海蚌是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的海產(chǎn)珍品。它營養(yǎng)豐富，含有人體所需的8種必需氨基酸。其呈味氨基酸含量較高，占氨基酸總量的40%以上，所以，肉味鮮美，甘甜有致。

　　根據(jù)李振華等對福建長樂海蚌保護區(qū)海蚌軟體部的營養(yǎng)成分分析與評價，結(jié)果表明：本研究海蚌的軟體部（鮮質(zhì)量）中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分別為79.87%、12.07%、0.58%和5.47%；在海蚌軟體部（干質(zhì)量）中檢測出18種氨基酸，總量為63.37%。符合聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。海蚌軟體部分含有較豐富的磷、鈣、鎂等常量元素和鐵、鋅、硒、銅、鉻、鈷等11種微量元素。營養(yǎng)品質(zhì)評價結(jié)果表明：海蚌軟體部具有較高的營養(yǎng)價值與保健作用。

　　海蚌有一定的藥用價值，國家中醫(yī)藥名詞術(shù)語成果轉(zhuǎn)化與規(guī)范推廣對西施舌（中藥）功能主治定義：滋陰養(yǎng)液，清熱涼肝。1.《本草從新》：補陰、益精、潤臟腑、止煩渴。2.《隨息居飲食譜》：開胃、滋液養(yǎng)心，清熱息風(fēng)，涼肝明目。清朝醫(yī)學(xué)家趙學(xué)敏在《本草綱目拾遺》和清醫(yī)學(xué)家姚瀾在《本草分經(jīng)》中對西施舌的藥用功能也有相似的記載。

　　據(jù)福建省水產(chǎn)局原秘書黃玉南當(dāng)年口述：新中國成立后，首任中華人民共和國公安部部長羅瑞卿在南京國民黨政府留下的敵偽檔案中發(fā)現(xiàn)，蔣介石當(dāng)年在舉行高級宴會的菜單中，有一道標(biāo)名“閩江蚌”的佳肴。他當(dāng)即詢問身邊陪同人員，然而在場人員也沒能說出緣由。回京后，他又將此事告訴時任國家水產(chǎn)部部長的許德珩，請他幫助查清楚。1957年，時任福建省水產(chǎn)局局長的陳硯田在北京開會期間，許德珩就將此事告訴他。會后，陳硯田和時任福建省水產(chǎn)局副局長張作東、秘書黃玉南、辦公室主任徐向民、養(yǎng)殖科邱和敏等一行赴長樂考察，證實“閩江蚌”就是海蚌。事后，省水產(chǎn)局指派徐向民、邱和敏進駐長樂漳港籌建海蚌場。

　　1958年，在省水產(chǎn)局重視和省委交際處（西湖賓館前身）的關(guān)心下，國家撥專款在福建長樂漳港建立“長樂漳港海蚌試驗場”，承擔(dān)國家水產(chǎn)科學(xué)發(fā)第三個五年（1956-1962年）規(guī)劃項目“西施舌養(yǎng)殖技術(shù)及人工繁殖的研究”。同年，福建省水產(chǎn)研究所指派貝類專家陳文龍到漳港海蚌試驗場主持開展“土池循環(huán)水養(yǎng)殖海蚌”試驗，獲得良好效果。1964年，開展“自然海區(qū)圍網(wǎng)試養(yǎng)海蚌”也獲得成功。1965年“海蚌人工育苗”首獲成功，這一研究成果比日本山口縣內(nèi)海栽培漁業(yè)中心的同類成果早了二十年。育苗期間，時任中共福建省委書記葉飛專程到海蚌場考察參觀，聽取了場長肖孝孟的專題匯報。1966-1978年，“文革”期間，我國唯一的海蚌試驗場與漳港水產(chǎn)收購站合并。就此，停止了一切實驗與研究活動，僅經(jīng)營海蚌收購暫養(yǎng)的業(yè)務(wù)。

