www.亚洲精品在线|金瓶梅女主角|55av在线观看|麻豆影视文化传媒软件|欧美午夜日韩一区二区三区电影|91国产精品麻豆视频|亚洲av色综合|91制片厂李琼下载|9277仙踪林果冻传媒|国产91色在线,免费,精品久久久香蕉免费精品视频,全网吃瓜在线,i社3d漫画酒店猎杀小萝莉2

電腦版
您的位置: 長樂新聞網(wǎng) >> 長樂美食 >> 正文

舌尖上的新年,大廚教你地道年夜菜

http://www.duobangwang.com  2016-02-05 08:44:29   來源:吳航鄉(xiāng)情  【字號

  年夜飯是一個(gè)家庭最重要的一頓飯,也是各種佳肴美食的匯聚。美味佳肴自然缺少不了濃濃的家鄉(xiāng)味,因?yàn)樗俏覀冏钍煜さ奈独僮R別碼。一方水土養(yǎng)一方人,不管走多遠(yuǎn),家鄉(xiāng)味在我們兒時(shí)邂逅的那刻起,就被永遠(yuǎn)的鎖定。舌尖上劃過那地道的家鄉(xiāng)味,它給我們帶來的不僅是美食,更是那兒時(shí)的味道、思鄉(xiāng)的情懷。接下來,就讓國惠大廚鄭堅(jiān)教你幾道地道的年夜菜。

  荔枝肉

  主料:梅肉、馬蹄肉、芋頭

  配料:鹽、生抽、白糖、陳醋、番茄醬、雞精、淀粉

  制作:

  1、馬蹄肉與梅肉、芋頭一起用濕淀粉和番茄醬抓勻;

  2、鹽、陳醋、白糖、雞精、濕淀粉調(diào)鹵汁待用;

  3、鍋置旺火上,下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的馬蹄肉與梅肉、芋頭,用勺扒散,待肉剖花成荔枝狀時(shí),用漏勺將其撈起,瀝干油;

  4、鍋留余油,先下蒜末、蔥白,煸一下再將調(diào)好的鹵汁燒沸,隨即倒入馬蹄肉與梅肉、芋頭翻炒幾下即成。

  小秘訣:油溫要控制在7成熱,梅肉下鍋,這樣炸出來的荔枝肉才能外酥內(nèi)嫩。

  傳統(tǒng)炒興化粉

  主料:興化粉、包菜、紅蘿卜、香菇、洋蔥、五花肉、魷魚絲、蝦仁、胡椒粉

  配料:精鹽、味精、豬油、料酒

  制作:

  1、油鍋燒熱,下胡蘿卜絲、洋蔥、包菜等煸軟,再下香菇、五花肉、魷魚絲、蝦仁

  翻炒均勻;

  2、加鹽,胡椒粉、料酒加開水煮開,少許味精、精鹽;

  3、放入撈好的興化米粉,翻炒均勻,將湯汁收干;

  4、盛出,可以開吃了!

  小秘訣:炒制興化粉時(shí),要一邊炒一邊攪拌均勻。火不能開太大,以免糊鍋。快炒好時(shí),要快速顛鍋,增加鍋汽,這樣炒出來才入味。

  泡菜滑龍膽魚

  主料:龍膽魚、泡菜

  配料:精鹽、味精、生姜、地瓜粉、雞蛋清

  制作:

  1、將龍膽魚去鰓、去內(nèi)臟,洗凈,去中刺和肋刺,割除肝囊;

  2、再將帶皮魚肉頂?shù)肚谐婶~條,放入碗內(nèi)。再放入雞蛋清,加水團(tuán)地瓜粉、鹽,攪拌均勻,備用;

  3、加入蔥末姜末(不喜歡蔥姜的可放蔥姜汁)去腥;

  4、用力摔打,打至魚蓉上勁(此過程越久越有嚼勁、口味越好);

  5、水燒開,把魚蓉放入鍋中,即可。

  小秘訣:魚肉切完后要放入精鹽、生姜末腌制二十分鐘后,加入地瓜粉,然后手工摔打10分鐘。

  鄭堅(jiān),福建閩菜烹飪大師,乃佛跳墻技藝的傳承人,曾拜師閩菜大師鄭玉椿,現(xiàn)任長樂國惠大酒店(龍門店)的閩菜廚師長。2009年參加中、加、美國際烹飪技術(shù)大賽,榮獲“金牌廚師”的稱號;2012年參加福建省福州市烹飪技術(shù)大賽,獲福州市烹飪技術(shù)大賽“最佳廚師”稱號。

  (吳航鄉(xiāng)情記者 姜 亮)

相關(guān)新聞