

【編者按】
這里有江海河湖山丘平原,地形各異,土產(chǎn)特別,各種食材得以物盡其用。
這里有臨海大埠,商賈云集,人民富足,名廚輩出,飲食文化發(fā)達。
近日,本報記者與《福建畫報》“閩江”大型影像文化工程攝影組一起,拍攝我市傳統(tǒng)特色美食,制作傳統(tǒng)美食影像檔案,全方位展示長樂美食的人文淵源、制作工序和獨特手藝,特開辟“尋味長樂”專欄分期刊登,以饗讀者。
“尋味長樂”拍攝組來到玉田鎮(zhèn)黃坤英家里,體驗了一回“吃金絲飯,配萼萼魚”。這個典故,出自宋代姚坑狀元姚勉。
金絲飯,就是番薯米飯,也稱番薯絲飯。萼萼魚,就是海蜇做的涼拌菜,嚼起來萼萼出聲。過去這是窮人家的伙食。
小小番薯,甘甜如怡,它耐旱易活,沙地園地都可種植。
從前,村民大多把番薯切成薄片曬干,稱為“番薯錢”;用“番薯擦”擦成條狀曬干,稱為“番薯米”或“番薯絲”。
番薯擦,則是在長方形的木板中間鑿出巴掌大的一個方孔,孔上嵌入一塊銅板,銅板斜向打了密密麻麻的許多筷子頭大小的洞,一個小洞就是一個鋒利的刀口。番薯在番薯擦上擦過,就被切成筷子大小的番薯絲。
下霜天是擦番薯米的好時節(jié)。拂曉時分,番薯絲被撒上竹稟,如若天氣晴好,到傍晚,薯絲就能曬干成了番薯米。
典出姚勉中狀元
番薯米飯綿軟甘甜,它養(yǎng)活了一代又一代的長樂人。
長樂民間傳說,姚勉中了狀元,被招為駙馬。婚后,新郎官向新娘子形容家鄉(xiāng)景致“千里花園萬畝魚池”。“千里花園”其實是長樂農(nóng)民精耕細作秧布滿地,“萬畝魚池”是指茫茫臺海,家鄉(xiāng)漁民在海上討生活。他還說自己家鄉(xiāng)日常生活是“吃金絲飯,配萼萼魚”,勾起了公主急欲前往夫婿家鄉(xiāng)一探究竟的念頭,終于攜公主衣錦還鄉(xiāng)回到長樂,流傳一段佳話。
番薯的故事
鶴上青橋的明代大儒陳振龍,棄儒經(jīng)商至呂宋(今菲律賓),發(fā)現(xiàn)“朱薯被野,生熟可食”,被當?shù)匾暈閲鴮殻焓矸N苗嚴禁出口。陳振龍幾經(jīng)風(fēng)險,秘藏薯藤八尺于竹筒中,用繩子系于船舷浮在海水上,終于萬歷21年(1593)成功避過重重關(guān)卡帶回福州。番薯在福州試種成功后,很快就推廣到全省各地,漸及杭州、南昌、武昌等地。到明代末年,進一步在長江三角洲推廣種植。乾隆14年(1786)推廣到山東膠州。同年,乾隆帝下詔“廣栽番薯以為救荒之備。”從此,番薯在神州各地廣泛種植,成為我國的重要糧食作物。
(吳航鄉(xiāng)情報記者 歐有志)