　　1979年，長樂縣人民政府決定重建海蚌場，得到了福建省人民政府和有關(guān)部門的大力支持。時任省水產(chǎn)廳副廳長高學(xué)龍、樊占彪先后帶領(lǐng)相關(guān)人員到漳港考察。決定在漳港新墾區(qū)選址征地200畝投資興建福建省“長樂漳港海蚌增殖站”。其主要任務(wù)是繼續(xù)開展海蚌人工育苗技術(shù)研究；實施種苗自然海區(qū)放流進行資源增值；保證完成海蚌成品“特供”任務(wù)。1980年3月3日長樂縣革命委員會以長革綜（1980）38號文件，作出“關(guān)于恢復(fù)建立福建省長樂漳港海蚌增殖站的批復(fù)”。1980年6月23日中國新聞第9015期報道：“福建省長樂縣在著名海蚌產(chǎn)地漳港興建海蚌養(yǎng)殖場。目前已建成兩口共有十畝水面的海蚌池，一道防洪堤和長二百五十米的護坡，以及總長達三百余米的排水溝。福建省水產(chǎn)部門曾于1958年在這里投資興建小型海蚌養(yǎng)殖場，進行人工育苗實驗，并取得了初步成果，但在文革期間遭受破壞，去年又開始興建。新建的海蚌養(yǎng)殖場共有海灘地二百畝，主體工程分為蓄水池、育苗設(shè)備和增殖池等三個部分，今年內(nèi)將全部完工。”

　　1980年正值改革開放時期，建設(shè)中的“長樂漳港海蚌增殖站”得到了各級政府和有關(guān)部門的重視與支持，也得到許多領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與幫助。基建項目列入省水產(chǎn)廳專項撥款；科研項目得到省科委的大力支持；成品海蚌的特供得到了省西湖賓館的特別信任與傾力保護。時任“西賓”總經(jīng)理的夏博憑著豐富的工作經(jīng)驗和德高望重的個人魅力極力推動提高海蚌的知名度。繼任總經(jīng)理陳佑民傾情將海蚌場打造成“西賓”的海產(chǎn)珍品供應(yīng)基地，在他的倡導(dǎo)下，閩菜中的名菜“雞湯汆海蚌”配特制的“黃橋燒餅”是“西賓”高檔宴會的“壓軸”菜。

　　隨著海蚌知名度的不斷提高，先后到海蚌場視察或調(diào)研的國家和部委領(lǐng)導(dǎo)有時任全國政協(xié)副主席楊成武夫婦、中共中央顧委委員江一真、中央財政部部長王丙乾、副部長田一農(nóng)、李延齡、國務(wù)院副秘書長鄭思遠、全國僑聯(lián)黨組書記、副主席陳彬藩等。王丙乾部長視察返京前還專囑撥款經(jīng)費20萬元用于進一步改善科研條件。隨后時任省財政廳廳長潘心城又帶領(lǐng)有關(guān)人員專程到海蚌場解決經(jīng)費問題。為了促進海蚌研究成果盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，加大對海蚌資源的保護力度，時任福建省人民政府副秘書長兼西湖賓館總經(jīng)理的陳佑民先后隨同時任福建省人民政府副省長黃長溪、王一士、張遺、陳彬藩、蘇昌培、陳明義、潘心城和省人大主任袁啟彤、副主任高胡、中共福建省委常委、組織部部長陳營官、中國人民解放軍第31集團軍軍長陳希滔、省人民政府副秘書長兼辦公廳主任陳元魁等到海蚌場參觀視察。1990年，在時任福建省人民政府省長王兆國的關(guān)注和有關(guān)部門重視下，長樂縣人民政府決定將“福建省長樂漳港增殖站”改名為“長樂漳港海蚌場”事業(yè)編制，全額撥款。

