位于金峰市場(chǎng)內(nèi)的依媄魚丸店在金峰很有名氣，已經(jīng)有20多年的歷史了。這家的魚丸口感醇厚，既松又脆，叫人百吃不厭，所以常常供不應(yīng)求，顧客盈門。

　　“我經(jīng)常到這里買魚丸，十幾年了，還是他家的魚丸好吃，彈性好，味道好!今天來是訂貨，準(zhǔn)備帶到外地去，這樣不在家也能吃到家鄉(xiāng)的魚丸了。”老顧客王大叔對(duì)依媄魚丸相當(dāng)推薦，從他手里提著大大小小的包裝盒也看得出是這家魚丸店的忠實(shí)擁護(hù)者。

　　在今年年初的福州海峽兩岸民俗文化節(jié)上，依媄魚丸代表長(zhǎng)樂名小吃參加民俗手工技藝展示，受到現(xiàn)場(chǎng)游客得競(jìng)相品嘗購買。依媄魚丸為什么這么受歡迎?這還得問問老板陳章。

　　“我們的魚丸都是純手工打出來的，味道肯定好了。”陳章說得很自信，他告訴記者，自己店里在制作魚丸時(shí)，首先原料比較講究，會(huì)搭配不同的魚肉，因?yàn)轸~肉軟硬特性不一樣。例如，石斑魚硬、馬鮫魚軟、鰻魚適中。打魚丸，按照魚肉軟硬性以相應(yīng)的比例搭配為最好。

　　再來，就是捏魚丸了。捏制魚丸就像包湯圓，用左手抓起魚絨攤在手心，右手挑入一個(gè)餡心，隨后用左手的拇指和食指捏壓，從指縫中壓出包心魚丸，放在清水盆中成形。

　　陳章說，自己店能夠代表長(zhǎng)樂去參展，主要也是因?yàn)樽约阂恢北Ａ暨@手工打魚丸的技藝。店里有5、6位打魚丸師傅，都是有多年經(jīng)驗(yàn)的老師傅。其中有位蔡師傅還練就了“一手成三丸”技藝。一般人抓一手魚漿只能捏一個(gè)魚丸，能捏出兩個(gè)已經(jīng)算是很厲害的高手了，蔡師傅卻能3顆魚丸同時(shí)在手掌中滾動(dòng)，讓人禁不住嘖嘖稱贊。

　　當(dāng)然，身為老板的陳章，打魚丸手藝也很精湛，他從十幾歲開始學(xué)打魚丸，已經(jīng)做了20多年了，獲得了國內(nèi)外很多獎(jiǎng)項(xiàng)：2008年廈門國際烹飪美食節(jié)金獎(jiǎng);2010年參加華東地區(qū)海鮮爭(zhēng)霸賽金獎(jiǎng);今年4月獲得特色美食(國際)烹飪大賽指定魚丸……“能得金獎(jiǎng)，主要靠傳統(tǒng)手工做出來，我們做的魚丸質(zhì)量比較好，評(píng)委說我做的魚丸比較Q，都是原汁原味。”

　　近年來，隨著海產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的突飛猛進(jìn)，長(zhǎng)期以來處于傳統(tǒng)手工加工的魚丸制作狀態(tài)也逐漸被現(xiàn)代化的加工流水線所取代。許多打魚丸的作坊也因?yàn)槭止ぶ谱鞴ば蚍爆崱⑷狈θ耸帧⒐ぷ魈量喽艞壛藗鹘y(tǒng)的打魚丸工序，改用機(jī)械化加工。可是陳章對(duì)手工傳統(tǒng)工藝情有獨(dú)鐘，即使辛苦，依然堅(jiān)持。

　　陳章說，自己手打的魚丸這個(gè)技藝獲得長(zhǎng)樂市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，這是榮譽(yù)和肯定，我一定要傳承下去，讓更多的人知道長(zhǎng)樂的魚丸最正宗。