【編者按】

　　這里有江海河湖山丘平原，地形各異，土產(chǎn)特別，各種食材得以物盡其用。

　　這里有臨海大埠，商賈云集，人民富足，名廚輩出，飲食文化發(fā)達。

　　近日，本報記者與《福建畫報》“閩江”大型影像文化工程攝影組一起，拍攝我市傳統(tǒng)特色美食，制作傳統(tǒng)美食影像檔案，全方位展示長樂美食的人文淵源、制作工序和獨特手藝，特開辟“尋味長樂”專欄分期刊登，以饗讀者。

　　“尋味長樂”拍攝組來到玉田鎮(zhèn)黃坤英家里，體驗了一回“吃金絲飯，配萼萼魚”。這個典故，出自宋代姚坑狀元姚勉。

　　金絲飯，就是番薯米飯，也稱番薯絲飯。萼萼魚，就是海蜇做的涼拌菜，嚼起來萼萼出聲。過去這是窮人家的伙食。

　　小小番薯，甘甜如怡，它耐旱易活，沙地園地都可種植。

　　從前，村民大多把番薯切成薄片曬干，稱為“番薯錢”;用“番薯擦”擦成條狀曬干，稱為“番薯米”或“番薯絲”。

　　番薯擦，則是在長方形的木板中間鑿出巴掌大的一個方孔，孔上嵌入一塊銅板，銅板斜向打了密密麻麻的許多筷子頭大小的洞，一個小洞就是一個鋒利的刀口。番薯在番薯擦上擦過，就被切成筷子大小的番薯絲。

　　下霜天是擦番薯米的好時節(jié)。拂曉時分，番薯絲被撒上竹稟，如若天氣晴好，到傍晚，薯絲就能曬干成了番薯米。

　　典出姚勉中狀元

　　番薯米飯綿軟甘甜，它養(yǎng)活了一代又一代的長樂人。

　　長樂民間傳說，姚勉中了狀元，被招為駙馬。婚后，新郎官向新娘子形容家鄉(xiāng)景致“千里花園萬畝魚池”。“千里花園”其實是長樂農(nóng)民精耕細作秧布滿地，“萬畝魚池”是指茫茫臺海，家鄉(xiāng)漁民在海上討生活。他還說自己家鄉(xiāng)日常生活是“吃金絲飯，配萼萼魚”，勾起了公主急欲前往夫婿家鄉(xiāng)一探究竟的念頭，終于攜公主衣錦還鄉(xiāng)回到長樂，流傳一段佳話。

　　番薯的故事

　　鶴上青橋的明代大儒陳振龍，棄儒經(jīng)商至呂宋(今菲律賓)，發(fā)現(xiàn)“朱薯被野，生熟可食”，被當?shù)匾暈閲鴮殻焓矸N苗嚴禁出口。陳振龍幾經(jīng)風(fēng)險，秘藏薯藤八尺于竹筒中，用繩子系于船舷浮在海水上，終于萬歷21年(1593)成功避過重重關(guān)卡帶回福州。番薯在福州試種成功后，很快就推廣到全省各地，漸及杭州、南昌、武昌等地。到明代末年，進一步在長江三角洲推廣種植。乾隆14年(1786)推廣到山東膠州。同年，乾隆帝下詔“廣栽番薯以為救荒之備。”從此，番薯在神州各地廣泛種植，成為我國的重要糧食作物。

　　(吳航鄉(xiāng)情報記者 歐有志)