　　海鱸魚、馬鮫魚、鯧魚、螃蟹，乃至各種小雜魚，洪正兒看一看、摸一摸、聞一聞就能判定新鮮與否，腦海里還能立馬匹配出一道道美食。“別看這是堆雜魚，能弄出一桌菜呢！”洪正兒說，做好宴席的秘訣，就是挑選應季、新鮮的食材。

　　長樂鄉(xiāng)廚技法多為世襲傳承。“我13歲就跟著母親學做糕點和魚丸，17歲師從閩菜泰斗‘雙強’之一的強木根。我在市區(qū)酒店當過主廚，后來才回到故鄉(xiāng)梅花鎮(zhèn)做起鄉(xiāng)廚事業(yè)，開了‘烏把酒樓’。”洪正兒說。

　　如今，在長樂，洪正兒已是餐飲烹飪行業(yè)的領軍人物，而他的“烏把酒樓”更是“自信”地不需要招牌。洪正兒說“金杯銀杯，不如人的口碑”。人們一走進“烏把酒樓”，就會看到滿墻的照片和榮譽，證明“烏把”的廚藝生涯如此豐富且傳奇。

　　洪正兒曾任西湖大酒店、欽榕大酒店主廚。他參加過北歐一帶一路廚藝大賽，獲得“國際烹飪藝術大師”稱號；參加過博鰲國際美食文化論壇，獲得“中華廚神”稱號；參加過世界中餐烹飪大賽俄羅斯站比賽，獲“個人賽五星鉆石獎”。他還是“世界中餐推廣大使”“中華美食工匠”“中華美食文化大使”，獲得過“世界米其林高級勛章”……

　　上得廚房下得漁船 傳承鄉(xiāng)廚技藝匠心

　　洪正兒最擅長一魚多吃，例如一條馬鮫魚，可切成魚片生吃、可滑湯、可做魚丸、可以煎魚片……

　　他的魚做得好，得從討海的經歷說起。15歲時，洪正兒就跟著哥哥出海，吃喝都在漁船上，吃的也大多是魚。為了讓口味豐富，漁民掌握許多做魚的法子，洪正兒耳濡目染。

　　有時航海去浙江捕撈黃花魚，那時在海上一漂就是幾個月，洪正兒曬得烏黑，大伙就叫他“烏把”，后來他做起鄉(xiāng)廚，因為梅花鎮(zhèn)的方言“烏把”和“很棒”的諧音很像，從此“烏把”的廚號就傳開了。

　　鄉(xiāng)廚的路并不是一帆風順的。每當市場不景氣時，洪正兒就又會跟著漁船出海。在海上，他仍不忘鉆研廚藝，琢磨捕上來的魚怎么弄才最好吃。

　　記者了解到，洪正兒還擅長雕花，且雕工精湛。一個胡蘿卜，在他手中，十來分鐘，就變成了一只活靈活現(xiàn)的大龍蝦。

　　“最多的時候，我一天操辦過三四百桌家宴，家宴上的雕花都是我親手做的，現(xiàn)在眼睛有點老花了。”剛以為他要服老，沒想話鋒一轉，“戴上老花鏡，我還能做到。”

　　這些年，洪正兒扎根梅花鎮(zhèn)，承辦各類酒宴，演繹“舌尖上的長樂”。洪正兒說，自己最開心的，莫過于看著食客們大快朵頤。當廚師40多年，他依然樂此不疲。