長(zhǎng)樂(lè)新聞網(wǎng)訊 “調(diào)味常需相輔佐，烹羹每賴滴瓊漿”，說(shuō)起魚(yú)露，想必大家并不陌生，因?yàn)檫@是長(zhǎng)樂(lè)家家戶戶常見(jiàn)的調(diào)味品之一。

那這個(gè)咸鮮味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的調(diào)味品

是怎么制成的？

今天

我們一起去探尋一下它的制作工藝

　　在位于文嶺鎮(zhèn)后董村的禮群食品有限公司，記者看到空地上擺放著近一千個(gè)裝滿原料的曬煉缸。長(zhǎng)樂(lè)梅花魚(yú)露制作技藝代表性傳承人林禮群正將竹簍插入原液中，用木塊固定，略微渾濁的渣液被竹簍分離，原液流入竹簍中，再將其舀回原液中，如此循環(huán)，這個(gè)便是古法制作魚(yú)露的其中一個(gè)工序——浸提。

　　“腌制大概是一百斤魚(yú)加三十斤鹽巴，放在池子里靜置一年以后，到來(lái)年六月份挑到缸里日曬夜露。中午越是有太陽(yáng)的時(shí)候越要用棍子攪拌，每天都要攪拌兩次，這樣重復(fù)要做三四個(gè)月，再挑到池子里放置一年。前后大概經(jīng)過(guò)三年的時(shí)間才能到浸提這道工序，這也就是頭道魚(yú)露了。”林禮群告訴記者，古法制作魚(yú)露的特色就在陽(yáng)光晾曬發(fā)酵環(huán)節(jié)，雖然制作周期長(zhǎng)，但是保留了傳統(tǒng)的蝦油味。

新鮮的原料經(jīng)過(guò)

腌制、發(fā)酵、初濾

變成較為澄澈的頭道魚(yú)露

雖然工序不多

但是每一環(huán)節(jié)都需要

時(shí)間的沉淀和足夠的耐心

林禮群全程堅(jiān)持古法手工制作

經(jīng)過(guò)四季更替，日曬夜露

激發(fā)出魚(yú)露最醇厚最獨(dú)特的風(fēng)味

再通過(guò)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)

對(duì)魚(yú)露進(jìn)行高溫滅菌、檢測(cè)、調(diào)配

更好地提高產(chǎn)品的質(zhì)量

這些精心釀制的魚(yú)露

色如琥珀，澄清通透，葷鮮清香

而且富含氨基酸，咸里透鮮

最終成為了長(zhǎng)樂(lè)人記憶里的味道

　　長(zhǎng)樂(lè)梅花鎮(zhèn)地處江海交匯處，漁產(chǎn)品豐富，歷代漁民們漁獲之余利用各種海魚(yú)，古法出魚(yú)露。林禮群的魚(yú)露制作技藝便是從爺爺輩傳承下來(lái)的，為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，1996年林禮群的父親將魚(yú)露廠搬遷到了文嶺鎮(zhèn)后董村。

　　“我從小就是在我父親蝦油廠里長(zhǎng)大，對(duì)魚(yú)露有著很深厚的情感。對(duì)于土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)樂(lè)人來(lái)說(shuō)，烹飪、佐餐都離不開(kāi)蝦油，蝦油味也是他們難以忘懷的家鄉(xiāng)味道。”林禮群說(shuō)。

釀造魚(yú)露又苦又累，大多數(shù)年輕人不愿意去學(xué)，但是林禮群卻因?yàn)樽约旱那閼押透钌岵涣说泥l(xiāng)愁，致力于傳承長(zhǎng)樂(lè)飲食文化遺產(chǎn)，讓梅花魚(yú)露香飄萬(wàn)里，他的梅花魚(yú)露制作技藝也被列入“第五批長(zhǎng)樂(lè)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

　　（記者 王圣潔 圖片由陳琳瑩提供）