　　為了這張長樂城市“名片”，在鄉(xiāng)賢陳元魁、潘心城、陳營官、陳佑民的積極推動和呼吁下，1985年2月12日福建省第六屆人民代表大會第十二次會議審議，批準(zhǔn)了《福建省人民政府關(guān)于海蚌資源繁殖保護管理的若干規(guī)定》，同年2月24日由省人民政府正式公布實施。

　　此外，北京釣魚臺國賓館、上海錦江飯店、廈門悅?cè)A酒店、廈門賓館等也先后派人到海蚌場考察并商議“特供”之事。

　　隨著海蚌人工育苗關(guān)鍵技術(shù)的突破，促進了學(xué)術(shù)方面的工作交流，我國老一輩海洋生物學(xué)專家劉月英、陳德牛，黃寶玉、馬繡同、莊啟謙、郭源華、謝玉坎、聶宗慶、王素平、陳其羽、朱寶馨、江錦祥研究員以及鮑正鷹、王子臣、李復(fù)雪、許振祖、蔡英亞教授等都先后光臨海蚌場指導(dǎo)。

　　1999-2014年，完成了可復(fù)制、可推廣的兩項海蚌研究重大成果；一是海蚌場與福建省水產(chǎn)研究所合作攻關(guān)，完成了福建省科技廳下達的重點研究項目——“西施舌（海蚌）人工育苗及稚貝中間培育技術(shù)的研究”。探索出海蚌親貝精養(yǎng)及流水刺激人工催產(chǎn)法，創(chuàng)新采取盤架式立體采苗法，解決了海蚌人工養(yǎng)殖需要大規(guī)格種苗的瓶頸難題。項目專家評審認為：該成果首次突破了大規(guī)格苗種培育技術(shù)，并取得批量可供養(yǎng)成的苗種。該研究經(jīng)歷時間長、難度大，成果達到國內(nèi)同類研究的領(lǐng)先水平。二是開展“長樂海蚌大規(guī)格種苗生產(chǎn)和增殖中間試驗”，經(jīng)三年全人工養(yǎng)殖獲得成功。項目專家評審意見：海蚌大規(guī)格苗種規(guī)模化生產(chǎn)取得突破，工廠化養(yǎng)殖取得成功，為全國首創(chuàng)。初步實現(xiàn)了海蚌人工育苗到養(yǎng)成的工廠化生產(chǎn)。

　　海蚌是高檔宴會首選原料之一。我國八大菜系排序第五位的“閩菜”，是以烹制山珍海味而著稱。久譽盛名的“雞湯汆海蚌”是閩菜皇冠上的一顆璀璨明珠。1983年12月中下旬，民主柬埔寨西哈努克親王偕夫人率領(lǐng)代表團對福建進行友好訪問下榻西湖賓館，省委、省政府在“西賓”高規(guī)格設(shè)宴招待，親王品嘗了“雞湯汆海蚌”后贊不絕口。1984年4月，國家主席李先念在北京釣魚臺國賓館養(yǎng)源齋首次選定以“閩菜”精選佳肴宴請美國總統(tǒng)里根及夫人一行，宴會開始，李先念主席遞給里根總統(tǒng)一份中英文宴會菜單，里面寫道：“冷盤、雞湯汆海蚌、香油石鱗腿，清炒香螺片、靈芝戀玉嬋、豆苗燴竹蟶、冰糖銀耳建蓮、點心、水果”。美聯(lián)社記者寫道，里根總統(tǒng)在這里品嘗到多種精美佳肴。宴會由1983年在全國烹飪名師技術(shù)表演鑒定會上雙雙榮獲“最佳廚師”稱號，福州旅社飲食部特級廚師強木根、強曲曲主廚烹飪。

　　從此，閩菜登上了大雅之堂，走出了福建，奔向了世界。“西施舌”的身價也隨之提高，供不應(yīng)求。這一輝煌的樂章，用濃墨重彩載入了閩菜的發(fā)展史。