烘干、揉拌

　　腌制、裝瓶

　　……

　　日前

　　記者在營前街道湖里村

　　藝博農(nóng)民專業(yè)合作社看到

　　工人們正搶抓春節(jié)期間消費(fèi)旺季

　　加班制作大頭菜

　　確保產(chǎn)品如期供應(yīng)市場

　　“這是今年最后一批了大頭菜了，經(jīng)過烘干腌制，出品在9000斤這樣，我們現(xiàn)在一斤至少可以賣到20塊，這筆收入對我們來說還是不錯(cuò)的。”合作社負(fù)責(zé)人林寶忠一邊介紹，一邊忙著將新一批的大頭菜放入到烘干設(shè)備中。

　　別看大頭菜的制作工藝并不復(fù)雜

　　但烘干步驟卻十分關(guān)鍵

　　通過對時(shí)間和溫度的精準(zhǔn)把控

　　確保大頭菜營養(yǎng)成分的最大保留

　　和風(fēng)味的完美轉(zhuǎn)化

　　林寶忠說：“烘的時(shí)間不夠，大頭菜就很容易變質(zhì)，時(shí)間過久，就會(huì)影響口感，所以這個(gè)是憑著多年的制作經(jīng)驗(yàn)來判斷。烘干完成后，要拿出來冷卻一下再烘一遍，可以鎖住大頭菜的原味，而且口感更脆。”

　　烘干好的大頭菜，再與事先準(zhǔn)備好的花椒面、鹽巴、味精、白糖等多種調(diào)味料按一定比例進(jìn)行揉拌，裝入罐中靜置10天，爽脆可口、風(fēng)味獨(dú)特的大頭菜便大功告成。這種風(fēng)味小菜不僅是當(dāng)?shù)厝瞬妥郎铣Ｒ姷拿朗常踔吝h(yuǎn)銷美國、新加坡、加拿大等國家，以熟悉的味道一解海外鄉(xiāng)親的鄉(xiāng)愁。

　　據(jù)了解

　　湖里村有著悠久的大頭菜種植傳統(tǒng)

　　憑借適宜的土壤和氣候條件

　　所產(chǎn)大頭菜

　　品質(zhì)優(yōu)良，口感脆嫩

　　近年來

　　村民們不斷改進(jìn)種植技術(shù)

　　采用了科學(xué)的種植方法

　　和精細(xì)化管理

　　進(jìn)一步提高了大頭菜的產(chǎn)量和質(zhì)量

　　“我們村委會(huì)將前期從農(nóng)戶手中流轉(zhuǎn)的80畝土地以土地入股的形式交付給藝博農(nóng)民專業(yè)合作社統(tǒng)一管理使用，吸納35位村中閑置勞動(dòng)力就業(yè)，村民在生產(chǎn)期時(shí)月收入可達(dá)四五千元。目前全村共種植大頭菜約150畝，產(chǎn)量達(dá)30萬斤，大頭菜腌制成品后產(chǎn)量在6萬斤左右。”湖里村黨支部書記李雯婧說，大頭菜的生長周期較短，從下種到收成只需60天，這一優(yōu)勢不僅讓農(nóng)民們能夠快速看到種植的回報(bào)，也極大地提高了土地的利用效率，實(shí)現(xiàn)了冬閑田變增收田。

　　大頭菜是湖里村的特色產(chǎn)業(yè)

　　也是當(dāng)?shù)卮迕裨鍪盏闹匾獊碓粗?/p>

　　下一步

　　湖里村將繼續(xù)謀劃

　　以大頭菜產(chǎn)業(yè)為主要品牌的

　　農(nóng)業(yè)集體經(jīng)濟(jì)運(yùn)營模式

　　探索大頭菜產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展

　　進(jìn)一步提升產(chǎn)業(yè)附加值

　　讓“老味道”煥發(fā)“新活力”

　　為鄉(xiāng)村振興增添新動(dòng)力

　　（記者 王圣潔）