說起琴江村的風(fēng)味小吃，大家想到的是南瓜餑餑，卻很少聽說南瓜糕。那它是怎么制作的？和南瓜餑餑又有什么不同呢？今天，我們就一起去琴江村了解下這道特色小吃。

　　2月27上午，記者來到航城街道琴江村村民張騰的家中看到，制作南瓜糕的食材都已經(jīng)準(zhǔn)備好了。他開始泡米、磨漿、給南瓜去皮去籽并擦成絲，精心地制作著南瓜糕的每一道工序。張騰說：“我們按5斤的陳米配15斤的南瓜，陳米比較好吃，米要浸泡4個(gè)小時(shí)左右才能磨漿。磨好的米漿要放在石頭下壓干，壓兩三個(gè)小時(shí)把里面水份壓干，南瓜就不需要去水份，保持南瓜的味道更重。”

　　為了讓南瓜糕更加地道美味，制作過程中，還需要加入適量的五香粉、面粉、五花肉、蝦米、紫菜、蔥、花生油、味精、蝦油等佐料和調(diào)味品，用力揉面15分鐘，讓各種食材混合均勻之后，倒進(jìn)鋪有糕布的蒸籠里，旺火蒸之。兩個(gè)小時(shí)后，熱氣騰騰的南瓜糕出鍋了，不僅彌漫著南瓜的清香，也有海味產(chǎn)品的咸鮮，令人垂涎欲滴。

　　張騰的父親張偉民向記者介紹，原先的的南瓜餑餑是旗人逢年過節(jié)、饋贈親友的必備食品。隨著地域和生活方式的改變，駐防的旗人后裔也將典型的北方習(xí)俗與南方的飲食習(xí)慣相結(jié)合，制作了美味又易于保存的南瓜糕，在傳承中既保持原有的特色，也讓更多遠(yuǎn)方的親友能夠隨時(shí)品嘗到家鄉(xiāng)的味道。張偉民告訴記者：“我們旗人過去吃的這個(gè)叫南瓜餑餑，當(dāng)天客人來了請客吃完，沒辦法儲存。過去是軍旅，現(xiàn)在住下來成為這里的居民了，所以就變成居家的形式，就養(yǎng)成儲備食物的習(xí)慣，后來就把它蒸成糕，叫南瓜糕。南瓜糕比南瓜餑餑好得多，既可以蒸著吃，也可以煮、煎、炸著吃，這個(gè)等于是旗人的最愛，是家鄉(xiāng)的味道，所以說有客人來了、家鄉(xiāng)親人回來了都會點(diǎn)名要吃這一碗。”

　　（記者 王圣潔）