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長(zhǎng)樂魚丸最正宗:金峰依媄魚丸,手打的Q魚丸

http://www.duobangwang.com  2012-11-02 09:08:05   來源:吳航鄉(xiāng)情  【字號(hào)

  位于金峰市場(chǎng)內(nèi)的依媄魚丸店在金峰很有名氣,已經(jīng)有20多年的歷史了。這家的魚丸口感醇厚,既松又脆,叫人百吃不厭,所以常常供不應(yīng)求,顧客盈門。

  “我經(jīng)常到這里買魚丸,十幾年了,還是他家的魚丸好吃,彈性好,味道好!今天來是訂貨,準(zhǔn)備帶到外地去,這樣不在家也能吃到家鄉(xiāng)的魚丸了。”老顧客王大叔對(duì)依媄魚丸相當(dāng)推薦,從他手里提著大大小小的包裝盒也看得出是這家魚丸店的忠實(shí)擁護(hù)者。

  在今年年初的福州海峽兩岸民俗文化節(jié)上,依媄魚丸代表長(zhǎng)樂名小吃參加民俗手工技藝展示,受到現(xiàn)場(chǎng)游客得競(jìng)相品嘗購買。依媄魚丸為什么這么受歡迎?這還得問問老板陳章。

  “我們的魚丸都是純手工打出來的,味道肯定好了。”陳章說得很自信,他告訴記者,自己店里在制作魚丸時(shí),首先原料比較講究,會(huì)搭配不同的魚肉,因?yàn)轸~肉軟硬特性不一樣。例如,石斑魚硬、馬鮫魚軟、鰻魚適中。打魚丸,按照魚肉軟硬性以相應(yīng)的比例搭配為最好。

  再來,就是捏魚丸了。捏制魚丸就像包湯圓,用左手抓起魚絨攤在手心,右手挑入一個(gè)餡心,隨后用左手的拇指和食指捏壓,從指縫中壓出包心魚丸,放在清水盆中成形。

  陳章說,自己店能夠代表長(zhǎng)樂去參展,主要也是因?yàn)樽约阂恢北A暨@手工打魚丸的技藝。店里有5、6位打魚丸師傅,都是有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅。其中有位蔡師傅還練就了“一手成三丸”技藝。一般人抓一手魚漿只能捏一個(gè)魚丸,能捏出兩個(gè)已經(jīng)算是很厲害的高手了,蔡師傅卻能3顆魚丸同時(shí)在手掌中滾動(dòng),讓人禁不住嘖嘖稱贊。

  當(dāng)然,身為老板的陳章,打魚丸手藝也很精湛,他從十幾歲開始學(xué)打魚丸,已經(jīng)做了20多年了,獲得了國內(nèi)外很多獎(jiǎng)項(xiàng):2008年廈門國際烹飪美食節(jié)金獎(jiǎng);2010年參加華東地區(qū)海鮮爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng);今年4月獲得特色美食(國際)烹飪大賽指定魚丸……“能得金獎(jiǎng),主要靠傳統(tǒng)手工做出來,我們做的魚丸質(zhì)量比較好,評(píng)委說我做的魚丸比較Q,都是原汁原味。”

  近年來,隨著海產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的突飛猛進(jìn),長(zhǎng)期以來處于傳統(tǒng)手工加工的魚丸制作狀態(tài)也逐漸被現(xiàn)代化的加工流水線所取代。許多打魚丸的作坊也因?yàn)槭止ぶ谱鞴ば蚍爆崱⑷狈θ耸帧⒐ぷ魈量喽艞壛藗鹘y(tǒng)的打魚丸工序,改用機(jī)械化加工。可是陳章對(duì)手工傳統(tǒng)工藝情有獨(dú)鐘,即使辛苦,依然堅(jiān)持。

  陳章說,自己手打的魚丸這個(gè)技藝獲得長(zhǎng)樂市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,這是榮譽(yù)和肯定,我一定要傳承下去,讓更多的人知道長(zhǎng)樂的魚丸最正宗。