梅花蝦油，以其精良的原料和全天然發(fā)酵工藝而享譽(yù)省內(nèi)外，廣受群眾的青睞。近日，記者慕名走訪梅花鎮(zhèn)梅新桂清蝦油廠。

　　記者踏進(jìn)這個蝦油廠，一股濃烈的魚香味撲面而來，讓人感到特別的鮮美、舒暢。一眼望去，數(shù)百個發(fā)酵瓷缸整齊有序地排列著。烈日下，一位老師傅手執(zhí)一根長木棍使勁地?cái)噭痈變?nèi)濃濃的汁液，大約攪動2分鐘后，再換另一口瓷缸，這樣一口接一口地不停地輪回翻動，讓原料發(fā)酵更快。這位辛苦勞作的師傅就是這個蝦油廠的經(jīng)營者林桂清。

　　大約過了20分鐘，林桂清才歇手走了過來。記者從他利索的動作和笑呵呵的神態(tài)完全看不出已是64歲的老人。他擦了擦一臉的汗水，笑著告訴記者關(guān)于蝦油的那些事。

　　林桂清28歲時，承包了梅新辦的蝦油廠，干了三年，合同期滿后，喜歡創(chuàng)業(yè)的他辭職回家，獨(dú)自開了間蝦油店，從這一年算起，他在蝦油味中走過了35個年頭。從最初的十幾個發(fā)酵缸發(fā)展到現(xiàn)在的700多個，從蝦油店變成蝦油廠，許多各地客商都慕名而來采購，廣受群眾青睞。

　　問起制作經(jīng)營紅火的奧秘時，林桂清說了四個字：貨真價實(shí)。梅花有漁區(qū)資源上的優(yōu)勢，在制作蝦油原料上絕不用水產(chǎn)品加工下腳料，一定要選擇新鮮的魚。在制作工藝流程上，堅(jiān)持傳統(tǒng)全天然發(fā)酵的方法，不加任何添加劑。即：新鮮原料和鹽混合→前期發(fā)酵(自溶)→中期發(fā)酵→后期發(fā)酵(一周，保溫40℃～50℃)→調(diào)配→過濾→檢驗(yàn)→殺菌→包裝→成品。天然發(fā)酵的蝦油風(fēng)味獨(dú)特，非常鮮美，但其生產(chǎn)周期較長，為了獲得更好的風(fēng)味，一般甚至達(dá)到二到三年左右。這種蝦油呈棕紅色，透明無懸浮物和沉淀物，芬香四溢。

　　林桂清蝦油廠經(jīng)營幾十年，平時都是由老倆口管理，遇到大量魚貨腌制時，才臨時雇幾個幫工。隨著林桂清年齡的增大，兩個兒子都在工作幫不上忙，著實(shí)有點(diǎn)力不從心。近兩年，他叫了一個親戚來幫忙，讓他一邊做一邊學(xué)。這門梅花傳統(tǒng)特色美味，真期待有更多的接班人。

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　　蝦油的營養(yǎng)：蝦油含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是蝦油的重要成分;另外，蝦油中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　蝦油一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味;還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味;蝦油入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產(chǎn)品原材料特有香質(zhì)，因此深受人們的喜愛。

　　蝦油的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來發(fā)展迅速，目前國內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬噸以上。

　　(吳航鄉(xiāng)情報記者  王憲政)